一說起紅油，想必有朋友已經留下了口水。紅油不僅香香辣辣，色澤也非常誘人，因此很多飯菜中都會添加。特別是在川渝地區，有紅油加持的菜味道可是一絕，例如口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等等。在之前的內容中我們就已經教會了大家如何製作紅油，今天我們就來拿紅油做一道香辣可口的紅油雞塊，如果家中有不吃辣的老人或孩子，可以用雞塊做個椒麻雞，味道也十分鮮美。話不多說，我們開做！
首先，我們要將雞肉用水多衝洗幾次。這裡我建議大家使用雞腿肉，如果使用雞胸肉，肉質很容易發乾，影響最終成品的口感。雞肉開水下鍋，水開後撇去浮沫，再放入拍散的老薑、大蔥和少許胡椒、花椒來去腥。我們常聽到很多朋友對肉是冷水下鍋好，還是熱水下鍋更好。其實，冷水下鍋能更好的煮掉肉里的血水，但更大的區別在於，冷水下鍋的肉會更香，而開水下鍋湯會更鮮，所以說，大家可以根據自己的實際需求，來決定究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋。
雞肉快要煮熟的時候，我們少放一點鹽，讓雞肉能有一點底味。大火將雞肉煮到可以輕鬆的用筷子戳進去時就可以關火了，這裡需要大家注意的是，關火後大家不要著急撈出雞肉，將雞肉放在鍋里，蓋上蓋子繼續燜三十分鐘左右。
三十分鐘後，將雞肉撈出，放在冰水中晾涼。之所以需要放在冰水中，主要是為了能讓雞肉的口感更加嫩滑，如果大家沒有冰水，可以直接用涼水代替，不過期間需要換幾次水，讓雞肉始終處於較冷的環境中。晾涼後的雞肉要用到砍成塊備用，大家要小心一些，不要切到手。
下面，我們就來給雞肉調味。先來做適合老人和孩子的椒麻雞，用少量雞湯將花椒先泡一下，再切少許小蔥、香菜和芝麻，並全部剁碎。用菜籽油將剛剛準備好的小蔥、蒜泥潑一下，隨後加入適量鹽、味精、香油和一勺雞湯，將他們都攪拌均勻後，淋在雞塊上，椒麻雞就這樣做好了。
我們接下來做今天的主角，紅油雞塊。碗中放適量白糖、一點鹽、醬油、香油、幾勺紅油、一點醋、一些芝麻、味精，再次攪拌均勻，淋在雞塊上。用小蔥切些蔥花，撒在紅油雞塊上，既提味，還又美觀。
同樣的雞肉，可以有兩種不同的做法，一個香辣可口，一個椒麻爽滑，但相同的是都非常的美味。以上就是今天為大家帶來的紅油雞塊和椒麻雞，作為川渝地區非常有名的小吃，非常受到大家的歡迎。既然受疫情影響，我們暫時無法外出旅遊，不妨在家中自己動手試一試，好吃又解饞！大家還有哪些想要嘗試的美食，不妨在下方評論區留言，我們可以一起來交流。