龍井蝦仁是一道體現西湖秀氣氣質的傳統名菜，口感特棒，味道鮮美，清香解膩，清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。
【材料準備】：
蝦仁、龍井茶、熱水85-90°、鹽、水澱粉、黃酒。
【做法步驟】：
1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2、蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。
3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。
4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。
5、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。7、然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
再稍稍用力咬下去，那是一種欲罷不能的彈牙和脆爽，嘴裡充盈著蝦肉里爆出的肉汁。
混合最外層的勾芡，囫圇嚼幾口，細細一品，還能回味到用龍井茶葉醃製蝦肉之時的清冽與甘香。那便是食材最原始珍貴的本色，龍井之青與蝦仁之白，暗含「要留『青白』在人間」的清傲。龍井之茶香在除腥解膩之餘，亦極巧妙地輔佐了蝦仁的甜嫩。
美食當然少不了美酒啦！蝦的做法千變萬化，口感風格迥異，不同的做法要配上不同的葡萄酒，才能充分釋放出蝦的誘人魅力。
白葡萄酒也很有特色，在餐酒搭配方面也有很多可能性。波爾多干白，大致能分為以果味主導，口感清爽、果香濃郁的類型，乾白葡萄酒，適合搭配白肉類、清淡的海鮮以及不帶辣味的烤魚等；另一種是口感層次更為豐富，口感更飽滿而且回味持久的干白，以格拉夫和佩薩克-雷奧良為代表，適合搭配帶醬汁的魚肉以及其他白肉。