到日本旅遊時，無論如何都至少會有一餐是吃拉麵吧！？據日本官方統計，最受外國人歡迎的日本料理，拉麵毫無懸念榮登第一！如今拉麵是日本飲食最富代表性的食物，但你知道嗎？日本拉麵（ラーメン）19世紀前後才由中國傳入日本，相較日本另兩大麵食--蕎麥麵、烏龍麵，僅僅在日本才有一百多年的歷史，但是拉麵近幾十年來已成為日本最受歡迎的美食之一。
拉麵價格便宜且在日本隨處可見，全日本有超過24,000家餐館提供拉麵，各種各樣的拉麵店，幾乎遍布日本全國的每個角落。通過一百多年的發展，日本因各地域口味偏好不同衍生出了各式各樣的拉麵流派，種類多到讓人難以摸索，頂級日料本篇就來和大家聊聊日本的拉麵文化，為大家詳細介紹下日本的主要拉麵種類及口味。
一碗拉麵大致可以細分為湯底、麵條、澆頭配料、醬汁調味、油脂這五項原料。
拉麵湯底
拉麵通常根據湯底進行分類，儘管結合不同湯底的變化並不少見。但是比較常見受歡迎的拉麵湯底的主要種類有：
傳統湯頭
醬油拉麵（醤油ラーメン）
在日本，最常見的拉麵是醬油拉麵。大約110年前，東京淺草的日本第一家拉麵店提供的就是醬油拉麵。醬油湯底是一種用醬油調味的清澈棕色的肉湯。湯通常由雞湯製成，但根據地區的不同，還會與豬肉、海鮮等的高湯混合而成。醬油拉麵是最常見的拉麵類型，但不同的店鋪即使你指定了醬油拉麵，但味道也是不一樣的。
鹽味拉麵（塩ラーメン）
鹽味拉麵湯是一種用鹽調味的清淡清湯。它通常由雞湯製成，湯頭清澈，口味清淡，但有的店鋪也可以用豬肉等其他肉類熬製湯頭。
味噌拉麵（味噌ラーメン）
味噌拉麵湯用大豆醬（味噌）調味，形成濃稠的棕色湯，味道濃郁而複雜。這種風格起源於北海道，那裡漫長的寒冷冬季刺激了人們對更豐盛的拉麵湯的需求，大量的豬油浮在表面，味道濃郁，同時起到保溫的作用，可以防止湯迅速冷卻。味噌拉麵已經拓展到在日本幾乎任何地方都可以找到的地步。
豚骨拉麵（豚骨ラーメン）
在九州地區 特別受歡迎的豚骨拉麵湯頭是由豬骨熬製的，這些豬骨經過長時間的熬煮，直到它們溶解成渾濁的白色或醬色的肉湯。濃度和味道會根據熬煮的時間和所用的豬骨的部位而有所不同。使用細麵條也是一個特點，麵條的用量比較少，所以博多的很多店鋪，尤其是九州地區和福岡縣，都採用了免費續面的機制「替玉」，玉指的就是麵條。九州各地豬骨拉麵的另一個特點是添加了大量的大蒜沫調味。
新興湯頭
隨著拉麵朝著多元口味發展，漸漸難以只用湯頭來代表，不過以下兩款湯頭，卻在如今名店系列當道的時代，成為新興湯頭的代表，深受大眾喜愛。
濃厚魚介拉麵 （濃厚魚介 ラーメン）
使用魚乾及貝類、昆布熬製出濃郁的高湯湯頭，有不少店家會像大勝軒（東京拉麵沾面開創）一樣以搭配沾面為賣點，也有一些店家會再灑上更多魚粉，讓海鮮感倍增。
雞白湯拉麵（鶏白湯ラーメン）
雞白湯拉麵是將雞肉、雞骨長時間煮至渾濁而成的湯，看起來像豚骨湯頭的拉麵，但味道卻完全不同。豚骨拉麵可能會因店鋪或地區的不同而湯頭產生異味（超濃稠豚骨湯頭），但雞白湯拉麵則很少見。與豚骨拉麵相比，接受度更高，以雞骨熬成的高湯頭，乍看之下湯頭就跟豚骨一樣呈現乳白色，但實際嘗起來卻比豚骨清爽許多，不喜歡口味太重的人可以嘗試看看。
拉麵的麵條
