今天我做的是一款特別好吃，而且是很清甜的一款卡士達醬，甜度特別的低，卡士達醬也是烘焙里最基礎的醬料，麵包，吐司，泡芙，北海道戚風杯……還有外交官奶醬都離不開它，今天我們就來看看它的具體做法吧
By 🌿冰糖雪梨🌿
用料
- 蛋黃 3個
- 牛奶 250克
- 低筋麵粉 20克
- 香草莢 小半根
- 砂糖 60克
做法步驟
1、先來處理香草莢，取一小半
2、一剖兩半，取出裡面的香草籽
3、把香草籽和香草外面的殼一起加入到牛奶里
4、將牛奶煮沸
5、然後蓋上鍋蓋燜，放一旁備用
6、容器里放入蛋黃
7、加入細砂糖
8、打發蛋黃，用手抽，儘量不要用電動打蛋器，否則泡沫會特別多
9、將蛋黃打發到顏色變淺，體積變大，砂糖全部融化，這一步非常重要，如果打發不到位，下一步加入麵粉的時候，麵粉一加進去就會起麵疙瘩
10、打發好的蛋黃順滑有流動性
11、然後篩入低筋麵粉
12、攪拌到看不到麵粉顆粒，打發好的蛋黃加入麵粉以後，麵粉會瞬間全部溶解在蛋黃里，這是確定蛋黃是否打發好的關鍵，蛋黃打發不到位，低筋麵粉加進去就很難攪拌成順滑的麵糊，過濾的時候就會看見有一堆麵疙瘩
13、攪拌成順滑有流動性的麵糊
14、把煮沸的牛奶緩慢加進去，邊倒邊快速攪拌，否則就會把蛋黃燙熟了
15、然後過濾麵糊，上一步蛋黃打發到位了，這一步過濾的時候，過濾出來的就只有香草莢的殼，而不會有一堆麵疙瘩
16、然後打開小火加熱麵糊
17、邊加熱邊攪拌，使麵粉糊化，切記要不停的攪拌，稍一不注意，就會形成一坨一坨的麵疙瘩
18、一直攪拌到麵糊變得順滑，有光澤，成半流動狀
19、香草莢做好了，立刻把鍋放冷水裡降溫
20、裝裱花袋冷藏
21、清甜好吃的卡士達醬，再加上打發好的淡奶油就是外交官奶醬嘍
蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的胺基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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