農曆年前二個月，家家戶戶就開始張羅過年的吃食，忙進忙出，瀰漫濃濃過年氣氛。來自不同省份家庭，有各自傳統年菜，那陣子，巷弄飄散平常吃不到的家鄉味，有些費工的大菜只有在年夜飯才吃得到。紅燒豆腐獅子頭是老媽在年夜飯必備的一道年菜，炸獅子頭飄散的焦肉香讓佇足廚房的我直吞口水，更別說，圍爐時家人舉筷像搶頭香的情景。
獅子頭好吃的關鍵在處理豬絞肉過程，掌握美味小撇步，做出來的獅子頭滑嫩細緻，吃過就難以忘記。可以一次多做一點，將獅子頭和些許湯汁凍起來，下回取出時再加入新鮮大白菜去煮～就能立即上桌。
每一顆獅子頭上面再用高麗菜的葉子包住，這樣可以防止獅子頭燉煮的時候破裂，然後就儘量在鍋子裡多放點高麗菜，要來準備紅燒獅子頭，建議先把高麗菜燙過再放進鍋子裡，因為燙過以後菜變軟，就可以放比較多，越多高麗菜，湯頭會越清甜。
獅子頭沒放豆腐可以嗎？可以喔！放豆腐是要增加軟滑的口感，但是也不能放太多讓大家一吃就吃出來有豆腐。分量大概只能放肉的1/10，我這次用600g的絞肉，只放了盒裝豆腐而已。
如果你覺得這樣豆腐買來不用完很浪費又不想吃豆腐，那不放也OK。其實最正統的食譜是只用「純肉」做的，只要記得在肉里打水，還有湯汁要蓋過肉丸子燉煮，基本上都能煮出軟嫩的獅子頭。
獅子頭即是揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」
紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華，下飯真一流。傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法，不用油炸方式，以便減輕身體的負擔。
由於頗喜歡宜家的肉丸質感，夠滑又軟綿。於是借用他們的方法，做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。賀年菜單中，不妨試試這新版紅燒獅子頭。肉丸可預先燜煮好，放入雪櫃中。到需要時，就加紹菜（或其他蔬菜）同煮片刻，就可上桌，方便又快呢。
食材：干香菇6朵、蝦皮少許、豬絞肉250g、白菜半顆、紅蘿蔔半根、青蔥3根、姜2片、蒜5瓣、蛋1顆、吐司1片、香菜少許、辣椒1根
絞肉調味料：水2大匙、香油少許、醬油膏1.5大匙、醬油1茶匙
煮白菜的調味料：醬油膏2大匙、醬油適量、水1杯
1、干香菇泡軟切絲，紅蘿蔔切小丁、青蔥切花和薑末、蒜末、雞蛋、調味料，一起放入絞肉攪拌，加入剝碎的吐司繼續攪拌，將絞肉攪拌到有黏性，有點毛邊的感覺，將絞肉塑形成一顆顆丸子狀。
2、起油鍋，放上丸子，用煎的將肉丸定型，翻面要輕一點，起油鍋爆香香菇和煆皮，放入少許紅蘿蔔片拌炒，再放白菜梗先炒一下，接續將白菜葉鋪在鍋里，並將獅子頭放上去，加入1杯水、醬油膏2大匙、醬油少許、冰糖2顆，邊煮白菜也會出水，用中火煮透。
3、因為喜歡吃辣，加一根辣椒，撒上香菜提味，上桌。
大叔小提示
1、「獅子頭」這肉丸子因為體積碩大、表面粗糙，有如雄獅之頭，因而得名。其實，做得好的獅子頭，要「入口即化」，才算上品；所以那些「把肉攪拌至起膠」、「用手將肉不斷摔打，打至富有彈性」的辛苦工作，其實會弄巧成拙。
2、做獅子頭，用的是三分瘦肉七分肥肉的比例，以達入口即化的質感；又改成六分瘦肉四分肥肉，甚至七分瘦肉三分肥肉的比例。無論如何，肥肉愈多口感愈好是永恆的真理，明白了就可以按喜好自行調節比例。