文/孫鵬越

編輯/大風

在剛過去的聖誕節，如果不來杯熱紅酒，那一定是不完美的。

熱紅酒，最早起源於羅馬，盛行於歐洲聖誕集市上的傳統熱飲，如今已經成功圈粉Z時代年輕消費群體。接棒今年夏天的油柑茶，成為茶飲界的扛把子。

目前，熱紅酒也成為小紅書的「新寵」，APP上關於「熱紅酒」的筆記接近10萬篇。從選料自製熱紅酒教學，到街邊擺攤售賣攻略，應有盡有。讓熱紅酒成為這個寒冬里，熱騰騰的流量明星。

流量，從街邊擺攤開始

熱紅酒（Mulled Wine）在歐美是非常常見的一種飲品，是萬聖節、平安夜、聖誕節的標配，堪稱「節日快樂水」，屬於一種獨特的聖誕文化。很早便進入我國市場，經常出沒於各大高檔西餐廳、咖啡店，但一直不溫不火。

而國內熱紅酒的成功出圈，是在不久前，一家位於上海復興西路的便利店門口的路邊攤，攤主支起小鍋現煮熱紅酒擺攤售賣。10元一杯的售價也格外接地氣，排隊的顧客絡繹不絕，一天能賣上百杯。

這種「新式飲品製作」引起大批網紅圍觀打卡，迅速風靡微博小紅書等社交平台，引起全網效仿。一時間不止是上海，南京、杭州、成都、長沙等熱衷新潮的網紅城市迅速颳起一陣「熱紅酒風」。

街頭巷尾聚集大批Z時代青年，在不鏽鋼鍋子裡煮酒賣酒，紅酒和水果在街邊飄香，廉價紙杯觥籌交錯，不管有沒有愛情，冬天都很甜蜜。

熱紅酒完成了從歐洲到中國的本土化，成為這個冬天的頂流。

熱紅酒迅速風靡的原因，就是非常好複製。熱紅酒的製作方式很簡單，先將乾紅葡萄酒倒入鍋內；然後在鍋中加入切塊的蘋果、橙子、檸檬等水果；接著放入冰糖、丁香、肉桂、八角等調料；最後煮沸之後，就開始咕嚕咕嚕冒熱氣。成群結對的顧客便會被甜香味和氣氛吸引而來，拿著廉價紙杯，享受10元一杯的微醺。

寒風中街頭巷尾，集會上星星點點的燈光，和鍋中咕嘟滾燙的紅酒，天然契合「浪漫」「儀式感」「節日」等一系列標籤，被Z時代賦予更深廣的涵義：「熱紅酒在於製造快樂、分享快樂、傳播快樂。」

熱紅酒迅速被小紅書盯上，官方推出「冬天的第一杯熱紅酒」活動。促使UP主、網紅以熱紅酒為靈感，或製作探店vlog、或製作熱紅酒圖文教程。

在小紅書上，不管是美食博主製作精美的「濾鏡熱紅酒」，還是手殘黨體驗失敗的「孟婆湯」，只要掛上#熱紅酒#的標籤，都能引起極大的關注量和瀏覽量。截止目前，在小紅書平台，總共累計了上千萬次關於「熱紅酒」的搜索閱讀量。

熱紅酒在消費端的火爆，讓茶飲界看到了這個產品的潛力。

茶飲界中的酒精飲料

在瘋狂的茶飲賽道中，一直積極追隨著消費者對新口感的需求。今年夏天盛行的油柑茶就是被奈雪的茶熱炒，一句「霸氣玉油柑，生活No problem」廣告詞，讓油柑原本只是廣東潮汕區域小眾水果，變成新式茶飲的「寵兒」。

油柑原材料也隨之迅速飛漲，從往年的一斤四、五塊，一路漲到40多元一斤。

現在茶飲界又把目光放在了熱紅酒身上，但必須要提醒的是：熱紅酒屬於酒精飲料，相關門店如果想賣含酒精的飲品，一定要申請酒類經營許可證，否則只能售賣「紅酒風味飲品」。

茶飲界知名品牌，書亦燒仙草率先推出一款「熱紅酒風味水果桶」，售價18元一杯，計劃在聖誕期間要在全國7000家門店上新。僅公眾號發布的「熱紅酒風味水果桶」新品預告，都累計了十萬＋的閱讀，熱門程度可見一斑。

但這僅僅是書亦燒仙草在蹭「熱紅酒」熱度而已。據它發布的「熱紅酒風味水果桶」配料表顯示，該產品基酒並非葡萄酒而是伯爵紅茶，再配上蘋果、橙子，以及肉桂、迷迭香。是一款不含酒精的紅酒風味飲品，連酒精飲料都不算，根本不能算是熱紅酒。

