老話說得好，世間之大，無奇不有！這句話在美食界同樣適用。在我們國內，不同地方藏著不同的地方特色美食，它們的名氣可能沒有網紅美食那麼響，不過在當地人心目中有著不可撼動的地位。其中不乏存在著外地人眼中的「奇葩食物」，比如說蚱蜢、蠍子、蠶蛹等，都是讓外地人「聞風喪膽」的存在！

而在我們福建，可能很多人對福建的閩南風味小吃比較熟悉，而對於福建閩西一帶的特色美食會相對陌生。在我們福建閩西，蘊藏著「閩西八大干」，分別是上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長汀豆腐乾、武平豬膽干、連城地瓜干、清流筍乾。你沒有看錯，當中竟然有老鼠干！

「過街老鼠，人人喊打」。自古以來，老鼠就被冠以了不太好的名聲，破壞莊稼、髒、丑等全都是人們形容老鼠的詞彙。對於外地人來說，看見老鼠扭頭就走了，它居然能夠成為福建閩西的「八大干」？這你就有所不知了，老鼠干可是寧化人頗為喜愛的下酒菜，在閩北一帶也很受歡迎。一道老鼠干炒蘿蔔絲，能夠勾起好多人味蕾深處的饞蟲。一起來看看這道菜的烹飪方法吧！

有一點要先跟大家說明，就是很多人以為福建閩西、閩北一帶吃的老鼠干是下水溝里的老鼠，其實並非如此。說的是田裡或者山上的老鼠，所以大家不要誤會了。

食材準備：老鼠干兩個，干辣椒一把，白蘿蔔一根，生薑一塊，大蒜兩瓣，鹽適量，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，雞精適量

老鼠干炒白蘿蔔絲的做法

1、老鼠干不要用清水沖洗，用乾淨的濕紙巾或者抹布將老鼠乾的表面擦拭乾淨。接著把老鼠干切成小塊，塊頭要儘量小一些，烹炒的時候更方便入味。

2、熱鍋倒入少許食用油，把切好的老鼠干倒入鍋里小火不斷煸炒，將老鼠干內部多餘的水分炒干，這樣老鼠干吃著香味會更加濃郁。

3、生薑洗淨切薑絲，大蒜去皮切小塊，白蘿蔔洗淨去皮先切片再切細絲，干辣椒切辣椒圈。老鼠干炒白蘿蔔絲這道菜一定要重口味，辣度決定了整道菜的美味程度。所以，在接受範圍內，不要吝嗇家裡的辣椒。

4、重新熱鍋燒油，油熱之後把生薑、大蒜倒入鍋里大火煸炒出香味，接著倒入干辣椒炒出辣味。干辣椒下鍋之前記得用清水稍微浸泡一會兒，這樣可以防止干辣椒炒焦。

5、配菜炒好之後就要放入主角了，白蘿蔔和老鼠干分別倒入鍋中大火煸炒。順序一定要記得先下白蘿蔔絲，炒一會兒加點兒食鹽入個底味，之後再倒入老鼠干。

6、所有食材完全斷生之後，鍋里加入生抽、老抽、雞精、食鹽大火翻炒均勻調味，淋入一勺料酒增加香味。

、7、起鍋之前再淋入一勺料酒，大火翻炒幾下就可以起鍋成盤了。

香辣入味的老鼠干炒白蘿蔔絲就搞定了！看著是不是特別有食慾，不管是下飯還是下酒都很合適！

【館長碎碎念】：

大家不要對老鼠干有過深的曲解和抗拒，既然能夠成為福建閩西、閩北人心心念念的特色美食，那麼自然是可以放心吃的食材。經過燻烤的老鼠干吃著有一股獨特的薰香味，感興趣的話大家不妨試試。

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