從小吃著螺螄粉長大的我，味蕾似乎天生就有很強的「包容性」。潮汕生醃、醬油水果，廣西生榨米粉、老友粉、活血，貴州酸魚、牛癟湯，長沙臭豆腐，安徽臭鱖魚，北京豆汁兒，四川折耳根等被人所認為的「黑暗」美食，在我這，都不在話下。
一直以為，自己在吃方面，是「通吃」的，直到去了西安，吃了一碗羊肉泡饃，才真正見識到了飲食差距之大。
羊肉泡饃歷史悠久，早在西周就出現了雛形。後來經過世代改良與傳承，成為了西安最具有代表性的一道美食。
羊肉泡饃對於每一個西安人來說，應該都是割捨不掉的鄉土情懷與味蕾記憶，也是世代傳承下來的飲食習慣。
在西安的那段時間，特地到灑金橋逛了逛。賣羊肉泡饃的老闆對經過他們店門口的我熱情招呼，想到既然來了西安，就不能錯過這道美食，於是就進去了。
一口大鐵鍋熬著濃濃的羊肉湯，湯底非常的醇厚，上面飄滿了油，讓人一見就流口水。
老闆先上了一份糖醋蒜，不知道是飯前開胃小食，還是飯後解膩小菜。隨後給我上了兩個饃和一隻空碗。
我愣了一下，正在思量著怎麼跟我想像中的羊肉泡饃不一樣。老闆似乎看出了我的疑惑，讓我先用手把饃掰到碗裡，越細越好。然後拿給廚師加料。
這種吃法讓我感覺十分有意思，只是看了看自己那雙沒洗的手，有點為難。
掰好後，廚師給我加了羊肉、粉絲、羊肉湯，被撕碎的饃與之交融，一碗地道的羊肉泡饃就展現在了我的面前。我迫不及待嘗上一口，差點當場沒了。
作為一個南方人，從未吃過這麼「油膩」的東西。我挑了幾片羊肉吃了後，又夾了幾口粉絲，吸滿油水的饃是萬萬不敢嘗試了。我就這樣，徹底被這碗羊肉泡饃給打敗了。我喝了兩杯酸梅湯，才把那股子油膩給壓下去。
我看了看旁邊的本地人，都在津津有味吃著饃喝著湯。我想，如果讓他們去到柳州吃完螺螄粉，他們估計也會有同樣的感受吧。
但是不得不說，一碗羊肉泡饃，看出了老西安人的熱情、豪爽與實在。他們用料足，做工細。一鍋羊肉湯，是實實在在的純羊肉、羊骨長時間熬製而成的，據說是相當的耗時，也很值錢。沒有偷工減料，調料也單一，不搞胡里花哨那一套，簡簡單單卻能最大限度滿足當地人的需求。
隱約記得，我好像在深圳吃過一次羊肉泡饃，印象中也是一碗羊肉湯加饃，但是完全沒有這麼醇厚油膩。不知道是為了符合南方人的口味，還是不捨得下工夫。畢竟，如此費心耗時地烹煮食材，在現在已經不多見了。很多餐飲店為了省成本，都用調味品直接代替了慢火熬製所應有的滋味。
一碗羊肉泡饃不僅是西安的美食名片，更是西安人性情的一種體現。它代表的是西安人的飲食文化，以及淳樸厚道的地域性格特徵。