除書亦燒仙草以外，茶飲界頭部喜茶也推出一款「燉梨熱紅酒」。據了解，喜茶手造的「燉梨熱紅酒」基酒採用葡萄酒混合金鳳茶王，更原汁原味一些。

喜茶版「熱紅酒」一推出就引發眾多網友打卡購買。也因為太過火爆，被網友屢屢反饋「太難買」。

除此以外，COCO都可、T9tea、茶是一枝花等品牌都陸續推出自家熱紅酒。據茶飲品牌相關負責人表示：「熱紅酒系列飲品目前暫時是聖誕節短期上新，但如果能呈現比較好的銷售數據，可能會考慮做成一個常態化飲品。」

因為奶茶品牌採用的是無酒精版本，和「紅酒」之名不夠貼切，這些茶飲品牌倉促「研發」的新品品質也值得商榷，不少消費者對「紅酒風味飲品」的反饋並不佳。

以RIO、醉鵝娘為首的低度酒新消費品牌就打著「原汁原味熱紅酒」的口號，直接推出加熱即飲的「調製熱紅酒」，避免出現消費者在線下奶茶店排隊買不上、自己在家又不會做的窘態。

目前RIO天貓旗艦店，關於熱紅酒系列產品已經累計銷量近6萬，是目前雞尾酒熱銷榜第一；而依靠直播起家的醉鵝娘推出的「小絨鹿熱紅酒」，陸續登上李佳琦和羅永浩的直播間，售價82元兩瓶。截至目前，這款酒已經售出2萬瓶。

天貓新生活研究所數據顯示：自12月以來，熱紅酒在天貓的銷售額同比增長了5倍；而熱紅酒必備的肉桂、八角等原材料，銷量也隨之翻倍。原材料瘋漲的態勢，如同夏天的油柑一般。

不光是線上品牌，盒馬鮮生也推出「熱紅酒料包」，售價19.9元/袋，被稱為「懶人DIY神器」。再加上盒馬鮮生可以自由選購水果種類來搭配，「熱紅酒料包」在聖誕假期引來熱購潮，成為盒馬的當家網紅產品。

不管是茶飲界，還是低度酒品牌，熱紅酒都無疑是其冬季營業額一抹亮色。

賺錢，還是社交？

熱紅酒雖然火熱，但並不是一筆好算的帳，尤其是利潤問題。

不管是咖啡還是奶茶，都是利潤極高的產品，但對於熱紅酒來講，它們仿佛不是同一個種類的商品。據了解：一瓶葡萄酒是750毫升，紙杯售賣的熱紅酒大概在200-250毫升左右，也就是說一瓶葡萄酒只能做出3杯熱紅酒，還要去除蒸煮過程中消耗的部分。

即便是使用15元一瓶的紅酒，一杯的硬成本也要5元；還要加上冬季水果和香料的成本、製作過程中失敗的成本、製作工具和擺攤成本等等……一杯售價10塊的熱紅酒，利潤可以說非常低。

為了降低紅酒成本，不少商家紛紛使用紅酒糖漿或者紅酒風味的原料，達到更高的利潤。也可以迴避售賣酒精產品所需要的酒類經營許可證。

但熱紅酒畢竟屬於新興飲品，沒有成熟的產業鏈，缺少可靠的紅酒糖漿等原料生產商，不但食品安全難以保障，紅酒糖漿的售價也不低。

對於茶飲界品牌的線下門店來說，當然可以把售價提高至40-50元，保持自己的毛利潤。因為受限制於酒精，要想把「熱紅酒」作為經典款產品延續下去，需要深耕原料重組搭配滿足大眾口感。而它出現的時間節點過於緊湊，這也是奈雪的茶等一些茶飲界頭部沒有及時跟進的原因。

但街頭那些10元一杯的攤位，就純粹是「為愛發電」，或者為了拍攝vlog短視頻而積累素材。真正純粹靠擺攤賣熱紅酒賺錢的並不多。

在大部分Z時代年輕人眼裡，在街邊買上一杯熱紅酒，更多的是一種情緒與儀式感滿足，熱紅酒味道好不好喝並不重要。他們把擺攤當做一種社交場合，用來認識更多更有趣的人，而不是流量和生意。

街邊消費趨勢將會越來越受年輕人的歡迎，在充斥著「流量、打卡」的時代里，這或許也是件好事，並不是每個產品都需要大眾化、商業化。

熱紅酒還是留在街頭巷尾，更符合年輕人對它的期許。