香檳不僅僅是葡萄酒，更是衣鬢香影的社交生活或慶祝活動的一個普遍象徵。修道院院長佩里尼翁被認為是香檳的發明者而留名青史，其最大的貢獻在於以近乎藝術的混合手法釀造香檳酒。
拉開一瓶豪華香檳的軟木塞，所獲得的享受不只是喝酒本身。上好的香檳是絕妙無比的飲料：不甜，卻又透著幾絲蜂蜜般的香甜感；口感醇厚卻不失清鮮；細緻卻滿口豐盈；好喝順口卻散發著多層次的風味：有果味、堅果味，甚至黑巧克力的味道等。這些特色，是聽見軟木塞「啵」一聲跳開時，個人滿心期盼的。
經驗說明了雖然香檳區投注了無數的財力來維持其盛名不衰，但是印在瓶身上的「香檳」二字並不等於品質保證。有些香檳精緻優美令人再三回味，有些卻或過酸或甜膩或平板乏味，令人大失所望。原因出在本區偏北的地理位置。香檳區因鄰近巴黎與東邊的各歐洲飲酒國家，在釀酒史上的確有地利之便，但就氣候而言，卻太偏北偏冷，低溫使得本區的葡萄無法達到釀造靜態紅酒與白酒應有的熟度，而無法與南部各酒區競爭。
為了掩飾這個弱點，16世紀的香檳區酒農甚至在酒中加入深黑色的接骨木果汁染色，以模仿勃艮第酒較濃的顏色。經過不斷地研究與嘗試，到17世紀時才獲得重大突破。當時歐特維爾鎮(Hautvillers)的修道院院長佩里尼翁(Dom Perignon)被誤認為是將氣泡打入靜態酒中的人，事實上酒中有氣泡的現象一直是當時大家所極力避免的，因為當時所用的酒瓶會因為無法承受壓力而爆炸。
佩里尼翁最大的貢獻在於以精巧的調配方法，將香檳區不同葡萄園所生產的酒混合，而不是遵循勃艮第修士的釀酒方式。以混合方式釀出品質更好、氣泡滋滋作響的酒，再配合新研發的不爆酒瓶，不久就先後搶進倫敦及巴黎市場且大獲全勝。從此以後，大部分的香檳酒都是混合釀成使用不同品種、不同葡萄園生產以及不同年份的葡萄來釀酒。正如同佩里尼翁所體悟的，香檳的偉大之處不在於其中的泡泡，而在於混合調配各種葡萄釀酒的巧妙手法。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。
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