向料理家松田美智子女士請教了香菇濃湯的製作方法。濃稠的口感和溫柔的味道能讓人享受的湯。在寒冷或疲憊的日子裡，身體會感到溫暖。
香菇的處理方法
用紙巾輕輕擦拭所有的污漬，把傘內的污漬輕輕拍掉。
絕不用水浸泡或清洗。
用手從傘上輕輕按下根部，取下傘軸下堅硬的部分。
香菇濃湯的製作方法
香菇湯汁的濃湯。加入干香菇，鮮味更佳。
加上牛奶和酸奶油，口感醇厚。
材料(容易製作的分量)
● 生香菇(處理，用手掰開傘和傘軸)4個
● 黃油2大匙
● 1/2個洋蔥分量
● 干香菇2個
● 1杯雞湯
● 酒3大匙
● 牛奶2和1/2杯
● A
· 南普勒1大匙
· 白胡椒少許
● 1/4杯酸奶油
製作方法
1、干對於干香菇，將整個霧化並放置15分鐘，切掉蒂兒，切成絲。
2、用砂鍋或類似的厚鍋開中火，黃油融化一半後加入洋蔥。反覆翻炒2 ~ 3分鐘後加蓋1分鐘，燜炒出甜味。
3、當2變得有點粘稠時，加入香菇的傘部和香菇軸，再加入干香菇翻炒。加入雞湯和酒，蓋上蓋子煮5分鐘。
4、3中加入牛奶，迅速煮開，用棒狀攪拌機攪成濃湯狀。用A調味，加入酸奶油。盛在盤子裡，可以根據自己的喜好添加酸奶油。
野生香菇
一般來說，所謂的「donko」是指干香菇，曬乾後鮮味和香氣成分增加，用於湯料和燉菜。野生的香菇即使不乾燥也能享受「香菇」的味道，風味很強。
通常，香菇在傘的包裹下很結實，看起來圓潤的香菇被稱為「冬菇」，傘開且褶皺漂亮的被稱為「香信」。這也是從干香菇的叫法而來的，野生香菇也分為肉厚的香菇和扁平的香菇兩種。
冬天是最佳季節。特別是最原始的原木，風味、味道、口感都很好。
〈料理／松田美智子 攝影／山田 耕司〉
松田美智子
1993年開始主持以日本料理為基礎的家庭料理教室。以從小在鎌倉長大的我身邊的保存食品製作為基礎，提出了在現在這個時代可以輕鬆享受的季節性工作。著書《細緻卻簡單的時令米飯》(小學館)amazon上等。