拉麵的第二個關鍵方面是麵條，它由小麥粉製成，有多種不同的類型。當然日本的拉麵並不如中國手工拉出來的，拉麵麵條的重點是在於使用的是中國風味的麵條，製作麵條時加入了一種稱為「鹼水（かん水）」的鹼性水溶液。通過添加「鹼水」，麵條會顏色發黃、變得更為勁道，所以拉麵麵條的風味、質地和顏色都不同於烏龍麵和蕎麥麵。在日本嚴格來說，麵粉制面時不加入「鹼水」，則在日本的規定下被歸類為烏龍麵。
典型的拉麵長而富有彈性，但從細而直到粗而波浪形的拉麵種類不勝枚舉。一些拉麵屋允許您在一定程度上選擇您喜愛的麵條，例如允許您選擇粗度（細、常規或粗）或熟度（常規或硬）。拉麵麵條依粗細程度分為「細面」、「中細面」、「中粗面」以及「粗面」，大致分成直麵條跟波浪形卷麵條。依據延直或手揉等不同制面方式，再加上小麥種類、粗細度度、加水比例、形狀等各項條件的差異，光是麵條就有上百種。
拉麵澆頭
叉燒肉 （チャーシュー）
日本拉麵中加的肉片統稱為叉燒、和中國的叉燒不同，拉麵中的叉燒不管有沒有火烤的步驟，都被稱為叉燒肉。叉燒肉的做法是用繩子捆住肥瘦相間的豬肉，在醬汁中進行定型滷製，有的店鋪也會不做定型，直接滷製豬肉。叉燒肉是一碗拉麵的靈魂，好的叉燒肉質緊實，不爛不軟，富含肉汁。
筍乾 面碼 （メンマ）
是將蒸過的竹筍醃製和發酵而成，厚而有嚼勁的是標準，經過煮製調味的竹筍乾，日文發音面碼。
蔥花 （ネギ）
切碎的大蔥花、蔥絲。幾乎是每碗日本拉麵的必備，蔥花作為點綴，讓拉麵顏色豐富，並且讓拉麵充滿蔥香味。
豆芽菜 （もやし）
直接焯水煮熟的豆芽或是下油鍋翻炒的豆芽菜，以二郎系拉麵為代表添加在拉麵中。
溏心蛋（味玉）
基本是蛋黃半熟的流黃雞蛋，雞蛋煮製半熟後冷卻剝殼，放入醬汁中浸泡冷藏一段時間後入味，入碗時一般是一分為二，拉麵店味玉有時需要另外購買，正常時不含味玉。
海苔 （海苔）
乾燥的海苔片，或是印上店家名稱及LOGO的海苔 或多或少通常被添加到所有類型的拉麵中。
魚糕 鳴卷（なると）
用魚肉泥做成的蒸魚糕片、常見於拉麵的魚糕都是旋渦狀的，鋸齒狀邊緣的白色魚糕，上面有粉紅色的螺旋設計, 日文Naruto，沒錯就是火影忍者的英文名字。魚糕其實在日本拉麵配料中並不普遍。
豬背脂 豬板油 （背脂チャッチャ）
白色的豬背膘油脂，燉煮到軟爛，再切成小塊或通過鋼絲漏網壓成小塊的油脂粒，醬汁調味後在成品拉面上，澆上一大勺或很多勺，極大增加了拉麵的油脂香氣。
日本的地方拉麵
拉麵也有許多不同的區域品種，根植於日本各地的「地方拉麵」 。其中一些非常受歡迎，可能在日本全國範圍內都能找到。許多當地的拉麵與該地區的氣候和歷史密切相關，這裡會列出從北海道到九州，從北到南的典型當地拉麵。
1.北海道 札幌拉麵
札幌拉麵是日本最著名的當地拉麵之一。在炒鍋中煸炒蔬菜和肉，倒入高湯和醬汁，放入碗中，並經常在上面放上奶油黃油和甜玉米等北海道獨有的特色，至於味道，最有名的是味噌拉麵。濃郁的香料味噌湯含有大量的豬油，營造出濃郁的味道，同時起到保溫的作用，防止湯冷卻。可以說這是冬天嚴寒的北海道獨有的拉麵配置，麵條一般是中粗捲曲的麵條。
2.北海道 旭川拉麵
