醃臘肉、洗切食材、炸年糕和包餃子......這是我們曾經習慣的年夜飯準備流程。然而，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，對於鮮有機會鍛鍊廚藝的90後和Z時代等年輕人群來說，掌握做飯技能占比下降，「懶人年夜飯」(即預製菜)正在成為他們籌備年夜飯的新法寶。
年夜飯，是國人一年中非常重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收穫、闔家團圓的幸福，全都濃縮在餐桌上的每一道菜裡面。然而，與以往年夜飯不同的是，現在85、90的年輕人已早早接過了「鍋鏟炒鍋」，著手準備一年中非常重要的一頓飯重任，種類多樣，且即熱、即烹等特點的「懶人年夜飯」(即預製菜)成為年輕人的「新寵」。
據了解，不少商超各種各樣的年夜飯預製菜已經盡數上架，而且種類齊全，有冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，也有全國幾大熱門菜系如徽菜、川菜、淮揚菜、粵菜都應有盡有。另外，筆者了解到，由於今年「一人食」消費趨勢明顯擴大，在產品包裝上，一些預製菜品還採用小分量包裝或者獨立碗包裝，都是方便的1-2人食分量。
也有一些知名飯店推出了「預製菜」套餐，葷素混合搭配，也可以選擇搭配，滿足不同家庭對年夜飯的要求，而且省時又省力。此外，線上平台也推出各種預製菜品，有花開富貴黃魚鯗蒸肉餅、恭喜發財金元寶形發糕、招財進寶鮑魚煨豬蹄以及佛跳牆、胡椒豬肚雞湯、酸菜魚、紅燒肉、筍乾老鴨煲等等，很好地滿足年輕人與家人一起吃年夜飯的儀式感。
不過，很多預製菜品製作程序複雜，且口味多樣，八大菜系、南北差異等都使得國內預製菜工業化、標準化、規模化難度倍增。這種口味差異化所帶來的不確定性，都不同程度地阻礙了預製菜企業規模化擴張的絆腳石。有行業人士認為，預製菜企業要聚焦於前端研發能力、中端加工能力和後端運輸鏈路及銷售網絡三端能力之上。
預製菜品的創新是提高產品市場競爭力的關鍵，所以企業要加強菜品研發能力，不斷推陳出新，滿足市場需求。預製菜原材料篩選、規模化生產及品質的把控有著高要求，企業要提高中端加工能力，通過搭建中央廚房生產線，提高加工效率，加快產能釋放和確保產品品質安全。預製菜需要在冷藏、冷凍條件下貯藏、運輸，因此企業還要具備直采、完整的冷鏈運輸等供應鏈優勢，才能更好地在競爭中脫穎而出。
隨著「單身經濟」和「懶人經濟」的崛起，預製菜消費市場的升溫，資本市場對這一餐飲新「風口」也在不斷加持，再加上冷鏈運輸產業鏈的完善等，預製菜市場未來依然有著巨大的消費潛力。而臨近年關，一大波「一步到胃」的預製菜也正在送往千家萬戶的路上，成為千萬家庭餐桌上的年夜飯。