感覺迎接聖誕最浪漫的莫過於親手製作薑餅人了。 小王子愛一切餅乾，特別是曲奇，畫了花的曲奇他更是如獲至寶，捧在手中久久不捨得吃掉。 往年繪了彩色糖霜，今年就想單純做雪花。 雖然沒來得及準備姜粉，但是烘烤的時候整個開放的大陽台都香甜醉人，已經很熟悉紅糖肉桂的味道，依然沉醉其中，作畫的時候，曲奇的底坯和甜蜜的妝面更是讓人無處遁形。 -
By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】
用料
- #餅乾坯
- 黃油 180克
- 紅糖 90克
- 鹽 2克
- 聖迪樂無菌蛋液 60克
- 糖漿 50克
- 中粉 370克
- 肉桂粉 5克
- #勾線糖霜
- 糖霜 60克
- 聖迪樂無菌蛋清 15克
- 檸檬汁 16克
做法步驟
1、室溫軟化黃油到手指容易按凹的程度；
2、紅糖粉過篩；
3、加入肉桂粉拌均勻；
4、加入到黃油中，再加上鹽；
5、用刮刀壓到大約看不到黃油的樣子；
6、把雞蛋打入碗中；
7、往黃油泥中篩入低粉，加入所需量的全蛋液和糖漿；
8、戴手套抓成團；
9、分成單次能擀開的量裝一袋，密封冷藏1小時松馳；
10、取出麵團，夾在兩片油紙之間，擀成約4mm厚片；
11、揭開油紙，撒上薄粉防粘，用餅乾模具刻出來；
12、全部做好後碼進烤盤內；
13、150度預熱風爐；
14、烤20分鐘出爐，徹底晾涼；
15、糖霜分2次加入到蛋清中；
16、打發至奶油狀；
17、加入檸檬汁用刮刀拌均勻；
18、挑起滴落很慢消失的樣子；
19、裝進裱花袋裡，先剪一個小口子，不合適再剪大一點；
20、按自己喜好勾勒出線條，晾乾就好了。
21、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
22、成品1
23、成品2
24、成品3
25、成品4
小貼士
△ 軟化黃油要注意不能太硬也不能太軟，否則麵團狀態不好； △ 我用的是做月餅剩下的轉化糖漿，可以用蜂蜜等替代； △ 冷藏這一步不可少，易於整形操作，也可以讓麵筋松馳，容易擀開； △ 烘烤溫度和時長要根據自己的烤箱脾氣來，出爐前可以用筷子戳一下，不軟就可以了； △ 我的糖霜吸水性很好，很容易就打發硬了，後面要加比較多的檸檬汁去調，蛋清是生的，建議選擇新鮮無菌蛋。
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