旭川拉麵在北海道和札幌一樣有名。與札幌拉麵不同，醬油拉麵很常見，以其油膩的醬油湯而聞名，一般是細而波浪捲曲狀的麵條。這種湯通常被稱為雙湯，是豬骨等動物湯和沙丁魚乾等海鮮湯的組合，味道相當濃郁。和札幌拉麵一樣，它含有大量的豬油，使湯難以冷卻。
3.北海道 函館拉麵
函館是繼札幌和旭川之後，北海道又一種著名的拉麵。相比札幌的味噌拉麵和旭川的醬油拉麵，函館的主流是鹽拉麵。在日本眾多的當地拉麵中，鹽味拉麵極為罕見。函館鹽拉麵的特點是味道非常清淡，油含量低，拉麵時經常能看到碗底的湯汁。函館雖然近海，但不知為何使用海鮮的拉麵店很少，主流是用小火慢燉豬骨和雞肉製成的湯。
4.青森縣 津軽拉麵
津輕拉麵是位於本州最北端的青森縣的當地拉麵。津輕拉麵的特點是湯里使用了沙丁魚乾，這裡盛產沙丁魚乾，所以青森人非常喜歡用沙丁魚、昆布熬出鮮美的海鮮湯頭，這裡拉麵種類很多，麵條粗細都有。
5. 福島縣 喜多方拉麵
福島縣喜多方市是日本拉麵店鋪數與人口數相對比例最高的地區之一。喜多方拉麵是日本三大拉麵之一，許多拉麵店從早上開始營業，很多人早餐吃完拉麵就上班了。喜多方是得天獨厚的優質水地區，拉麵的特點是使用有嚼勁的波浪狀粗麵條，以清淡的醬油湯為特色，通常以豬骨、雞湯和沙丁魚乾調味.喜多方拉麵的一大特點是麵條和叉燒的份量比較多，而且份量比較大。
6.福島縣 白河拉麵
除了喜多方拉麵，福島縣另一個有名的當地拉麵是白河拉麵。據說人氣餐廳「虎食堂」是白河拉麵的發源地，不斷有那裡工作過的人獨立出來，所以福島白河拉麵傳播開來。白河拉麵最大的特點是捲曲的麵條。「虎食堂」等拉麵店的特點也是手工拉麵，湯頭有清透的醬油味。它比喜多方拉麵湯頭更黑。然而，最近幾年那裡的手工拉麵店的數量正在減少。
7.東京 東京拉麵
今天的東京有無數種拉麵，但也有老式的歷史悠久的東京拉麵。東京拉麵是正統的醬油拉麵，可以說是日本各地最標準的醬油拉麵。東京拉麵是由豬肉和雞肉製成的清湯和沙丁魚乾等日式湯料混合而成。加入醬油，再加入捲曲的麵條。大部分的配料是大蔥、叉燒、筍乾和紫菜，這也是標準的拉麵。
8.神奈川 橫濱家系拉麵
橫濱家系拉麵起源於橫濱市的一家名為「吉村屋」的拉麵店。近年來，它不僅在橫濱，而且在全國範圍內傳播，可以說從一家拉麵店開始的風格傳播到如此多的例子是非常罕見的。濃郁的豬骨醬油湯和粗麵條、菠菜、3片海苔和叉燒是橫濱家系拉麵的基本配料。橫濱家系拉麵的另一個特點是可以調整麵條的硬度、口味強度和油量。它和米飯很配，所以我建議你一起點。
9.京都府 京都拉麵
即使在沒有太多拉麵形象的京都，其實也有拉麵文化。而且，由於某種原因，與京都飲食文化所描繪的精緻日本料理相去甚遠，還有很多超級濃郁的醬油味拉麵。照片中的拉麵是代表京都的老字號店鋪之一的「新福菜館」。這是京都拉麵的先驅，一直延續到今天。之後，出現了雞醬油豬背膘拉麵和超濃湯拉麵。有的店鋪人氣爆棚，在日本各地都有店鋪，也是京都拉麵文化的原動力。
10. 和歌山縣 和歌山拉麵
位於大阪縣南部的和歌山縣也有當地的拉麵。主要有兩種，比較清淡的醬油拉麵和濃郁的豬骨醬油拉麵，照片是後者。它濃郁而不油膩，味道出奇的溫和，易於食用。此外，和歌山拉麵有一個獨特的習俗，稱為「鯖魚壽司」，其中將鯖魚壽司放在桌子上。在和歌山，等著吃拉麵是很常見的，和拉麵很相配。由於和歌山拉麵的量比較少，可以說是為了補充。
