咖啡入坑分兩步：第一步，喜歡喝咖啡；第二步，動手做咖啡。
當你開始不滿足於直接去店裡買一杯現成的咖啡，而是想探尋從咖啡豆到一杯咖啡的過程時，恭喜你，順利成為坑中一員。
手沖咖啡 | flickr Iyhon Chiu
不同於意式咖啡機的加壓萃取，手沖咖啡採用滴濾的製作方式，做出來的咖啡表面幾乎看不到油脂，相對於意式咖啡的厚重感，手沖咖啡口感更清爽、順滑。製作過程更考驗個人技術，也提供了更多的發揮空間。
意式濃縮表面有著豐富的油脂 | 作者 拍攝
在咖啡店，通常手沖咖啡也賣得比意式咖啡更貴，不少人都有一個疑惑：手衝到底是不是玄學？是不是智商稅？是不是裝X大於風味？
01 影響手沖咖啡風味的關鍵因素是：研磨度、沖泡水溫和沖泡時間。
02 咖啡味道太強烈，就把粉磨粗一點；味道太寡淡，就把粉磨細一點。
03 淺烘的豆子，要用高一點的水溫；深烘的豆子，水溫可以稍低。
04 沖泡時間太短容易萃取不足（酸味明顯），時間太長容易過萃（苦味強烈），時間通常控制在2分半到3分鐘。
05 沖泡掛耳咖啡時，水量在150-180毫升為佳，分段注水，第一段注水悶蒸最為關鍵。
01
手沖是玄學嗎？
/ 決定手衝風味的關鍵因素 /
手沖咖啡貴在「咖啡」，而不是「手沖」。
製作手沖咖啡的咖啡豆是可以逐本溯源、具有明顯可辯識風味的單品豆，突出表現咖啡本身的地域之味，比如明亮、活潑的柑橘類風味，或者是醇厚、乾淨的黑巧類風味。不同的產區和處理法，在味道上也是千差萬別。
一杯手沖咖啡的味道如何，60%取決於生豆的質量，30%取決於烘焙師的技術水平，人為萃取對味道的影響僅占10%。換句話來說，只要選的豆子足夠好，了解影響咖啡萃取的關鍵要素，衝出來的咖啡都不會太難喝。
咖啡豆好是最重要的 | flickr Umer Shabib
這時候有人或許就會問了：既然人為影響只占到了10%，那手沖的味道豈不是都差不多？那手沖比賽都在比什麼？
手沖咖啡的有趣之處在於——每個人對於豆子的理解不同 。在開始沖泡一隻咖啡時 ，會設計自己的沖煮參數，制定最佳的萃取方案。沒有味道完全一樣的咖啡，這也是咖啡的魅力（大家對這部分感興趣的話，後來可以再出一篇文章詳細說說，今天就不展開啦）。
不同咖啡師對豆子的理解不一樣 | flickr Jack Amick
至於網上那些讓人眼花繚亂的畫圈方式，最終目的都是為了實現均勻萃取
。所以其實什麼樣的手法不重要，透過現象看本質才最重要
。
言歸正傳，如果買了網評超讚的咖啡豆，結果衝出來的咖啡不是特別酸就是特別苦，嘗試了很多衝煮手法，同樣的粉水比，但衝出來就是不好喝？如果你遇到過類似的困惑，這幾條實用錦囊記得收藏。
首先，手沖咖啡是否好喝，取決於三個關鍵條件：研磨度（咖啡粉的粗細）、沖泡水溫、沖泡時長。在其中兩項保持不變的前提下，調整另外一項的參數，可以調整和改善咖啡的味道。
❶ 研磨度
不同型號的磨豆機刻度標識有所不同，手沖咖啡的研磨度可以參考白砂糖的粗細度進行調節。
磨好的咖啡粉 | flickr DIY Del Ray
如果衝出來的味道特別強烈，可以適當將研磨度調粗進行改善；反之，如果喝起來有些寡淡，可以將研磨度調細再次嘗試。
可以通過調節咖啡粉粗細來調整風味 | jeremysmyers.com
❷ 沖泡水溫
拿到一支咖啡豆，首先看下烘焙度。
淺烘焙的豆子，低水溫沖泡的話，風味表現會比較單薄，較高水溫（92℃-94℃）才可以更好的實現萃取；深烘焙的豆子，水溫可以適當調低3℃-5℃，水溫過高容易呈現出焦苦的口感。
❸ 沖泡時長
咖啡中的風味物質是一個先快速析出，達到峰值後迅速減少的曲線過程。而咖啡中的苦味是一個緩緩析出的上升曲線。
咖啡沖泡時間的長短要參考咖啡粉的多少，製作一杯250ml左右的手沖咖啡，沖煮時間通常在2分半到3分鐘。時間太短容易萃取不足（酸味明顯），時間太長容易過萃（苦澀感強烈）。
萃取時間也會影響咖啡風味 | flickr musicdive
萬一不小心買了一支風味不太喜歡的豆子，又不想浪費，可以嘗試調粗研磨度，弱化風味表現。過了最佳賞味期的豆子，可以調細研磨度，高水溫沖煮來提升風味表現。
總之，即使第一次沖的不好喝也不要放棄，多多嘗試，說不定會有驚喜~
02
手沖裝備篇
/ 新手入坑這麼來準備 /
