可做10個獅子頭。
By 老劉的廚房
用料
- 豬肉餡 600克
- 一品鮮醬油 10克
- 料酒 10克
- 蚝油 10克
- 白糖 6克
- 食鹽 3克
- 胡椒粉 少量
- 饅頭 1個
- 山藥 半根
- 玉米澱粉 20克余
- 大料 1個
- 花椒 10粒
- 姜 5片
- 大蔥 3段
- 紅燒料汁：
- 生抽 30克
- 大料 1個
- 桂皮 1塊
- 草寇 1粒
- 姜 3片
- 蔥 3段
- 料酒 10克
- 白糖 3克
- 油 適量
做法步驟
1、準備二八肥瘦比例的肉餡600克。
2、將花椒大料蔥姜用溫水浸泡，約200克
3、準備一個饅頭，搓碎，加水濕潤，待用。
4、加入料酒、生抽，攪拌。
5、放入食鹽、白糖、胡椒粉，用力朝一個方向攪拌。
6、不斷加入花椒大料水，攪打上勁，約120克左右。最後加上山藥碎和饅頭渣，攪打均勻。
7、準備小鍋加食用油，加熱至5成熱。
8、搓成大小合適的丸子。
9、下鍋，慢慢炸。
10、顏色呈金黃色，出鍋。
11、全部炸好。
12、用16公分小鍋，放入蔥姜，花椒大料，桂皮和草寇，加入生抽和料酒。我少加了一些柱侯醬。
13、放入丸子，加水末過丸子，小火煮30分鐘。
14、湯汁收到一半，時間也到，出鍋。
15、來碗米飯，香不香。
小貼士
1、攪打肉餡，一定要朝一個方向，攪打至上勁。 2、放入饅頭渣，可讓丸子口感更好。山藥可用荸薺替代更佳。
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