11. 廣島縣 尾道拉麵
尾道拉麵是以廣島縣尾道市為中心的當地著名拉麵。然而，事實上，即使是用一個詞來概括為尾道拉麵，也是非常困難的。這裡拉麵唯一的共同點是，醬油味的湯搭配中細麵條、並湯中含有豬背脂。尾道最有名的拉麵店「修香園」不使用魚貝，但總的來說，您可以找到許多使用魚貝的尾道拉麵。這一點使得尾道拉麵的定義難以概括。每家店鋪的豬背膘都是獨一無二的，從油炸到煮製調味都有。
12.廣島縣 廣島拉麵
廣島拉麵雖然沒有尾道拉麵那麼有名，但廣島縣不可忘記的另一種當地拉麵是廣島拉麵。廣島拉麵與尾道拉麵等醬油味的湯完全不同，其特點是湯頭以豬骨為中心的渾濁湯汁。然而，與它的外表相反，廣島拉麵湯出奇的清淡，味道溫和、也易於食用。應該是除了湯頭豬骨外還添加了雞肉和蔬菜有關。大部分麵條都是細而硬的，類似於博多拉麵。
13. 德島縣 德島拉麵
德島拉麵根據湯的顏色分為三種，其中似乎特別有名的一種是棕色湯。濃郁的豬骨湯是用醬油調味的，麵條是軟的，中細的麵條。總的來說，拉麵又甜又辣。德島拉麵的另一個特點是經常用五花肉代替叉燒，和米飯很相配。此外，在褐色湯汁的德島拉麵中，在拉麵中加入生雞蛋的情況並不少見。湯和生雞蛋之間的相容性也很好。
14. 福岡縣 博多拉麵
博多拉麵是很多人認為的豬骨拉麵。日本最著名的拉麵之一。中國人熟知的一蘭拉麵，天下一品都屬於博多拉麵。
特色是用豬骨長時間熬製而成的渾濁湯汁，再配以極細的麵條。味道取決於豬骨的部分和煮沸的時間，這在每個商店都有所不同。博多拉麵的麵條非常細，容易拉伸，所以店家通常會增加「替玉」的選擇，每次增加少量的麵條。配料包括在其他當地拉麵中不常見的東西，例如木耳蘑菇、白芝麻和醃姜（它們放在桌子上，通常是免費添加的）。
15. 福岡縣 久留米拉麵
日本很少鄉鎮像福岡縣久留米一樣，在拉麵史上帶來這麼巨大的影響，1937年當地一間清湯豚骨拉麵店「三九」（Senryo）拉麵店，因忘記控制火喉，在不斷高溫加熱下豚骨變成乳化狀態、味道也很刺鼻，老闆喝了一口驚為天人，隨後成為該店的主打。久留米拉麵的豚骨湯頭比博多拉麵更濃郁，氣味更濃，甚至有的豬骨湯頭經過不斷的熬煮，湯頭濃稠到糊狀醬油色，而且有不好的味道。久留米拉麵還有一大特點就是為了不輸給濃郁的湯汁，麵條做得稍粗一些。九留米拉麵因而成為日本南部的一大風格，為南派代表。
16.熊本縣 熊本拉麵
熊本拉麵發源於久留米，像所有九州拉麵一樣也是直麵條，麵條吃起來比較厚實也比較軟。熊本拉麵的特色是黑油大蒜味的高湯，面裡面會放把大蒜炸到深色的油炸蒜粒和蒜油。
知名店家衍生出的「家系流派拉麵」
日本眾多拉麵知名店家都有自家獨創的口味，因此也慢慢衍生出各種「家系」流派拉麵，拉麵店都會研發獨家的創新湯頭，但當有一間拉麵店特別出名時，除了會影響其他店家之外，徒弟日後獨立時，也會活用本店的特色開設新店鋪。因此和名店特色類似的拉麵口味也會出現在其他拉麵店，這些拉麵店就會被統稱為（最有名的那間店名）xx系拉麵。
中華屋系
