草莓蛋糕
食材
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提前準備6戚風蛋糕1個 |
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糖酒水 |
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白朗姆酒/櫻桃酒10g（兩湯匙） |
香草精3g（半湯匙） |
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清水20克 |
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夾心草莓奶油 |
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淡奶油200克 |
草莓醬50克 |
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抹面奶油 |
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淡奶油175克 |
kiri奶油奶酪25克 |
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砂糖粉20克 |
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裱花奶油 |
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淡奶油80克 |
砂糖粉8克 |
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草莓12個左右 |
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步驟
1、準備工作
①戚風切三片，拍掉碎屑（避免渣渣混到抹面奶油里不好看）
②6個草莓洗乾淨切片，大概4mm。選4個長得好看均勻的草莓對半切，留下草莓蒂
③糖酒水混合
④草莓奶油做法，草莓醬中加入等量淡奶油打勻後，再將剩餘奶油加入盆中打發至攪動打蛋棒有阻力，7至8分發
2、取一片中間的蛋糕片，把最丑的一片留到中間。
刷上糖酒水
擠上草莓奶油
3、奶油用刮刀抹平
4、從旁邊外圍放上大片草莓，再到中間放小片一些的
5、奶油封邊，草莓縫隙擠奶油抹平
6、第二片，刷糖酒水，抹奶油，放草莓片，同款操作
7、補縫隙，外圍封一圈奶油抹平，放第三層蛋糕片
8、把剩餘草莓奶油擠上，抹開，封上奶油，不需要太厚地奶油，把蛋糕封上，不漏蛋糕就好啦
9、kiri奶油奶酪室溫軟化，加糖打至順滑，加上等量淡奶油，打均勻後，加入剩下奶油，打發至7分發，比草莓夾心奶油軟一點
打好，堆到蛋糕上，先抹頂面，多餘地一推一拉抹到側面，直到看不到草莓奶油，用麵包刮刀收邊，最後熱水燙蛋糕刮刀，擦乾收頂面
10、側面收不好可以採用樹樁蛋糕做法，刮刀從下往上收
11、八齒奶油嘴，就是做珍妮曲奇餅乾的花嘴，畫圈，草莓一個一個的正側搭著放一圈
完成啦！！！
邊角料在做一個蛋糕哈哈哈，邊角料小能手！
小貼士
- 轉轉盤可以在蛋糕盤底放一張乾淨的洗臉巾，防止盤子在轉動的時候移動
- 轉動轉盤看蛋糕是否保持繞中心轉，否則調整！
- 草莓片切後可以用廚房紙巾擦乾
- 每一片蛋糕放上去的時候要對端哦，稍微按壓，防止中間有空隙蛋糕歪掉！
- 奶油硬度，夾心奶油大於，抹面奶油大於，裱花奶油