日式料理的代表「玉子燒（日式煎蛋）」，香甜鬆軟，和白飯是最好的搭配，也是日本媽媽們必會的家庭料理。該怎麼做出鬆軟or紮實的口感呢？玉子燒是日式便當、壽司中常見的配菜，製作時會使用四角形的玉子燒煎鍋，以鹽、日式醬油、味汁、清酒、砂糖調味，一般來說有兩種口味，一種是帶有淡淡鹽味的咸煎蛋，一種是加入砂糖的甜煎蛋。
這次示範的煎蛋不是「高湯蛋卷」，而是加入砂糖的鬆軟甜煎蛋。只要前一天做好，第二天還可以帶便當！想到要做玉子燒，光是想而已就讓人感到雀躍和油然升起一股幸福感，我超愛吃玉子燒啦，就連去到爭鮮，也是要一人吃掉兩條才肯罷休。玉子燒的做法超級簡單，在家就可以輕鬆做出來，而且卷蛋液的時候其實很療愈，整間廚房都會泛出一股香甜的香氣，做玉子燒本身就是一件幸福的事情。
簡單好上手的玉子燒食譜，跟大家分享，宅宅在家的日子，只要手邊有蛋就可以來卷玉子燒喔，一起動手做看看～玉子燒不只區分甜味與鹹味，更區分「出汁玉子燒」與「厚燒玉子燒」兩大類，前者製作時會在蛋液里加高湯，運用鍋裡層層堆疊方式做出蓬鬆感，一口咬下就濕潤出汁；後者則常見於壽司配料，沒有過多的湯汁。玉子燒大部分時間都是配角，在便當或定食充撐場面，不過也有不少獨當一面的機會。
它「擔正」做主角的時候，配角便由蘿蔔蓉頂上。我們知道蘿蔔蓉可以伴天婦羅和燒魚吃，其實它還是最傳統的玉子燒配菜，在蘿蔔蓉淋少許醬油，和玉子燒一塊兒吃，味道挺搭。這樣的江戶前玉子燒（又稱長崎蛋糕風玉子燒）與我們平常所知悉的玉子燒不太一樣一般玉子燒的材料基本是全蛋、味淋、醬油、糖、鹽、高湯，作法是在銅鍋上「一層一層」淋上蛋液，最後形成千層的效果。
吃起來口味偏甜、口感滑嫩有層次，變化的方式則有加入明太子、夾海苔等；而江戶前玉子燒與前者根本是不同的東西，材料配置一般而言是全蛋+蛋黃、山藥泥、鱈魚魚漿。（註：這邊指的鱈魚不是我們一般聽過的大比目魚或是冰魚，而是一種黑色的日本產的小魚）
另外也有使用蝦泥代替鱈魚魚漿者，材料還有鹽、糖、味淋、高湯，作法是一次將混合物倒入銅鍋，並以小火加熱、再烘烤，混合物會隨著加熱而膨脹，形成鬆軟的質地，像是蛋糕一樣。
食材：蝦仁100g、日本山藥70g、蛋黃7個、蛋白4個、日式進口醬油10ml、味淋50ml、糖30g
1、將蝦開背，去沙腸，然後用調理機打成漿備用。將山藥磨成泥備用。將蛋黃加入糖、味淋、薄口醬油，攪拌均勻。將蛋黃液過篩後備用。將剛才的蝦漿、山藥泥混合攪拌均勻。
2、山藥泥蝦漿混合均勻後，再慢慢分次加入蛋黃液攪拌均勻。上面材料都混合後，開始準備蛋白。將蛋白打致發泡，至於要達到什麼程度隨個人喜歡。如果打發一點，口感就會更蓬鬆。將打發的蛋白加入前面的材料混合均勻。混合均勻後裝入烤模！送入烤箱，150度烤35分鐘左右。烤好後取出脫模切塊就可以上桌囉！