相傳寧化客家擂茶，是在隋唐之世，建縣之前寧化是一個偏僻、閉塞，人煙稀少的地方，由於森林茂密，氣溫濕熱，瘴氣與毒蟲、野獸時常威脅著人們的生產、生活。
為了生存與發展，他們就地採集了一些具有藥理作用的青草藥，經洗淨、切啐、擂爛，製作成擂茶而飲用，起到治病與解渴的作用，從而使擂茶得以在客家地區流傳下來。
寧化客家擂茶也稱寧化擂茶，不僅能解渴、充飢，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。
由於擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。
寧化擂茶不僅好吃，而且還有利尿，強心解痙，抑制動脈硬化，減肥，防齲齒，抑制癌細胞等作用。
寧化人幾乎家家戶戶都會製作擂茶，而且還會邀親朋好友，隔壁鄉鄰一起來享用，炒上幾個小菜，再配上香香的擂茶，那真是美味！
說起擂茶的製作方法簡單，但真要製作起來也不是那麼簡單！
擂茶的製作方法：
1、材料：花生仁、紅豆、瘦豬肉、青草藥（菊花葉、薄荷葉、車前草、苦菜等）、蔥。（也可以加入粉干、豆腐皮等、豬小腸）
2、工具：擂缽、擂持（擂棍）
3、將青草藥切碎放入擂缽中，用擂持將其搗爛，擂成茶泥狀時加入鹽巴和油，繼續擂幾分鐘，將蔥切碎，豬肉切成細絲，放入擂缽中，攪拌幾下。
4、將花生、紅豆放入鍋中煮熟
5、將開水舀入擂缽中，加人煮熟的花生、紅豆密閉幾分鐘客家擂茶就做好了。
如果加一點寧化茶油，那就味道就更棒了。
寧化客家擂茶文化是漢族傳統飲食文化之一。在寧化客家人日常生活中,擂茶經常作為主食之一,也是寧化人待客佳肴,而且其製作方式古樸典雅,充分表現了客家人對中國漢族傳統文化之傳承。