熏魚是本幫菜的一大招牌，古早時期用柏樹枝/荔枝殼/茶葉/大米等煙燻製成，再油炸浸透滷汁食用。不過現在可要簡單很多，魚肉省去了煙燻的步驟，簡化為「先炸後鹵」，與熏魚同期出現的爆魚一脈相承。
魚肉外酥里香，表面染掛的醬汁，泛著清透的紅光，而且自己還能做出低糖版本，更適合減肥星人！話不多說，開干！
[ 食材 ]
醃魚：草魚1條（3-4斤） 香蔥1根 薑絲適量 米酒或料酒1大勺 土豆澱粉1-2大勺
醬汁：清水300ml 生抽3大勺 蚝油2大勺 冰糖2大勺 紅糖1大勺 香醋1大勺 花椒1小勺 蜂蜜1大勺 陳皮3瓣 香葉3片 八角1個 薑片5片
[ 食譜 ]
1.宰殺好的草魚切成2cm魚塊，沿魚龍骨一劈為二，血污和黑膜沖洗乾淨
2.魚塊加入蔥段、薑絲、少許料酒或米酒、鹽拌勻，醃漬10分鐘以上去腥，腥味較重的魚可延長醃漬時間
3.紗布袋放入切絲的陳皮、花椒、香葉、八角、紅曲米綁緊，洗淨瀝乾待用
4.小鍋加入香料包、清水煮10分鐘，撈起香料包，加入3大勺生抽、2大勺蚝油、3大勺冰糖、1大勺紅糖、2大勺花雕小火慢熬，熬至糖融化，醬汁濃稠，加入1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌勻，晾涼待用
5.醃漬好的魚塊撿出香料，加1-2大勺土豆澱粉拌勻，油炸時鎖住肉汁，表皮更脆
6.起油鍋燒至八成熱（170-180℃），輕輕放入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，撈出瀝乾油分
7.趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤，撒點檸檬皮屑，提香
魚肉被炸得酥酥香香的，一咬下去，嘴裡一陣噼里啪啦，瞬而卻陷入了魚肉的嫩甜。附著在魚皮表面的李錦記家族醬汁，和魚肉完美適配，真的太那啥了，你還不快試試！