以大眾印象來說，在日本各種中華料理店中販賣的拉麵就叫「中華屋系」。以雞骨、或雞骨搭配豬棒骨熬製的高湯配上醬油或鹽巴熬成的清淡湯頭，店家會把血沫撇乾淨，湯頭清澈。下圖是東京築地場外市場人氣中華拉麵「井上」。
家系
由知名「吉村家」衍生出來的家系拉麵，其系列店有不少會以吉村家命名。家系拉麵的特色是濃郁的豚骨醬油湯頭配上粗麵條、叉燒、菠菜及海苔，且可以在點餐時指定面的硬度、湯的濃淡與油量。
二郎系
東京的「拉麵二郎三田本店」是二郎系拉麵的始祖。在這裡工作過的員工獨立出去開店後，都可以用二郎的配方，但是名稱一般都會帶上二郎，特點是油脂濃厚的豚骨醬油湯底配上粗麵條，再盛放豬肉與大量豆芽圓白菜，學生黨和男性在這裡可以吃飽吃好，超重口味的二郎系拉麵在日本如今擁有許多狂熱粉絲，分店及口味相似的拉麵店也不斷拓展，遍布全日本各地，可以說是近日本近年拉麵店派系最重要的代表。
大勝軒系
如果不知道要吃哪一款拉麵，那麼不妨從幾乎沒人討厭的「大勝軒」開始吧！大勝軒出自「拉麵之神」山岸一雄，也是沾面的始祖，以東池袋大勝軒最為出名，還曾在2012年被評為關東最佳拉麵第2名！Q彈的粗麵條與酸甜辣味都恰到好處的湯汁，令人忍不住一口接一口。關於山岸一雄、頂級日料之後會專門出一期視頻，進行詳細介紹。
青葉系
位於東京中野地區的青葉拉麵，是將魚介系（魚乾、柴魚花、貝類和昆布熬成的海鮮高湯）和豬骨、雞骨等動物高湯結合成W高湯（雙高湯）的創始店。而受其啟發、有著類似口味的店都被稱為青葉系拉麵。
面屋武藏系
「面屋武藏」來自東京新宿，店內走濃厚的武士道風格，招牌必點的武藏拉麵，兩大塊豐滿的東坡肉，夠味的豉油湯頭，完美的糖心蛋，類似蕎麥麵的麵條，對於愛吃重口味的朋友來說真是太銷魂啦～這家店的叉燒肉塊厚大，非常過癮，沾面也是他家的特色。可說是近幾年日本拉麵熱潮的功臣之一。
頑固系
一條流頑固系拉麵總本家店面有著漆黑的牆壁，沒有店名招牌，但只要看到店外掛著的一根牛骨降下，就代表正在營業中，非常特別。頑固系的拉麵特色為以牛骨及魚乾熬製湯頭，湯頭超級咸，但叉燒肉口感柔嫩入口即化，魔性的美味令人一接一口停不下來。
中村屋系
中村屋拉麵發源於神瀨川縣，是淡而爽口的魚介高湯，非常好入口且不會感到負擔，也是近年極受大眾喜愛的拉麵系列。而中村屋還有一個特點就是其瀝面的動作，從高處往下甩的誇張姿勢，又被稱為從天而降（天空落とし）。近年來，東京的AFURI連鎖拉麵店，是中村屋系的代表店鋪，在東京非常受歡迎。
日本人氣連鎖拉麵
日本除了各種地方拉麵和風格獨特的派系拉麵，人氣的連鎖拉麵店鋪數量眾多，在日本繁華的鬧市經常能看到。連鎖拉麵店可選的拉麵種類較多，店鋪面積也較大，如果您不知道該選哪家的話，就聽聽當地人推薦吧！由日本的排名調查網站「Goo Ranking」於2021年進行的「最美味的連鎖拉麵店」調查結果，為大家推薦幾家最受日本人歡迎的連鎖拉麵店。
第五名 多款拉麵口味可任君選擇的 幸樂苑
以平價、高性價比著稱的幸楽苑，在日本共有500多家，知名度和人氣都不容小覷。自昭和29年也就是1954年創業至今，經過60多年的時光，幸楽苑從福島縣起家的一間小麵館，搖身一變變成日本國民等級的連鎖拉麵店，更是光榮登上全日本最好吃連鎖拉麵店排行第五名的殊榮。當然，幸楽苑拉麵的美味程度自然不在話下，而店面販售的煎餃更是饕客必嘗，各位如果有機會去日本，絕對得嘗鮮看看！
