向料理家松田美智子女士請教了做鱈魚的方法。清爽的檸檬和濃郁的黃油，將鱈魚清淡而簡單的味道襯托出來。
關於鱈魚
鱈魚是冬天必不可少的火鍋食材。就像漢字寫的「鱈魚」一樣，是代表冬天的魚。在日本被稱為鱈魚的有斑、明太魚、科邁魚等，在北海道沿岸和北陸地區多指明太魚，在其他地區多指斑。
全年都可以捕撈，但冬天是最佳季節。特別好吃的是嚴冬時節。選擇魚塊時，要選擇魚肉有彈性、魚肉有透明感、皮無滑膩感的魚塊。
鱈魚靠近尾部會整體變細，所以選擇背部和腹部均衡的魚塊更容易烹飪。鱈魚本身味道很淡，可以做各種各樣的料理。
醃鱈魚的做法
鬆軟可口的清炒。
重點是慢慢蒸煮，用大量的黃油做成多汁。
材料(2人份)
● 2片鱈魚片
● 適量蛋糕粉
● A
・ 2湯匙檸檬汁
・ 2湯匙橄欖油
・ 1茶匙鹽
・大蒜（磨碎）1/2茶匙
・ 少許白胡椒
・百里香（生）3-4枝
● 1 又 1/2 湯匙橄欖油
● 2湯匙黃油
● 百里香（接待用） 適量
製作方法
1、真鱈魚從腹側到背側去皮。用紙巾折成的角擦去污漬、滑膩、鱗片，抑制臭味。和A混合放置15分鐘後，用紙巾壓干水分，然後用茶濾等全部撒上低筋麵粉。
2、平底鍋中中火加熱橄欖油，煎鱈魚的兩面。中途，一邊用筷子撐著，一邊把皮也烤得香噴噴的。最後以背部靠近左側的姿勢放在平底鍋上，放上黃油。盛到盤子裡，配合百里香，將煎鍋里剩下的黃油醬澆在鱈魚上。
〈料理／松田美智子 攝影／山田 耕司〉
松田美智子
1993年開始主持以日本料理為基礎的家庭料理教室。以從小在鎌倉長大的我身邊的保存食品製作為基礎，提出了在現在這個時代可以輕鬆享受的季節性工作。著書《細緻卻簡單的時令米飯》(小學館)amazon上等。