川觀新聞記者 趙澤宇
首版（2022年）成都米其林指南完整榜單于1月6日正式發布，社會反響不一。被眾多成都饕客認定的高級川菜餐廳THE BRIDGE廊橋此次卻遺憾落選星級榜單。
「在收到米其林邀請提交資料的時候非常激動。」1月8日，THE BRIDGE廊橋主理人倪鶯珂回憶前些日子，對川觀新聞記者說，「因為通過其他米其林城市同行了解，上榜的餐廳都會收到這個郵件。」
府南河之上，於成都地標廊橋之中，倪鶯珂聯袂亞洲名廚江振誠經手打造「THE BRIDGE廊橋」，從開業一直秉持著打造國際化美食打卡地的目標。華人主廚江振誠主理過8年的新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」曾獲評米其林二星，這一次是他回歸後擔任「創意暨廚藝總監」在中國內地籌劃的第一個餐飲項目，並在成都首次創意呈現四川高級餐飲「歲時料理」 。
早在2017年末，該餐廳便請來了與愛馬仕、上海素凱泰酒店等開展過合作的如恩設計研究室(Neri & Hu Design and Research Office)創始人郭錫恩先生和胡如珊女士擔綱室內外設計，重塑廊橋新風貌……可以說，不論是選址、主廚團隊、服務水平，還是餐廳硬體設施，廊橋一心想衝擊的是世界餐飲的至高榮譽。
作為成都人和不少外地資深饕客心中的「准米其林」級餐廳，「THE BRIDGE廊橋」此次未進入首版成都米其林指南榜單，倪鶯珂在接受川觀新聞記者採訪時卻顯得淡定，平靜，對記者的提問保持一種開誠布公的心態。
第一反應：
復盤不足，爭取進步
全程參與此次成都版米其林指南的評選，「THE BRIDGE廊橋」有「得」有「失」。
「首先非常感謝所有食客對『THE BRIDGE廊橋』的認可和喜愛。我認為，米其林指南的重要性就是給廣大食客提供一份美食參考，讓大家在不走彎路的情況下，能夠通過翻閱米其林指南來選擇已經被大眾認可的美食。」倪鶯珂說。
本次成都發榜沒有我們入圍星級評選，說沒有遺憾，肯定是假的。倪鶯珂表示，對於THE BRIDGE廊橋整個團隊來講，我們需要復盤我們的不足，爭取下一次能有所進步。
她說，「相比衝擊『米其林』，我們更多的是告訴團隊保持初心，保持一致的標準完成每天的服務，和菜品出品。對於整個團隊來講，我想這一點是非常重要的。」
涼菜四宮格
在期待「米其林」的這一年中，還有更多的成都餐廳同業人也像倪鶯珂這樣。倪鶯珂回望過去一年，「我們養成了每一天以最高標準完成工作，以初心面對每一位客人的習慣。」
神秘的米其林：
要求餐廳保持各方面良好輸出
站在高起點，THE BRIDGE廊橋曾為成都餐飲市場帶來一股新風。現在，在倪鶯珂看來，「整個米其林評選流程還是很神秘的。」
米其林餐廳的評級標準是非常全面的，涉及菜品，服務，客戶體驗等各個方面。倪鶯珂說，「我認為其中最重要的一點是餐廳保持以上各方面良好輸出的一致穩定性。」
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據了解，米其林指南是在國際上廣受認可的美食榜單，評審來自不同的國家和背景，每次發榜都受到國內外美食愛好者的關注。這一次，首版成都米其林指南正式發布，意味著世界對成都這座國際美食之都的再次認可。
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如今首版成都米其林指南揭曉了榜單，向外界透露出通過國際化的表達方式會給川菜帶來更多的可能性。
倪鶯珂在川觀新聞記者採訪過程中還分享稱，「成都的餐飲業在過去5年的發展是迅速的，但還有很大的潛力，需要更多多元化的餐飲人加入成都，去共同孵化更具備國際化視野的市場。」（圖據THE BRIDGE廊橋）
【來源：川觀新聞】
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