第四名 一路紅到全世界的豚骨拉麵 一風堂
豚骨拉麵人氣名店 「一風堂」 於1985年在福岡縣創立，目前不僅在日本座擁過百家分店，於世界各地如台灣、香港、新加坡，以至美國、法國都設有分店。最經典口味「白丸元味 」保留創業當時的原始味道，帶有小麥香氣的博多豚骨拉麵，掛起濃滑香醇的豚骨湯頭，成為風靡全球的獨家味道。另有「赤丸新味」、「辣肉味噌」選擇，也有各店限定口味，可感受當地風味。
第三名 來自名古屋的高性價比拉麵店 壽賀喜屋 SugaKiya
壽賀喜屋 SugaKiya店家大多位在名古屋、關西地區，在日本擁有超過300多家的分店，同樣是連鎖拉麵的龍頭之一，以超便宜且美味的拉麵及甜點為人熟悉，當中最受歡迎是拉麵，豚骨湯頭搭配細面、叉燒、香蔥、筍乾，看似簡單但又令人一吃愛上。店內有味噌、辛辣、加入野菜等各種拉麵選擇，還能加配沙拉、咖哩飯，最後再點一份冰淇淋更滿足，想以實惠價格享用豐富餐點，來這裡就對了！
第二名 長時間熬煮出超濃厚雞湯 天下一品
同樣以平價、美味著稱的天下一品是源起自京都的人氣拉麵連鎖店，目前在日本已擁有約200多間分店。最具代表性的是超濃厚雞湯拉麵，在雞湯里放入大量蔬菜並長時間熬煮，營養豐富，不僅香氣四溢，喝下去更仿佛能吸收整隻雞的精華。天下一品從一小小的拉麵攤位，進化成在日本擁有將近300多家的熱門拉麵連鎖店，更是日本人下班、下課晚餐的首選選擇之一，人氣值不言而諭
第一名 聞名全世界的博多豚骨拉麵 一蘭
眾所矚目的第一名頒給了美味與人氣兼具的一蘭拉麵！為了追求正宗、地道的豚骨湯拉麵，一蘭專注地研發比例、味道都一等一的豚骨湯頭配方，以及嚼勁感得宜的麵條，讓每一位來嘗鮮的朋友，都能盡興而歸。小編也相信喜歡豚骨拉麵的朋友，絕對會對一蘭有深深的情結。
如何在拉麵店購買拉麵、吃拉麵
如何點餐
在日本購買拉麵有兩種主要模式。進入店鋪後，一是看菜單表告訴店員，二是在售票機上選擇想吃的拉麵，拉麵的湯頭，外加的澆頭，都可以通過售票機購買餐券。
日本人最愛的拉麵副餐
說到日本人最愛配上拉麵一起點的副餐，戲稱為拉麵的好朋友，沒錯！相信大家都猜得到有餃子。拉麵店菜單常見的餃子，有近八成的日本人會選擇當作配餐，榮獲第一位。而第二、第三名則分別是唐揚雞（炸雞塊）和飯食。
如何吃拉麵
在日本雖奉行無聲飲食的禮節，但吃麵條時卻是例外。除了拉麵，吃烏龍麵、蕎麥麵等麵條時，都會習慣性地大聲發出嗖嗖的聲音。還有數據表明，通過啜食麵條，麵條和湯頭的香氣會更容易被感受，吃起來也更香。吃拉麵的訣竅是用力吸食麵條，這樣當你吃麵條的時候，你也會吸到空氣。一些初到日本的遊客可能會覺得不太習慣，拉麵店內會聽到此起彼伏的吸食聲，但請您不要猶豫，嘗試下大聲的啜食麵條，這樣才是最過癮的吃拉麵方式。
好了！這篇關於日本拉麵的詳細介紹，頂級日料就為大家匯總到這裡了，您可以轉發、收藏起來，以便以後在日本旅行時，如果不知道該吃哪種拉麵時，可以拿出小抄，以做參考。
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