日本新鮮美味的海鮮聞名全世界，提到冬季美食代表且又有王者之稱的經典美食，那就非螃蟹莫屬了。每年入冬後，螃蟹膏滿肉厚，肉質亦分外鮮甜。品嘗螃蟹鮮甜滋味的吃法豐富，炭烤、水煮或是煮火鍋，甚至是天婦羅、壽司等，日本多元豐富的螃蟹料理，品嘗過的朋友不盡對它的美味流連忘返、回味無窮。
本篇「頂級日料"就來帶大家詳細了解下日本的冬季必吃美食--螃蟹。小編為大家整理了日本螃蟹的產地以及各種知名螃蟹種類。以後如您有機會在螃蟹季造訪日本的話，推薦大家一定要去品嘗下各式螃蟹料理，讓美味的螃蟹徹底征服您的味蕾吧！
日本較有名的螃蟹品種，大致有六種，其中又以四種最為知名，這四種分別是松葉蟹、雪場蟹（帝王蟹）、毛蟹和花咲蟹。它們通常被稱作日本的四大名蟹。另外除了這四種比較知名的螃蟹，還有兩種相對小眾的油蟹和高腳蟹，接下來小編就來為大家一一講解。
一、松葉蟹 ズワイガニ/ Zuwaigani（Snow Crab）
松葉蟹，古名又稱楚蟹、鱈蟹。價格是所有螃蟹中最貴的。其蟹身呈咖金色，雄性平均重量在1.2至1.8公斤，體型中等，將整隻蟹腳打開最多在70cm左右，主要棲息在水深200m～400m的深海。
它肉質細嫩、味道最為鮮甜，蟹膏香濃。松葉蟹在日本被稱為「冬季味覺之王」，也被日本人譽為「蟹後」，由此可見其美味程度。
其主要產地為日本西側的日本海，以北陸、山陰地區以及北海道產量居多，日本不同產地的松葉蟹各有不同的叫法，如兵庫的 「津居山蟹」、石川的 「加能蟹」等，京都的「間人蟹」，但說到最高級的，就一定是福井縣產的「越前蟹」，售價比其他松葉蟹要高出一大截，頂級的越前蟹曾拍賣出高達200萬日元（12萬人民幣）的天價。
越前蟹自日本明治時代起，就已成天皇的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。其產量非常有限，每年11月份起至來年的三月上旬為松葉蟹捕撈季。日本各地產的松葉蟹蟹身均綁有不同顏色的標牌，以標明其產地和捕撈船隻。
另外松葉蟹的蟹殼上有很多黑色圓形的顆粒，密集恐懼症的朋友看到了可能會頭皮發麻，殊不知這是一種名為蟹蛭的寄生蟲產下的卵。
因松葉蟹一般棲息在海底沙地，蟹蛭產卵會在海底岩石上附著，由於松葉蟹的蟹殼堅硬類似岩石，所以蟹蛭就把卵排在了它的蟹殼上。 蟹蛭的卵不會對松葉蟹的品質有任何影響，很多都是空殼，反而黑色卵殼越多的松葉蟹越肥美，因為松葉蟹一生要經歷十幾輪蛻殼，蟹殼上黑點較多，說明螃蟹已經蛻殼了很久，肉質肯定肥美，反之黑點少的蟹，可能剛脫完殼沒多久，這種螃蟹被稱為水蟹，肉質少，含水量大，品質一般。
香箱蟹
松葉蟹的雌性，在日本一般被稱作「香箱蟹」、「勢子蟹」。
因日本懷石料理會拆出雌性松葉蟹的蟹膏、蟹子及蟹肉，擺放在蟹蓋內品嘗，展示得像個寶箱一樣，因而得名「香箱蟹」。
雌性的香箱蟹體形，與雄性的松葉蟹明顯的差距，一般重量在130克到200克之間，體型嬌小，價格相較公的松葉蟹要便宜得多，100多人民幣一隻是正常的市場價。其蟹身一般呈櫻紅色，體形比松葉蟹小得多，只有一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹的內外子。要分辨雌雄除了可看其大小外，還可以看其蟹肚的位置，呈圓形的即是香箱蟹，並且有的香箱蟹圓形肚皮下抱滿了棕色的外子。
香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹種，日本政府為保護海洋生態，限定每年只可在11至1月初這段期間捕撈香箱蟹，較其它蟹類的解禁期都要短。
一次吃到松葉蟹和香箱蟹，公母兩種不同滋味，才能完全體會日本人為何稱它為「冬味之王」，關於日本松葉蟹以及香箱蟹的捕撈及吃法，頂級日料前兩天剛剛出了詳細的視頻介紹，大家可以點擊下面西瓜視頻的視頻連結觀看：
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二、鱈場蟹(帝王蟹) タラバガニ/ Tarabagani（Red King Crab ）