作為剛剛入坑手沖咖啡的小白，選對手沖器具，掌握正確的手沖方法，不僅能省去試錯的時間和銀兩，還會讓你衝出來的咖啡更好喝。
入門級手沖新手，需要準備哪些咖啡器具？
❶ 磨豆機
無論是電動還是手動，磨豆機都屬於必須添置項。
雖然如今很多店都有提供磨豆服務，有現成的咖啡粉可以買，但是既然都已經自己動手了，不妨試試從頭開始體驗？而且咖啡豆和咖啡粉相比，香氣、新鮮度、口感都有很大不同。
選擇電動還是手動，取決於使用場景和使用頻次：家庭使用，一天多杯，選電動磨；移動辦公，戶外愛好者，選手搖磨。不要主觀上覺得手搖磨一定不如電動磨，現如今，在咖啡賽事上都能見到手搖磨的身影。只要價格不是低得太離譜，可以調整研磨度，手搖磨完全可以滿足日常需求。
手搖磨豆機 | flickr Iyhon Chiu
磨豆機作為咖啡製作的必備利器之一，價格下至百元，上至幾萬，選購時重點要看刀盤。
刀盤是磨豆機的心臟，常見的刀盤無外乎平刀和錐刀兩種。無論是什麼價位的磨豆機，電動磨還是手搖磨，高品質的刀盤和可調整的研磨度必不可少。適宜的咖啡粉粒徑製作出好喝的咖啡，咖啡粉的粒徑大小是否均勻，是檢驗一台磨豆機是否優質的重要標準。
磨豆機最重要的是刀盤 | 作者 拍攝
❷ 手沖壺
適宜的水溫會讓咖啡呈現出更好的風味。預算充足的同學可以一步到位購置控溫壺，根據沖煮需要設置水溫。也可以單獨採購手沖壺，搭配溫度計，方便觀察水溫的變化。
溫控壺 | baristaspace.com
入門級新手推薦壺嘴細長的手沖壺，更有利於練習對水流的控制。
壺嘴細長的手沖壺更適合新手 | flickr David H
❸ 電子秤
稱量咖啡豆必備，價格高一些的秤精準度相對高。預算有限，買單獨稱量的；預算充足，買能計時又能稱量的。
帶藍牙、可連接APP、在線分享沖煮計劃的那種「高級」電子秤，入門級大可不必
。新鮮勁兒一過，你會發現除了基礎功能，當初吸引你剁手的那些附加功能，使用概率幾乎為零
。
❹ 濾杯
單孔、三孔、四孔，樹脂、陶瓷、金屬材質應該如何挑選？陶瓷材質保溫性最好，V60單孔濾杯對新手友好，適合入門級練習。
V60濾杯 | estasmanoscoffee.com
03
讓掛耳更好喝
/ 用手沖的方式去沖泡 /
掛耳咖啡是方便類咖啡產品中，味道最接近手沖咖啡的一種。新鮮咖啡研磨成粉後密封裝袋，飲用時，只要一個杯子，一壺熱水，就能隨時隨地快速得到一杯好喝的咖啡。
大部分掛耳咖啡在包裝上會標記保質期12-18個月，但保質期不等於賞味期。新鮮烘焙的咖啡豆賞味期會有不同，通常會在1-2個月左右。咖啡豆研磨成粉後，香氣和風味會逐漸消散。因此，要想喝到風味相對出色的掛耳咖啡，購買時記得關注生產日期。
看似平平無奇的掛耳咖啡，在沖泡上也有小技巧。以下這3個小細節，會讓你的掛耳咖啡更接近手沖咖啡的味道噢。
❶ 粉水比
掛耳咖啡每包咖啡粉的克重通常是7克-12克，以一包10克的掛耳咖啡為例，最終得到的咖啡液體在150-180毫升為宜。過多水量沖泡，咖啡的味道會變得寡淡。
❷ 沖泡方法
參考手沖咖啡的方法分段注水。打開掛耳咖啡包裝，開始第一段注水。用咖啡粉量兩倍的熱水進行預浸泡，讓咖啡粉和熱水充分接觸。當熱水與粉層充分接觸，咖啡液開始向下滴濾時，開始注入第二段熱水。
注水手法與手沖的方式相同，目的是讓咖啡粉層與熱水均勻接觸。同時，可以通過攪拌的方式，加快咖啡粉的萃取速度。
分段注水的目的是充分萃取，第一段的注水悶蒸最為關鍵。注水速度可參考熱水穿透咖啡粉層向下滴濾的狀態。在不改變水溫不增加攪拌的前提下，兩段式或多段式注入的手法，對咖啡的味道影響不大。
注入手法其實影響不大 | flickr Drip On
等注入的熱水完全滴濾結束後，再將掛耳咖啡取下。掛耳咖啡只能沖泡一次，不建議反覆沖泡。
❸ 水溫
過低的水溫不利於咖啡粉的萃取，根據掛耳咖啡的烘焙程度，沖泡水溫在88℃-94℃之間最佳。深烘選擇相對較低的水溫，淺烘選擇高水溫更容易萃取出咖啡中的風味。
❹ 杯子
沖泡掛耳咖啡的杯子同樣有講究，杯量最好在250ml以上，預留出咖啡液滴濾的空間。杯量過小，整個掛耳咖啡會浸泡在杯子裡，會影響萃取。
沖泡掛耳的杯子最好是在250毫升以上 | flickr mojocoffee