作為日本的特色食品，天婦羅聽起來好像很神秘，但其實本質上就是製作講究的油炸食品。

在日本，萬物皆可天婦羅，最常見的是海鮮和蔬菜天婦羅。並且不同於國內對反季食材的追捧，日本吃天婦羅講究應季新鮮。春天炸鯛魚、銀魚、大蝦、蘆筍；夏天炸茄子、南瓜、莧菜葉；秋天炸鮮貝、海鰻、牡蠣、蟹肉……吃的就是一個季節限定。

吃天婦羅時，一般會配兩碟蘸料，一碟蘿蔔泥醬汁，一碟鹽。大部分天婦羅都蘸鹽食用，只有像星鰻這樣稍稍肥膩的食材，才用蘿蔔泥醬汁來中和口感。

雖然本質上都是油炸食品，但好的天婦羅遠比炸雞、炸串售價高昂，難道它真的要更高級嗎？關於天婦羅還有哪些耐人尋味的故事呢？

01天婦羅的兩種起源

關於天婦羅的起源，有兩種說法，一種是舶來說，一種是本土說。

被更多人相信的舶來說，指出天婦羅來源葡萄牙。天婦羅又名「天麩羅」，源自葡語中的rápido，既有用油去炸的意思，也有「星期天的節慶」的意思。

相傳在葡萄牙人大齋期間，不能吃畜肉，因此葡萄牙人將魚肉等洗淨去骨，然後裹上奶油麵糊下油鍋炸，這樣炸出的魚肉又香又脆，還耐儲存，一下就變成了大齋期流行的食品。後來這種吃法在16世紀傳入日本，逐漸演變就成了天婦羅。

而本土說則源於京都一位名叫奧村久正的醫師，在他所寫的《食道記》中有製作天婦羅的相關記載。但記載中只是把魚肉、雞、蔬菜等加工成某種形狀，再用油炸熟，留待之後蒸、煮、燒所用，並不是炸熟後就直接食用。這更像是一種延長食物保存時間的方法。

02製作天婦羅有多講究？

天婦羅之所以和普通油炸食品區別開來，就在於其工藝講究。天婦羅的製作最重要的是4個元素——種、衣、油、技。

所謂種，也就是指食材，要應季新鮮、品質好，在前邊已經給大家提過了。業界內「三分技術七分種」的說法，也凸顯出食材的重要性。

衣是指面衣，天婦羅最大的特點就是面衣夠薄，只要一層若有若無的麵糊就夠了。麵粉要選用低筋粉，水要使用冰水。並且只使用蛋黃調製的麵糊，被稱為金婦羅，炸出來色澤金黃、面衣稍厚；而只使用蛋清的，被稱為銀婦羅，炸出來色澤淡黃，面衣更輕薄透亮。

油也不能含糊，炸天婦羅一般選用芝麻油或者菜籽油，高級一點的還有榧實油，就是用日本特有果實壓榨出來的油。

而技顧名思義，就是炸制天婦羅時所用的技術，什麼時候下鍋、什麼時候出鍋，每一位天婦羅師傅都有自己的獨門秘技。

03天婦羅之神——早乙女哲哉

日本流傳至今、仍受到全世界廣大吃貨喜愛的江戶時代三味，分別是饅魚、壽司、天婦羅，並且這三種美食都有對應的廚神——金本兼次郎、小野二郎、早乙女哲哉。

早乙女哲哉十五歲中學畢業後就去到東京打工，在上野的天婦羅老店「天莊」做學徒，而在當學徒期間，早乙女哲哉就與天婦羅結下了不解之緣，並決定將其作為自己一生鑽研的事業。

而在歷經15年的修習沉澱後，早乙女哲哉終於開下了自己的炸天婦羅店——三河是山居。

並且因為早乙女哲哉「以後要讓我喜歡的藝術家為自己打造一家店，用他們的藝術品作為裝飾……然後我自己也像藝術家一樣去炸天婦羅，當我站在客人面前，我要以不輸給這些藝術家的水準來炸天婦羅。」的志向，三河是山居的3樓，也擺放著杉浦康益、鈴木藏、山上亮、上田哲也等諸多藝術家的作品。

早乙女哲哉最出名的作品就是星饅天婦羅。他在製作星饅天婦羅時，會在出鍋前最後十幾秒，將油溫飆到250°C，打破了常人的認知。但就是用這樣神奇技法炸制出的星饅天婦羅，外皮酥脆爽口，內里綿密鮮香，鮮香完全替代了星嫚的土腥味。

你吃過天婦羅嗎？覺得和普通油炸食品有區別嗎？你如何看待日本人在製作天婦羅時對細節的較真？評論區留言，一起交流分享吧~