提拉米蘇太經典了，真的是百吃不膩，做法有好幾種，但是我最愛的還是生蛋版本，用生蛋版本就離不開使用可生食雞蛋，聖迪樂鮮蛋是首選，做出來的提拉米蘇真的口感提升很多。
By 菓子菌lee
用料
- 手指餅乾
- 聖迪樂蛋白 6個
- 聖迪樂蛋黃 6個
- 低筋麵粉 195克
- 砂糖 270克
- 慕斯糊
- 聖迪樂蛋黃 3個
- 馬斯卡彭奶酪 250克
- 砂糖 100克
- 吉利丁 7.5克
- 淡奶油 270克
- 香草香緹
- 淡奶油 100克
- 馬斯卡彭奶酪 30克
- 砂糖 6克
- 裝飾
- 可可粉 適量
- 裝飾水果 適量
- 咖啡酒液
- 咖啡濃縮液 150毫升
- 君度酒 25毫升
- 朗姆酒 25毫升
做法步驟
1、將手指餅乾的材料準備好。
2、將三分之一砂糖放入蛋黃中打發到濃稠狀態，將三分之二的砂糖倒入蛋白中打發到小彎鉤狀態，在將兩者混合均勻倒入過篩麵粉在混合均勻即可，混合好倒入烤盤抹平（或者擠成手指餅乾形狀也可以）放入175度烤箱烘烤12分鐘至表面金黃。
3、將手指餅乾刻出需要的形狀備用。
4、製作濃縮咖啡加入朗姆酒和君度酒備用
5、開始製作慕斯主體部分，準備好食材
6、將砂糖加入蛋黃中，打發至濃稠及砂糖溶解，再加入奶酪打發至發白狀態
7、將事先用冰水泡軟的吉利丁片隔熱水融化，加入少許奶酪蛋黃糊混合均勻，再倒入大部分的奶酪蛋黃糊混合均勻
8、將慕斯部分淡奶油打發至酸奶狀，將奶酪蛋黃糊和淡奶油混合均勻
9、將蛋糕胚均勻刷上咖啡酒液
10、準備好模具倒入奶酪糊放入一層蛋糕胚，重複做一次，然後放入冰箱冷凍成型
11、打發香緹奶油部分材料至小彎鉤狀態。
12、慕斯主體冷凍成型脫模，然後用香緹奶油做裝飾，撒上可可粉
13、最後裝飾上喜歡的水果即可
14、成品圖
小貼士
1、生蛋版本的做法，雞蛋因為沒有經過燙熟所以一定要用可生食雞蛋。 2、咖啡液可搭配不同酒來做出自己的風味 3、手指餅乾可以擠成手指形狀也可以抹平烤制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。