燒烤攤上的美味——秋刀魚

說到秋刀魚，就會讓人想起一首歌當中的歌詞，「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解」。

這首《七里香》是周杰倫在2004年發行的，也是80、90後耳熟能詳的歌曲，可以說是火了整個上學時期。但大家可能跟我一樣，對歌詞中的秋刀魚是一無所知，實際上大夥不僅認識秋刀魚，且很多人都吃過。

尤其是夏季的夜晚，每當行走在大街小巷時，便總能看到馬路邊的燒烤攤上，一串串被放在炭火上燒烤的秋刀魚，隨之香味也撲鼻而來。秋刀魚的價格雖然不貴，每條的價格約在7～10元之間，但味道卻十分美味。

秋刀魚在我國冰鮮市場上，屬於比較廉價的海產品，根據目前的市場價格來看，每斤的售價約在10元左右，與淡水鰱魚基本相同。然而，秋刀魚在日本，卻是日本餐桌上的「奢侈品」？

秋刀魚是日本人的「最愛」

秋刀魚其實在我國的市場上，並不是很受歡迎，由於秋刀魚是冰鮮產品，加上它的腥味很濃，所以最常見的吃法就是燒烤。但秋刀魚在日本卻是十分受歡迎，甚至可以說是人人都愛吃，並且秋刀魚的吃法多樣，最流行的當屬秋刀魚壽司。

但在日本古代封建的時期，秋刀魚被稱為左伊洛魚、狹真魚、青串魚和桑麻魚等。在當時，秋刀魚是被視為最下等和最沒有價值的魚種，通常都是拿它作為養殖投餵的餌魚，只有窮人和最底層的下人奴僕會食用。

日本人真正喜歡吃秋刀魚，是從近代才開始的，顯然已經成為日式料理重要的一員。在日本的壽司店，秋刀魚不僅是店裡的「爆款」，更是一款全民愛吃的經典美食。

連日本知名作家佐藤春夫，在其寫作的詩詞當中也讚美秋刀魚：「秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。」。由此可見，日本人是有多愛吃秋刀魚。

但令人難以置信的是，曾經窮人吃的秋刀魚，如今卻成了有錢人才能吃的起的珍品。秋刀魚在日本是有錢人吃的，說起來大夥可都不信，再說了，一條秋刀魚再貴能貴到哪去？

2020年8月，日本《朝日新聞》發布了一篇關於秋刀魚的社評，標題為「秋刀魚捕獲量驟減，需繼續強化捕魚限制框架」。由於捕不到野生秋刀魚，因此導致它的價格持續上漲。

一路高歌猛進而崛起的秋刀魚，在北海道的水產市場，一條就被拍賣到5980日元，折合人民幣384元，這個價格不是一般家庭能承受得起的。那麼，日本秋刀魚減產的主要原因是什麼？

日本秋刀魚無魚可捕甩鍋中國

眾所周知，生活在自然水域裡的任何一個種物種，發生減少甚至滅絕，其中的主要原因無非有以下二點：

一是過度捕撈。在過度捕撈的過程中，頭幾年是看不出任何影響，但越往後問題越發明顯，因為一旦破壞了秋刀魚的種群，就會導致繁殖能力下降，自然而然就導致無魚可捕。

二是環境污染。無論是淡水魚類或者是海水魚，良好的生態環境，是生存的最基本條件。一旦出現水質污染，就會導致大面積的死魚出現，如果不及時處理，甚至會影響到整個區域的生物生存。

因此，日本民眾將因過度捕撈，而導致秋刀魚減產的責任，轉身就甩鍋給中國，甚至有人發文聲稱，中國的捕魚船越來越多，這些秋刀魚都被他們捕光了！

但尷尬的是，日本卻曾經因大肆捕撈鯨和秋刀魚，受到了很多國家和各界人士的嚴厲批評。即便如此，日本面臨秋刀魚持續減產，依舊是從不找自身的原因，反而一味地甩鍋給中國。

來看看日本從1997年至2020年，捕撈秋刀魚總重量為338.5萬噸，其中最多的一次捕撈，是2008年35萬噸，最低捕撈量是2020年的2.5萬噸。

實際上，從2008年開始，日本秋刀魚的捕獲量就已經開始直線下降，但一味索取的他們，似乎並沒有意識和察覺到，才導致現在無魚可捕的局面。

秋刀魚是如果被捕撈的

①了解秋刀魚。秋刀魚，又稱竹刀魚，是生活在海洋之中的一種小體型魚類。秋刀魚的體整體形態，細長而側扁，其形狀猶如一把細長的尖刀，又是在秋季生產捕撈，因此而得名秋刀魚。

秋刀魚體長一般在22～28厘米之間，體重約在半斤左右，它是屬於中上層魚類。白天秋刀魚通常生活在，距離水面約10～15米的水深活動，但等到天完全黑下來的夜晚，此時秋刀魚會上浮至水面生活，黎明前又再次下潛。

有時也會根據季節的變化，而選擇棲息水深。比如在寒冷的冬季，此時的秋刀魚就會往深水棲居，甚至會潛入海下200多米的深處越冬 ，所以秋刀魚的習水性比較廣泛，但攝食時通常距離水面較近。

②秋刀魚的種類。目前全球共有4種秋刀魚，主要分布在三大洋，分別是太平洋秋刀魚，主要分布在太平洋東部和夏威夷附近海域；北大西洋秋刀魚，分布在大西洋北部和地中海區域；西大洋秋刀魚和印度洋秋刀魚，主要分布於大西洋和印度洋。

分布在三大洋當中的秋刀魚，被嚴重捕撈和大規模的商業開發，當屬太平洋秋刀魚最為嚴重，是日本、韓國和俄羅斯等周邊國家，海捕時主要的經濟型魚類。那麼，秋刀魚是如何被捕撈上岸的呢？

③秋刀魚的捕撈方法。要想捕撈到秋刀魚，首先就要了解它的習性。捕撈秋刀魚通常是在晚上，漁民會根據秋刀魚具有趨光性的特點，利用探照燈和誘魚燈，將秋刀魚魚群引誘至漁船附近，但在此之前需要使用聲納或探魚器，鎖定好魚群位置才能進行下一步。

由於秋刀魚是群居性魚類，在白色和紅色的燈光照射下，大量的秋刀魚會聚集漁船四周，當魚群進入漁網捕撈範圍之內時，要關閉所以白色燈光，此時要抓緊時間收網，稍有遲疑魚群就會逃跑。被捕獲的秋刀魚，會加冰被立即送至魚倉保鮮。

最後：秋刀魚，在我國主要的食用方法是用木炭來燒烤，由於秋刀魚的腥臭味較大，其它的烹飪方式家庭餐不方便製作 ，所以我國民眾更愛吃帶魚、鮁魚和黃魚等海魚，其中帶魚是最受歡迎，每年接近百萬噸的捕獲量，都被送上了餐桌。

秋刀魚雖然魚腥味很濃，但不得不承認它的魚肉營養價值很高，含有大量人體所需的高消化吸收率的蛋白質，以及很多包含EPA成分具有預防腦血栓和心肌梗塞作用的優質脂肪。

另外。2019年，在200多個國家人均壽命排名中，日本排在第一位，人均壽命是83.7歲，並且連續20年保持位居第一。因此有人說，這與日本人喜歡吃秋刀魚和海產品有關。

不過話又說回來，吃秋刀魚能不能壽還有待考究，但日本「吃不起」秋刀魚，恐怕與我們半毛錢關係都沒有吧！

如果再不正視「核污染」，恐怕以後連淡水魚都吃不上了！

參考資料：《環球網》、《頭條百科》

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