肉是很多吃貨們的愛，可以和不同食材搭配做出萬千風味，今天分享一道鮑汁紅燜獅子頭，是大口吃肉的過癮。
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菜品提供：四川宜賓四喜酒樓廚藝指導：劉濤
獅子頭一般直接燉，口味偏清淡。此菜獅子頭事先經過油炸，使其表皮帶有韌性口感，再用簡易鮑汁燜煮，增加了複合香味。
原料：豬五花肉500克泡發好的玉蘭片20克馬蹄50克熟青菜、枸杞、乾貝、金鉤、老薑末、高湯、鹽、味精、雞精、老抽、雞蛋清、水澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把豬五花肉去皮，切成筷子頭大小的粒，用清水漂去血水。馬蹄去皮切成粒，玉蘭片切粒。
2.把五花肉粒擠干水分，納盆，加入老薑末、鹽、味精、雞蛋清，順時針攪拌摔打至充分上勁，然後下入馬蹄粒及玉蘭片粒繼續和勻，再團成150克左右的獅子頭。
3.鍋入油燒至五六成熱時，將獅子頭逐一小心地放入油鍋中，炸至定型且表皮金黃，撈出瀝油。
4.另取一小鍋，倒入高湯，加入乾貝、金鉤，放適量鹽、味精、雞精調味，再加入少許老抽調色。接著放入炸好的獅子頭，蓋上鍋蓋小火燒制約90分鐘。
5.上菜時撈出獅子頭裝盤，原湯加入適量水澱粉收汁至濃稠，淋入少許明油，起鍋澆在獅子頭上，用熟青菜和枸杞稍作點綴即成。
說明：豬肉肥瘦比例最好為3∶7，肥肉過多影響口感，且容易散碎。漂水後的五花肉丁一定要擠干水分。