如果食物有性別， 那蟹殼黃應該就是個秀氣的江南姑娘 玲瓏小巧、讓心歡喜 蟹殼黃里沒有蟹，是個巧妙的比喻： 烘烤起酥、微微鼓起的麵皮呈現出漂亮的金黃色 手掌心般大小，一隻只擺在盤裡 可不就像一隻只熟螃蟹殼嘛 剛烘出來的蟹殼黃，金黃酥脆，灑滿芝麻 掰開時「咔嚓」的一聲響 就是心動的聲音 層層疊疊、酥酥綿綿、香香甜甜的蟹殼黃 自己在家做也不複雜 快跟著朱厘米老師一起來學吧~ 配方可做6-7個
By bakrs
用料
- 油皮
- 王后中式糕點粉 100g
- 即發乾酵母 2g
- 泡打粉 2g
- 豬油 20g
- 細砂糖 10g
- 飲用水 56g
- 油酥
- 王后中式糕點粉 50g
- 豬油 25g
- 餡心
- 豬板油 50g
- 細砂糖 75g
- 表面裝飾
- 麥芽糖水 適量
- 白芝麻 適量
做法步驟
1、先來製作【油酥】 冷藏硬質的豬油和麵粉混合，用掌根搓揉。
2、動作要快防止豬油融化，搓成表面光滑的麵團就可以停止。
3、接下來製作【油皮】。 將除了豬油以外的材料加入打窩好的麵粉堆里揉搓。
4、液體吸收後加入豬油，糅合成光滑的麵團。
5、揉好的油皮用保鮮膜密封好室溫鬆弛10分鐘。
6、鬆弛期間製作表面裝飾需要的【麥芽糖水】。 麥芽糖加入熱水調勻，糖的比例按照自己喜歡的甜度調整。
7、將鬆弛好的油皮麵團再次揉搓均勻，包好保鮮膜繼續鬆弛5-10分鐘。
8、趁油皮第二次鬆弛的時候，來製作【餡心】。 豬板油不要清洗，擦拭乾淨，切成小末末。（不可以用豬油代替）
9、切好的豬板油和細砂糖抓揉均勻。
10、將餡心分成12g/個備用。
11、接下來準備【包酥】。 先將之前製作好的油酥重新搓揉軟。
12、將油皮麵團拍成四周薄中間厚的圓餅。
13、用【攏餡法】將油酥麵團包入油皮中。
14、將包好的麵團用手輕輕拍扁。
15、用擀麵杖將麵團從中間向兩側擀開，用力均勻，不要太使勁。 之後在兩端的中部上下擀開，變成長方形。
16、擀平時少量多次在案板上補麵粉，再逐步擀大。 最後大致20*30，從上到下緊密的捲起，末端用水做粘合劑。
17、將兩端的螺旋壓進去，分成35-40克/個的劑子。
18、最後進行【包製】。 接口朝上大致擀開，包入餡心。
19、包好的胚子接口朝下，擀成牛舌狀，上下兩端要稍微厚一點。
20、將面胚正面（凹陷面）刷上麥芽糖水，沾上芝麻。
21、放入烤盤，上火210℃，下火180℃，烤箱中下層烘烤15分鐘左右。
22、出爐後的蟹殼黃，真的是太美味誘人了，層層起酥，綿軟香酥。
23、烤好的蟹殼黃， 顏值超高、超有食慾！ 酥酥綿綿、層層疊疊、香香甜甜的蟹殼黃，做早餐、下午茶都非常嗲，歡迎大家積極交作業呀！
小貼士
1、麵粉用到的是王后中式糕點粉，細膩、麥香十足，除了用來做蟹殼黃，其他的酥皮點心比如蛋黃酥、螺旋酥，都非常合適 2、豬油起酥效果最棒沒有之一，不建議換成其他種類的油哦 3、餡心使用的豬板油跟油皮和油酥里用到的不是同一種東西，可以去肉鋪買到哦
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