文 | 乳品之家液奶測評研究中心
香蕉牛奶作為一種風味牛奶，口感香甜，老少皆宜，深受消費者喜愛。很多消費者認為香蕉牛奶不僅好喝，還因為含有牛奶營養價值高。那麼香蕉牛奶的產品品質究竟如何？
為了一探究竟，本期，乳品之家網站專門挑選了我國大型乳企三元食品旗下的一款香蕉牛奶飲品——三元香蕉牛奶飲品，從企業背景、產品類型、奶源追溯、配料、營養成分、價格排行、口碑情況等多方面多維度，幫消費者做一次系統的深度測評，結果喜憂參半，甚至讓人大跌眼鏡。
看完本期測評後，你對三元香蕉牛奶飲品會有一個更全面的認識，既能看清它的優點，又能夠看透它的缺點。乳品之家只對消費者負責，在測評每一款乳製品的同時，旨在讓消費者清清楚楚購買，不花一分冤枉錢。
測前說明：
本次測評的國標和規定包括：國標《GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》。
本期測評由乳品之家液奶研究中心發起，測評所購買的產品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬於非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款產品的優點，同時也不隱藏任何一款產品的缺點。
客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們將認真採納。
一、背景調查
一個產品及其所屬企業的背景，就如同簡歷一樣，可以對企業的發展史、科研實力、創新能力以及發展成就進行深入研究，從而對消費者選擇產品具有參考意義。
下表是三元香蕉牛奶飲品所屬企業的企業背景內容。
二、產品類型
國標《GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》中定義：配置型含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液的等一種或幾種調製而成的飲料。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品配料表第一位是水，且不含乳酸菌，可知三元香蕉牛奶飲品是一款含乳飲料
●含乳飲料只是一種飲料，不是牛奶，主要成分是水，營養價值低於牛奶，但因為含乳，所以營養價值高於普通飲料
三、奶源追溯
奶源是牛奶/羊奶品質的源泉，是決定品質好壞的第一道關。有句話說得好：好牛/羊產好奶。奶牛/羊生長的環境、飼餵管理水平以及原奶各項指標，直接決定著牛奶/羊奶奶源的品質。
基於此，乳品之家測評報告在產品本身的研究上，把奶源追溯作為切入點，旨在幫助消費者在產品源頭上把關品質的好壞。
奶基是製作乳製品的核心原料，在此基礎上加入糖、調味劑等製成乳飲料。
下表是三元香蕉牛奶飲品的奶基、奶源地情況。
小結：
●根據乳品之家網站對目前市面上乳飲料奶基的專業研究和統計，大部分乳飲料使用全脂乳粉代替生牛乳，一方面是為了節約成本，另一方面也是為了有充足的奶源供應。而三元香蕉牛奶飲品的奶基使用的是生牛乳，一定程度上保障了產品的新鮮度。一方面可以看出企業的誠意，另一方面也反映出企業奶源充足。由此，三元香蕉牛奶飲品在奶基方面較優
●三元香蕉牛奶飲品的奶源使用的是首農集團奶源，奶源地在北京
四、配料
1. 糖類
本期測評中的糖類不僅指我們通俗理解的白砂糖。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。
下面根據上表詳細介紹三元香蕉牛奶飲品添加的糖類。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖》將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。蔗糖攝入過多，會導致攝入過多的卡路里，從而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心臟病和癌症等疾病的風險，糖尿病病人禁食或少食。
②煉乳
煉乳，通常是將生鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分水分，濃縮至原體積25%-40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。諸如巧克力牛奶、咖啡牛奶等風味牛奶，為了在配料表中規避「糖」字樣，往往通過添加「煉乳」來提高產品的甜度。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品不僅添加了白砂糖，還添加了煉乳，真是為了「甜」的口感不擇手段
●當下液奶市場已颳起了「零蔗糖」潮流，顯然三元香蕉牛奶飲品沒有加入到這個潮流中，在糖類方面表現較差
2. 風味提取劑
風味提取劑是增強乳製品風味、調節口感的一類物質，常見的風味提取劑為果汁、果醬等。
食用葡萄糖
葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。但是攝入太多會提高胰島素的濃度，導致肥胖和糖尿病，還會在肝臟和脂肪組織中轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品選用的香蕉漿也加了糖，不僅添加了白砂糖，還添加了食用葡萄糖，這兩種糖類都屬於游離糖，除了增加能量外，不含任何營養素。而且攝入過多會導致肥胖和糖尿病，增加患心血管疾病的風險，可見三元香蕉牛奶飲品為了強化口感在糖類的選擇上可謂是毫無顧忌，消費者要儘量少喝，兒童和糖尿病人慎用
3. 食品添加劑
根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，乳製品中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、穩定劑、著色劑等。
乳製品中的添加劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的要求添加。
現在市面上銷售的乳製品大都添加了食品添加劑，是在規定劑量內添加的，不會對身體健康造成威脅，因此不必擔心食品添加劑的危害。
每種食品添加劑的作用不同，下面根據這三元香蕉牛奶飲品添加的食品添加劑進行分析。
①微晶纖維素
在食品工業中，微晶纖維素作為一種食用纖維理想的食品添加劑，可以保持乳化和泡沫的穩定性，常用作穩定劑，幾乎無潛在毒性，大量使用可引起輕度腹瀉。
②羧甲基纖維素鈉
羧甲基纖維素鈉，屬於一種穩定劑。蛋白質易凝聚分離，特別是pH值較低的產品，蛋白質必然凝結，羧甲基纖維素鈉可穩定蛋白質。
③卡拉膠
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離，可使乳製品組織細膩，滑爽可口。一般用作增稠劑、穩定劑、乳化劑。
④單，雙甘油脂肪酸酯
單，雙甘油脂肪酸酯在食品中主要用作乳化劑。
⑤蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是一種非離子表面活性劑，是由蔗糖和脂肪酸經酯化反應，生成的單酯或混合物。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散作用。
⑥海藻酸鈉
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之後的副產物。又名褐藻酸鈉。它可使冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感，一般用作增稠劑、穩定劑。
⑦焦磷酸鈉
焦磷酸鈉在乳製品中用作穩定劑、增稠劑等。
⑧三聚磷酸鈉
三聚磷酸鈉，可作為乳化劑和增稠劑，防止蛋白質凝結沉澱。
⑨胭脂樹橙
胭脂樹橙是一種食用色素，由胭脂樹的種子製成，胭脂樹又稱為紅木樹，主要生長於巴西、厄瓜多、牙買加、西印度群島等地。它的顏色範圍從黃色到深橙紅色，類似於藏紅花和薑黃。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品添加了9種食品添加劑，種類繁多。這些主要是增稠劑、乳化劑和穩定劑，還有色素。可見產品質量或工藝水平不高，需要添加劑來實現更好的質感和口感。而且對於常溫產品來說，食品添加劑還可以讓產品貨架期更穩定，就相當於延長了產品銷售周期，顯然是商家為了追求商業利益的手段，而對消費者的健康不夠重視
4. 食用香精
食用香精是多種食用香料和附加物調合而成的混合物，也可以說是一種用於給食品增香的食品添加劑。
一般情況下，根據國標、少量攝入食用香精對人體健康影響不大，但立法和民間評定的安全性香料也並非100%安全，事實上，所認定為安全性的香料表也在隨著科技的進步和實踐的積累在不斷完善更新，例如葵子麝香，在1968年被認為是GRAS，後被發現有神經毒性而被禁用。所以，香料的安全性評價是一項須經長期實踐檢驗的認識過程。
公開信息顯示，大多數食用香精所用的香料都是人工製成的，很少全部採用天然香料。所以，如果消費者在大量或者是長時間的使用之後，會導致香精在體內堆積，不能及時排出，會對人體的生殖系統或者腎臟系統產生損傷，而且還會有致癌的風險，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是100%純天然香料製成的食用香精，副作用相對較小。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精顯然是對消費者的營養健康不夠重視，三元香蕉牛奶飲品所屬企業為了追求商業利益，可謂是不擇手段，這樣的產品遲早會被市場淘汰
●三元香蕉牛奶飲品添加了食用香精，雖然可以讓產品的口感更佳，但對兒童身體健康會有影響，家長謹慎選擇
五、營養成分
乳飲料的的營養主要來源於奶基，大部分是奶粉，奶粉基本保持了牛奶的營養成分，但乳飲料中奶粉的含量通常不高，水的含量較高，所以營養成分的數值通常比較低。
本期測評，主要對三元香蕉牛奶飲品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行橫向測評對比。
1、蛋白質
牛奶中蛋白質含量為2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
