巧克力布朗尼曲奇

昨天這輪降溫總算是讓廣東也到了個位數，甚至還在網上引起了廣東究竟冷不冷的大爭論。其實大家說的都有道理，畢竟每個人都是站在自己視角，用自己的經歷來評價事物的。但阿濤就不管這麼多，有多冷，哪裡更冷，反正都是冷，這種天氣就不要跟我說減肥了，冰冷的沙拉我也下不了嘴。

這個時候，我需要的是熱量！滿滿巧克力的布朗尼曲奇正是我的心頭好，布朗尼入口即化，曲奇酥脆，配上一杯熱牛奶或者熱咖啡，這個冬天最美好的事情莫過於此咯！

材料

分量：6塊

#巧克力曲奇#

無鹽黃油 25g / 細砂糖 30g / 鹽 0.5g

全蛋液 15g / 低筋麵粉 60g / 泡打粉 1g

可可固形物70.5%的黑巧克力 25g

#巧克力布朗尼#

黑巧（同上） 65g / 無鹽黃油 27g

全蛋液 32g / 細砂糖 35g / 鹽 1g

中筋麵粉 24g / 可可粉 2.5g / 泡打粉 1g

做法

▼ 步驟1

先做準備工作，25g黃油提前軟化，25g黑巧克力切碎待用。

▼ 步驟2

軟化的25g黃油攪拌順滑，加30g細砂糖和0.5g鹽。

▼ 步驟3

拌均勻後加入15g室溫全蛋液。

▼ 步驟4

攪拌融合後過篩加入60g低筋麵粉和1g泡打粉。

▼ 步驟5

把麵團翻拌至看不到乾粉，加入25g黑巧克力碎。

▼ 步驟6

把麵團混合均勻，放在油紙上。

▼ 步驟7

再蓋一張油紙，把麵團壓扁，然後用擀麵杖，擀成大約3毫米厚，送入冰箱冷凍半小時。

▼ 步驟8

取出凍硬的餅皮，用直徑6.5厘米的慕斯圈，裁出6塊餅胚。

▼ 步驟9

放入烤盤中待用。

▼ 步驟10

接著製作巧克力布朗尼，64g黑巧克力加27g黃油，隔60度熱水不斷攪拌。

▼ 步驟11

溶解黑巧千萬不能在火上加熱，否則會破壞巧克力的質地與口感，直到巧克力細膩順滑，我們放一旁待用。

▼ 步驟12

再把32g全蛋液坐到熱水上，加35g細砂糖和1g鹽，打蛋器高速攪打。

▼ 步驟13

坐熱水可以破壞全蛋液的張力，從而更容易打發，當蛋液體積膨大，顏色變淺，滴落時有明顯的堆積感，甚至畫8字能保持幾秒不會消失，就算打發好了。

▼ 步驟14

把尚有餘溫的巧克力倒入蛋液中，將兩者翻拌均勻。

▼ 步驟15

過篩加入24g中筋麵粉、2.5g可可粉和1g泡打粉。

▼ 步驟16

最終，將麵糊翻拌至看不到乾粉，裝入裱花袋。

▼ 步驟17

剪一個2厘米的口子，把麵糊擠在餅胚上，每一份大約是30g。

▼ 步驟18

送入提前預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，至布朗尼體積膨脹一倍，表面出現裂紋就大功告成了。

▼成品

密封常溫可以保存七天哦！

小貼士

1、如果沒有70.5%黑巧克力怎麼辦？

常見的烘焙黑巧克力，除了70.5%的，還有66%和55%的，如果手裡有66%的黑巧克也可以，但55%的黑巧，甚至35%的白巧就不建議使用了，成份比例差異較大，容易翻車。

2、如果不做布朗尼，只做曲奇可以嗎？

只做曲奇味道也是很好的，不過這個麵糊比較硬，是沒辦法從裱花嘴裡擠出來的，做成片狀是比較合適的。換句話說，這個方子你不做曲奇部分，只做布朗尼也很好吃，找到大小合適的模具（例如迷你紙杯、瑪德琳模具等），把麵糊擠到模具里烤就好了。