每個城市都有自己的飲食文化，經歷了大浪淘沙，沉澱了不少百年老字號，老字號技法嫻熟，歷史悠久，擁有傳承的工藝、美食和服務，老字號經歷了歲月長河，秉承了重要的傳承意義，最早出現在清初期，已有百餘年的歷史，提起老字號扎堆的地方，縱觀南北城市，就屬北京前門外最多，其實你知道嗎？距離北京不遠的天津，也有不少老字號，每一家都流光溢彩，那金光閃閃的匾額，包含了悠久的歷史故事。
中國的很多老字號，都是父傳子模式，有保密性極強的秘制配方，配方只傳長子長孫，對外人信不著，誰掌握了核心秘方，誰就是掌門人，當一家百年老字號，變成公司的性質時，那服務理念就變了，老字號要為老百姓提供，各式各樣的高品質服務才對。
古時的飯莊，門口必須站有頭戴瓜皮帽、肩搭白毛巾的門童，老遠就客氣相迎，「爺您來了，裡面請」，現在雖不能一模一樣，但人們吃的就是味道和服務，現在很多老店，都被爆出醜聞，服務員架子大，一副愛吃不吃的模樣，一點也不禮貌，沒有親切感，就是一錘子買賣。
接下來把視線拉回天津，讓我們一起來看一看，在天津美食界，有多少百年老字號？你又吃過幾種呢？
一、狗不理包子
狗不理創辦於1858年，清朝咸豐年間，是天津的一道傳統小吃，主營包子、炒菜系列，很多人不理解，一籠包子為什麼能賣出那麼高的價格，狗不理包子為天津「三絕之首」，質量和服務都對得起這個價格。
清香適口，鮮而不膩，2011年被列入國家非物質文化遺產，現有鮮肉包、醬肉包、素包、海鮮包、三鮮包，炒菜有津門老爆三、黃燜牛肉、蝦仁麵筋、九轉大腸、羅漢肚、老湯扒雞等。
二、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕創辦於1900年，清朝光緒年間，是天津「三絕之一」，一道傳統的民間小吃，就靠著炸糕而聞名，選料精、做工細、味道好、口感妙，外酥里糯，香甜可口，關鍵還物美價廉，老百姓都消費得起。
辦婚宴的、開張的、升學的，都取一個「糕」字，寓意步步高升，耳朵眼炸糕在短時間內，積攢了大量的人氣，同樣是炸糕，就是沒人家這個好吃，創始人劉萬春把炸糕的技術，練就的爐火純青，人稱「炸糕劉」，又因靠近耳朵眼胡同，人送外號「耳朵眼 炸糕」。
三、桂發祥麻花
桂發祥十八街麻花創辦於1927年，創始人叫劉老八，他出生在面點世家，得到了不少祖上面點真傳，技藝高超嫻熟，一根炸麻花享譽天津，桂發祥麻花與狗不理包子、耳朵眼炸糕，並稱為「天津三絕」，曾榮獲頗多獎項，並被認定為馳名商標，著名傳統小吃。
同樣是麻花，為什麼桂發祥這麼出名，他家的麻花要用花生油炸，中間還夾有核桃仁、青紅絲、青梅、桂花、瓜子仁、芝麻等，由小料配製的什錦餡酥條，不僅好看，更是好吃，現在大街上很多賣麻花的，都打著十八街的稱號，其實大部分是假的，只有桂發祥這一家，炸的麻花是才最正宗的，除了麻花以外，還有近百種小吃。
四、果仁張
果仁張創辦於1830年，距今已有190年的歷史，張明純為第一代創始人，曾在清宮御膳房當廚，它的任務就是炸制各種小吃，花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、腰果仁、杏仁等，品種繁多，香甜酥脆、美味可口、回味無窮、久儲不綿，深得皇上喜歡，他以精湛的技藝，在果仁界很是出名。
張氏兩代人的祖上，早在100多年前，都是宮廷的廚師，技藝嫻熟，掌握了大量的烹飪精髓，製作出的小吃，專供皇上享用，曾受到同治皇帝和慈禧太后的喜歡，名聲大噪，再到後來，一直到天津解放，果仁張的手藝才重出江湖，歷經幾代人，技術一直得以傳承，每到過年過節，果仁張的門市部，都要排隊好久，才能買的上。
五、正陽春
正陽春飯莊創辦於1909年，與北京的全聚德同屬一宗，又叫天津全聚德，在開發菜品上，有自己獨特的風格，善烤雞、鴨、鵝、鴿子等飛禽系列，企業內涵和底蘊非常豐厚，尤其在服務上面，讓人相當舒服。
正陽春的鎮店之寶是掛爐烤鴨，肥而不膩，色澤紅亮，香酥可口，外焦里嫩，正陽春與狗不理齊名，同屬百年老店，名氣不減當年。
六、大福來
大福來創辦於清乾隆年間，創始人與山東梁山好漢，還有關係，屬於菜籃子—張青的第十三代，天津的鍋巴菜，既是菜，也是湯，天津獨有的特色佳肴。
乾隆下江南回京之際，曾路過天津，品嘗過鍋巴菜之後，命令市委賞賜200兩銀子，清早打開房門，侍衛進門便說「掌柜的，你的大福氣來了，昨天皇上吃完之後，意猶未盡，對味道大為稱讚，又看你們二人日子清苦，特來賞賜200兩銀子」，掌柜的連忙磕頭跪謝，從那以後，大福來的字號，應運而生。
七、石頭門坎
石頭門坎距今約有100年的歷史，主營天津老字號的素食小吃，尤其素包子一絕，皮薄餡大，鮮香濃郁，包子鋪門口有一個擋水的門坎，久而久之，石頭門坎的稱號，就這麼叫起來了，慈禧也吃過，對味道讚不絕口，這是一家做素包最早的老字號，對於愛吃素的人來說，這裡是最好的去處。
一品素包、什錦素包、茴香雞蛋包、豆菜素包、香菇包，物美價廉，食之回味無窮，尤其是老年人，占了顧客中的一大半，老年人多吃素，對身體有好處，包子是發麵製成的，也有利於消化，可以這樣說，包子行業，除了狗不理就是石頭門坎了，名氣很大。
以上具體排名不分先後，有總結不全的地方，還請多多諒解，除了以上7家，天津的百年老字號，還有很多，經歷了戰亂和解放，有的得以流傳，有的就乾脆倒閉了，技藝手法也就失傳了，老字號是是一種生活、一種文化、一種歷史的傳承，多了解一些，其實也挺好的。