這是焦糖比例很高的一款蛋糕，特色十足，蘋果的加入中和了焦糖的苦味，也提升了香味。
By 亞洲咖啡西點
用料
- 黃油 380克
- 幼砂糖A 420克
- 全蛋 360克
- 蛋黃 120克
- 低筋麵粉 250克
- 泡打粉 5克
- 蛋糕碎 200克
- 淡奶油 150克
- 幼砂糖B 150克
- 半干蘋果 300克
做法步驟
1、【半干蘋果】將蘋果切丁，放進烤盤，用風爐120℃進行烘烤25分鐘，去除蘋果中一定的水分，具體烘烤的時間要根據蘋果丁的大小和多少決定。
2、將幼砂糖B倒入糖鍋中加熱至焦糖色。
3、淡奶油稍微加熱下，慢慢加入到焦糖里。
4、加入半干蘋果翻炒。
5、拌勻後倒入一個盆中備用。
6、將黃油、幼砂糖A倒入攪拌桶中用扇形拍打至糖化。
7、加入一部分全蛋與蛋黃組成的蛋液拌勻。
8、加入蛋糕碎，然後加入剩餘蛋液，完全拌勻。
9、之後取下攪拌桶，加入過篩的粉類，攪拌均勻至順滑狀態。
10、最後加入蘋果混合物，拌勻。
11、將麵糊倒入內部貼有油紙的模具中，放入風爐，以150℃烘烤1小時。
12、將烘烤完成並且冷卻完成的蛋糕體脫模，將蛋糕體的底部撒上均勻的砂糖，然後用小型噴火槍將蛋糕體的砂糖燒化，上淺淺的糖色作為展示面用。
13、然後將一部分糖在不沾烤盤上用火槍燒化，自然形成不規則的形狀冷卻。再將一小部分糖，用火槍在不沾烤盤上燒成焦糖，自然形成不規則的形狀冷卻作為裝飾。
14、完成狀態如圖。
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