國標《GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》中規定，配置型含乳飲料蛋白質含量需≥1.0g/100ml。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品蛋白質含量符合國標規定
●三元香蕉牛奶飲品蛋白質含量很低，不能達到補充營養的作用
2. 脂肪
牛奶中乳類脂肪約為2.8%～4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
牛奶中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。
國標《GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》未對乳飲料的脂肪含量作規定。
小結：
●雖然三元香蕉牛奶飲品的脂肪含量很低，但不意味著它沒有熱量和長胖的風險，乳飲料的含糖量通常很高
3. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。
如果一款乳飲料的碳水化合物含量遠超5%，即每100ml碳水化合物含量大於5g，說明這款乳飲料的添加糖量較高。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品的生牛乳含量較低，所以乳糖含量也很低，碳水化合物含量大部分為添加糖量，可見三元香蕉牛奶飲品的添加糖量較高
●根據配料來看，三元香蕉牛奶飲品添加了白砂糖、煉乳、食用葡萄糖等3種糖類，飲用過多會導致糖攝入量超標，所以消費者對三元香蕉牛奶飲品切勿貪杯
4. 鈉
鈉屬於牛奶中眾多礦物質中的一種，也屬於「灰分」（包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素）的一種。適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸鹼平衡。
鈉及灰分含量的高低，與奶牛自身健康程度有關，與其生活環境有關，也與產品中的添加劑有關係。
國標《GB 21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》未對乳飲料的鈉含量作規定。
人體內鈉元素不易缺乏，攝入過多也不蓄積，相對來說還是比較好控制的。鈉攝入過多可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等症狀。
六、價格排行
對於大部分家庭來說，在購買乳製品的時候，不僅關注產品安全，還要關注產品品質，更關注產品價格。花最少的錢買最好的產品，應該是所有消費者共同的願望。
乳品之家自創辦之日起，就是為了幫助中國乃至全球消費者選擇品質更優、價格更公道的乳製品。通過我們客觀專業的測評對比，旨在為更多消費者提供有價值、客觀專業的決策參考。
因為產品規格不一，所以「克單價」是衡量每款產品價格高低的指標。為了讓消費者更加了解三元香蕉牛奶飲品在同類型產品中的價格水平，我們選擇了4款同類型產品，對它們的價格、克單價進行了統計：
說明：以上價格數據來源於京東官方旗艦店等渠道，大部分產品或多或少都有買贈，因此零售價格並不是絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變化，所以僅供參考。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品的克單價在同類型中排名第五，價格比較便宜
溫馨提示：價格高低與品質好壞之間沒有必然的聯繫，在購買產品的時候，消費者要根據自身條件和對產品品質進行全面綜合研究後，再做最終理性的選擇。
七、口碑情況
企業品牌的口碑，是指一個企業品牌在研發、產品質量控制、誠信度上給消費者展示的形象，這些都需要經過長期的積累。品牌信任度對消費者選擇乳製品，也有著至關重要的影響。
下表是三元香蕉牛奶飲品所屬企業口碑情況。
小結：
●三元香蕉牛奶飲品所屬企業近五年抽檢合格率均為100%，且沒有負面新聞，說明企業的生產安全是有足夠保障的，企業的生產能力、檢驗能力是信得過的
●認三元香蕉牛奶飲品在主流電商平台的好評率為98%
八、本期總結
三元香蕉牛奶飲品究竟值不值得買？圍繞這個話題，乳品之家液奶測評研究中心對三元香蕉牛奶飲品進行了橫向對比測評，做出如下總結：
三元香蕉牛奶飲品不值得買
理由如下：
三元香蕉牛奶飲品配料中添加了白砂糖、煉乳2種糖，而香蕉漿中還添加了食用葡萄糖，在零添加、去蔗糖的消費潮流下，三元香蕉牛奶飲品在糖類方面明顯落後，表現不佳。
三元香蕉牛奶飲品添加了9種食品添加劑，企業為了追求商業利益不擇手段，與當前行業內零添加潮流背道而馳
三元香蕉牛奶飲品添加了食用香精，在目前流行零添加的中國乳業和食品飲料行業，有點太落伍，太不重視消費者營養健康了
三元香蕉牛奶飲品總體營養成分較低，相對來說營養價值較低
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