對於麵條，大家都很熟悉，幾乎是每天都離不開它。不管你是刀削麵、臊子麵、拉麵還是陽春麵，肉絲麵，甚至偷懶來個方便麵……總之，它在我們生活中是十分重要的食物。
今天小編與大家一起主要聊聊拉麵。在全國各地的大街小巷經常能看到蘭州拉麵的身影，備受大眾的喜愛。但不知從何時起，在一些商場的餐飲區開始有了日式拉麵的席位，尤其是大中型城市，伴隨日料的興起，日式拉麵也流行起來，比如某千拉麵。每次去商場，都發現日式拉麵都是人滿為患，看樣子也是備受歡迎。
那小編的問題來了，蘭州牛肉拉麵PK日式拉麵，誰才是你的最愛呢？首先小編先表明態度，小編雖然也喜歡日式拉麵，但一碗「一清二白三綠四紅五黃」的蘭州牛肉拉麵才最適合我的胃。當然，它們各有各的好，各有各的故事，不妨先來聽一聽。
誰是拉麵之祖？
從目前已有的資料看，蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人叫陳維精，大約開始於1820年。這是拉麵的改良版，頭一次在拉麵中加入牛、羊肉並被普及，後來這種做法被馬六七帶回蘭州，從此這個牛羊肉拉麵開始在蘭州紮根。後來，又由馬六七的後人馬寶仔二次改良發揚光大，這就是1915年的事了。再之後，馬家牛肉麵的傳人，為了區別外省市的山寨蘭州牛肉麵，為蘭州牛肉麵註冊商標「蘭州牛肉拉麵」，作為對外的統一標識。
從日本拉麵的發展史來看，最早關於日本拉麵的記載是明朝遺臣朱之瑜（號舜水）逃難到日本後，用拉麵來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀，此時大約是1704年（有史料記載）。可見，那時中國就已經有拉麵了。所以，雖然蘭州牛肉拉麵不及日式拉麵早，但中國的拉麵歷史更悠久。
日式拉麵
在日本的拉麵館，常常擠滿了各種各樣的上班族。吃麵的時候，會發出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人說你不禮貌哦，因為這表示拉麵好吃。日式拉麵中，蕎麥麵非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗「搬家面」。
日本拉麵出現的最早記錄雖是明朝末年，但流行起來卻要晚很多。拉麵在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的「中華料理」在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀在深夜出攤的流動拉麵攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麵在當地的平民美食中榜上有名。
一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。
從湯底來講，日本拉麵分為「料湯拉麵」和「湯汁拉麵」。所謂「料湯拉麵」，指的是調味料製作的湯底。那麼就有「醬油拉麵」和「鹽湯拉麵」之分，東京拉麵的主流就是「醬油拉麵」。還有一種「料湯拉麵」的湯底使用一種日本獨特的大醬「味噌」製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的「味噌拉麵」之一。另外，還有「湯汁拉麵」，它的湯底主要是「豬骨濃湯」和「魚湯」，其特點是色如白玉，鮮而不膩。「豬骨湯拉麵」的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有「叉燒面」、「餛飩麵」、「排骨麵」等很多種叫法。
在日本吃拉麵，你會發現什麼叫細緻。小編在東京吃了一次拉麵，首先進門是機器點單，自助的。你要的湯底、麵條、配料，哪怕加一個香蔥，都是有價格的。用餐的小桌子是一格一格的，空間之緊湊，在國內從未遇到過。
蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵的味道就不用說太多了，大家都很熟悉。它的湯底是由牛大骨涼水浸泡4小時，再將牛肉、牛大骨和土雞下鍋慢燉4小時熬製的清湯底。雖然下的肉料很多，但口感上講究一個清字。標準的蘭州牛肉拉麵的標準就是「一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」。
除了湯底，蘭州牛肉拉麵的手工做面也是一個技術活，依靠在和面時加入水和蓬灰（蓬草燒制後提取的鹼），提升麵團中麵筋的含量，從而增加麵團延展性。保證拉出地面精細不易斷，複雜的工藝對廚師的手藝是一種很大的考驗。而且還可以根據食客的要求拉出不同的麵條，麵條粗細分大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子。
可以要湯可以不要湯；蒜苗香菜辣椒多少依個人口味，加肉加蛋請您在櫃檯多排出幾枚銅板；還有加酸菜的兩摻的等亂七八糟的吃法。千金難買您願意唄。
其實，不管是日式拉麵還是蘭州牛肉拉麵，各有所長，各有自己的食客。我們那裡有一句俗語叫——百菜中百切，就是說蘿蔔白菜各有所愛。