最近氣溫慢慢變暖啦~
春天的氣息撲面而來
那麼這個季節最少不了一抹顏色
肯定是——綠色
在烘焙里綠色是最受大眾追捧的
網紅口味、抹茶控們最顯著的代表
今天小森要分享的這款抹茶蛋糕卷
絕對是春日最應景的一款甜點啦
隨時隨地輕鬆復刻哦！
抹茶夢龍脆皮蛋糕卷
// 配方 //
配方適用11寸方盤
- 抹茶蛋糕卷 -
雞蛋（約55克） 5個 、玉米油 50克
抹茶粉 6克 、牛奶 60克
低筋麵粉 60克
幼砂糖 55克 、白醋 2克
- 抹茶香緹奶油 -
33%白巧克力 30克 、抹茶粉 3克
淡奶油 30克、
淡奶油 200克 、幼砂糖 18克
- 抹茶巧克力脆皮 -
33%白巧克力 100克 、抹茶粉 4克
果仁碎 25克、 椰子油 40克
// 製作步驟 //
1、首先準備好所需的材料，蛋黃蛋清分離好。盆中倒入抹茶粉和玉米油攪拌均勻。
2、接著倒入牛奶攪拌均勻至乳化狀態。
3、篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態即可。
4、將蛋黃倒入，並攪拌均勻，均勻即可，不要過度攪拌。
5、接著打發蛋白，打發至中性發泡即可，提起打蛋頭有彎鉤。
6、將打發好的蛋白分3次加入蛋黃麵糊中並翻拌均勻。
7、翻拌均勻後倒入模具中，模具底下內記得放油紙或者油布哦，輕震模具，震出多餘氣泡。
8、接著放入烤箱中層上下火180度烘烤18-20分鐘，出爐後趁熱脫模，注意別燙到哦！
接著我們來準備抹茶巧克力脆皮：
1、將巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶鍋中隔熱水融化後倒入果仁（需要切碎哦！）然後放涼備用。
接著來準備抹茶香緹奶油：
1、30克的巧克力+3克的抹茶粉，隔熱水融化後倒入30克淡奶油攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
2、拿一個盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖，打發至8成發狀態。
3、倒入抹茶巧克力淡奶油醬（注意：抹茶醬一定要降溫至和冰箱冷藏溫度差不多才可使用）打發至紋路清晰硬挺狀態。
4、蛋糕片正面朝上，切掉頭尾部分，尾部需要有一點斜度，塗抹上打發好的奶油。
5、用擀麵杖輔助將蛋糕捲起！放入冰箱冷藏定型20分鐘！
6、冷藏定型後取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可！（注意：淋面的巧克力脆皮狀態不能太濃稠也不能太稀，所以需要控制好巧克力的溫度）。
看似複雜，其實挺簡單的哦！