過完年了，來完成一下之前欠下的第三篇作業。
前兩篇可以回看：《三佰杯》、《十年》。
HOLA這家店是去年10月和大家見面的，店名是西班牙語你好的意思，是在完成日式和中式居酒屋後，我們在街頭西餐的嘗試。
在完全不同的領域之間橫跳，按照開店的時間順序，你大概能猜到它面臨的挑戰大很多，所以，也來講講為什麼要開這家店吧。
如果之前你沒吃明白，或許也能藉此稍稍理解我們一點點。
01 一年時間籌備
相比一般開店，HOLA所花費的時間長很多，店面老早就租了下來。
鋪子選在老城區的彩虹南路，一來旁邊已經開了三佰杯，二來老江東街邊的感覺讓人舒服，這附近的咖啡館恐怕是全寧波最密，誰給數一數，30家有了沒？
至於有人抱怨停車巨難，我總說，大哥大姐，反正要喝一杯的，咱就別糾結開車了吧。
從啟動設計開始，日本老師傅就在柬埔寨幫我們畫圖了，因為疫情，他回不來……年紀大了，依舊不會用電腦，傳回來的都是一張張手稿。
敲敲打打做木工：
一年後終於來到寧波，設計師在畫軟裝：
最後臨開業，想起招牌還沒畫，來領略下什麼是老派的字體設計：
這種慢工出細活的態度，在這家店隨處可見，門口角落掛著一副瓷磚拼貼畫，從泥料開始，畫畫，燒制，裝裱，工序複雜。
堂吉訶德是西班牙的小說，他在酒館裡喝多了，以為獲得爵位，衝出去開始他的騎士冒險。
這世間許多人情世故，順心或不順心，希望大家都能在這間小酒館裡獲得片刻慰藉，出門時充滿勇氣。
02 溫暖的小酒館
因為都是手工活，一年後，HOLA和大家見面時就是一股親切的味道，沒有那種新店的距離感。
關於經營業態，我們想過很多種形式，最初想法是從下午開始，順帶做甜品、小吃、咖啡，不瞞你說，設備都買來了，咖啡機也裝好了。
回頭一想，寧波人下午就要開始喝酒，有這麼時髦了麼？只好作罷。
所以，目前呈現給大家的只有那塊流心的巴斯克蛋糕，成了餐後甜點。至於下午茶里巨好吃的蛋撻，給今後留點念想。
於是，HOLA是一間從晚餐開始營業到夜宵的西餐小酒館。
從門口的吧檯開始，能坐2人，一邊等位，一邊先喝起來，堪稱黃金寶座。
這個大冬天，見過許多人頂著嚴寒在這兒喝酒，或許，一起在寒風裡喝過酒的交情，才算記憶深刻。網友畫的送給大家。
進門是一面酒牆，各種葡萄酒，瓶身上標註的數字是價格，實惠的。
店內空間總體仍是侷促的，忙起來依舊連過道都沒有，擠來擠去，是我們向來的風格，您多擔待著。
你可以坐在吧檯，面前寫滿了各種菜單，一些小吃從這兒直接遞上你的餐桌。
調酒的部分也在吧檯完成，如果是1-2個人，坐吧檯會比較舒服且有觀賞性。
要是實在朋友聚餐人多，二樓請。
雖然也沒寬敞到哪裡去……
可酒館不就是這樣熱熱鬧鬧的嗎？左碰一下，右擠一下，說不定就認識了。
下回就有理由一起喝酒了。
03 主打各種葡萄酒
HOLA一切的出發點，都是為了讓你卸下防備，輕鬆起來。
所以建議到了先點一杯酒，不要覺得喝葡萄酒有門檻，能按杯賣，也就一杯咖啡的錢。
至於葡萄酒知識，哪怕不知道雷司令、長相思、赤霞珠、黑皮諾……是葡萄品種，也能直接牆上自選。瓶身上掛了標籤，給你寫好了口感是酸是甜，產地哪兒的，有什麼香氣，一眼就明白了。
也可以讓店員推薦，200-300塊錢的酒遍地，不必有負擔。
至於葡萄酒文化，大可不必端著，什麼醒酒啊，拿著酒杯晃悠啊，不同酒杯配不同的酒啊……先停一停吧，管它呢，到嘴裡好喝難喝你總知道的。
說白了，這就是國外鄉間地頭歷史悠久的農副產品而已。
就像當初剛開始喝咖啡，這東西多苦啊，必須加奶加糖，現在手沖已經滿大街，都開始追求起豆子來。
你看，市場進步了，其實就是城市進步了，越來越有趣了。
如果你想隨便喝點，可以試試西班牙的國酒：桑格利亞，有紅、白兩款作為基底，丟滿水果和汽水。或者點一杯氣泡酒和精釀。
有閒功夫時，苦艾酒、金湯力也是有的，天冷時也給大家煮熱紅酒。
04 讓老城區的街頭重回活力
當然，下酒菜也很要緊。
從一開始，HOLA就不打算做傳統的西餐，意面、披薩、牛排、蘑菇湯……未免單調了些。
轉換下思路，HOLA做了很多街頭風的小吃小菜，tapas就是其中一類：
以及這些非常適合配酒的各色下酒菜：
這也是HOLA面臨挑戰之一：很多菜拿出來，大家沒聽過沒見過，就會出現有人驚艷，有人一臉懵，甚至要罵人的情況。
這就好比外國人吃中餐，已經跳過麻婆豆腐、宮保雞丁，進階到吃皮蛋、臭豆腐、紅膏嗆蟹了。
寧波人連醃橄欖都吃不慣呢，這樣會太先鋒了嗎？我們相信給市場一點時間，這個城市總會慢慢多元起來。畢竟，總要有人去嘗試。
不過，針對客人早期提出的建議：我們是來吃飯的，不喝酒的怎麼辦？都是小吃吃不飽？
HOLA也早已在定位上做了調整，從單純的酒館風格，到兼顧餐廳需求。所以，一開始不提供的主食，現在也有了：
菜量加了：
該有的硬菜也都上了，看圖片，就能感受到滿滿的熱量。
接下來往下滑，對健身的朋友可以說是非常不友好了。。。
關於菜品部分，這個月或許另開一篇再說。
HOLA的行政總廚Ling曾是上海最早一家西班牙餐廳elEfante的主廚，並於8年前在上海新樂路創立了自己的餐廳，貫通中西料理，手法國際多元，有大批國內外忠實粉絲。
最後，說回選址的彩虹南路。
我平日裡經常去隔壁的一家咖啡店，昨天老闆娘感嘆說：對面又有三家咖啡店在裝修了，我剛來這兒時啥都沒有。
我們的城市經歷了大拆大建，飛奔向前，接下來的使命該是關注到老城街區的活化，如何在煙火氣之外，更有品質的生活感。
這些曾經輝煌，一度冷清的片區，需要更豐富的顆粒度，更多小店和人物來填充。就像《愛情神話》裡街邊的修鞋匠也要喝上一杯威士忌。
想起剛到彩虹南路時，這兒冷冷清清，現在再看看這些店門口。
年輕人都回來了。
HOLA地址：寧波鄞州區彩虹南路104號
以上一些圖片是網友拍的，謝謝了