日本的「鱈場蟹」其實就是我們中國人最為熟知的「帝王蟹」。帝王蟹是深海石蟹，只在極為寒冷、深度達850米以下的深海生活，它的體型龐大，最大的帝王蟹長度可超過1米，因而有「蟹中之王」的美譽。鱈場蟹的肉質品嘗起來鮮甜可口，蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，但是相較細嫩的松葉蟹肉卻差上一截，口感會粗一點。鱈場蟹主要棲息在水溫寒冷的海域，日本鱈場蟹主要產地為日本北部的 鄂霍次克海，因此日本市場上販賣的「帝王蟹」多是來自俄羅斯進口的鱈場蟹，日本國內唯獨北海道，才能真正能捕撈到鱈場蟹，去到北海道旅行，帝王蟹也是最具特色的代表性美食，在北海道的函館，札幌，小樽的市場內，都能見到鮮活帝王蟹的蹤影，並且價格相對中國便宜許多。
北海道最北邊的漁港「稚內港」是知名能捕撈到最多鱈場蟹的漁港。剛捕撈上岸的鱈場蟹，甲殼顏色呈現暗棕色，煮到熟透之後，甲殼才會呈現艷麗鮮紅，內側呈現白色，其紅白雙色象徵吉祥好兆頭，因此經常成為贈禮答謝的最佳選擇，更是正月新年喜慶洋洋時必吃的經典美食之一。
想吃到最美味的肥美鮮甜鱈場蟹，可在每年的4月～6月以及11月~2月這2個鱈場蟹捕撈季期間造訪北海道。
三、毛蟹 毛ガニ/ Kegani（KeganiHorsehair Crab）
毛蟹盛產於北海道 「噴火灣」及「網走港」 一帶，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，並且它擁有飽滿美味的蟹膏蟹黃、味道香濃。其蟹身呈棕色，渾身滿布細毛。毛蟹的蟹膏細細品嘗帶有淡淡栗子香，故毛蟹有一個別名，叫做「大栗蟹」，它的甲殼表面遍布著細細的絨毛，和其他種類的螃蟹相比，尺寸要小巧許多，一般毛蟹的重量在400g～600g左右，尺寸較大的毛蟹重量最重也就700g～900g左右。
相較松葉蟹和鱈場蟹，雖然價格較為便宜，但美味程度並不遜色多少，它經常是一些日本高級料理店的座上賓食材。體型雖小蟹肉卻飽滿緊實，最大的魅力在於有滿滿的濃郁蟹膏。利用螃蟹殼亦可以熬出美味的高湯，非常推薦吃完蟹肉之後，把螃蟹殼拿來煮湯！或是煮味噌湯及蟹雜炊（米飯、蛋液、蟹肉、水混合煮製），徹底品嘗毛蟹的美味。
四、花咲蟹 花咲ガニ/ Hanasakigani（Hanasaki Crab）
花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀如鮮花盛放，遂取名花咲。不過未煮前它的賣相併不討好，褐紅色蟹身上布滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。花笑蟹外表不討好，但肉質結實又鮮甜，味道濃厚，愛好者亦大有人在。
花咲蟹的產地主要在北海道根室，是北海道的夏季限定款螃蟹，捕捉期只限每年的8月至10月。它只在北海道東部的部分地區才能捕撈得到，是非常稀有珍貴的螃蟹品種。雖然在分類上屬於帝王蟹科，但花咲蟹的甲殼寬度與長度僅僅只在15cm左右，體型相對帝王蟹小巧得多，煮熟後甲殼顏色如鮮艷花朵盛開般艷紅。
雖然每隻重量只有600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，它的味道比鱈場蟹更加為濃厚。
根室市往年在8月至9月適逢花咲蟹盛產季時，為了慶祝還會舉辦「根室螃蟹祭」，可以品嘗到各種烹飪方式的花咲蟹美食。
日本除了上面介紹的這四種比較常見的螃蟹，接下來是另外兩種相對名氣沒那麼高的品種。
五、高腳蟹 高足ガニ/ Taka-ashi-gani（Japanese Spider Crab）
高腳蟹，學名甘氏巨螯蟹，是棲息在日本近海深海的一種巨大的螃蟹。體型最大的高腳蟹，大到左右蟹腳完全打開，寬度居然可達4m之多，在甲殼生物中的體型更是傲居世界之首。由於通常棲息在深海里，捕撈不易，個頭較大料理困難，讓高腳蟹也成為日本部分地區相當出名的珍貴佳肴。高腳蟹的蟹身基本無肉，可食用的部分就是它長長細細的蟹腿部分。蟹肉的口味相對四大名蟹，就比較一般了。
在日本盛產高腳蟹的地區就是靜岡縣面對的駿河灣的戶田地區，來到當地，有許多高腳蟹餐廳和專賣店，可以品嘗到生高腳蟹蟹肉以及水煮高腳蟹等料理。
六、油蟹 アブラガニ/Aburagani (Blue King Crab)
油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海域，甲殼寬度約為20cm，同樣屬於帝王蟹科，與帝王蟹的外觀非常相似，但和成年鱈場蟹相比，算是尺寸要小上一圈的螃蟹，油蟹可捕撈到的期間比鱈場蟹要長得多，相較鱈場蟹（帝王蟹）在日本能以較為便宜的價格品嘗到油蟹。雖然味道略輸鱈場蟹一籌，但如果是新鮮現撈的鮮活油蟹的話，吃起來的口感與味道和鱈場蟹就差不多，推薦給想要吃的帝王蟹，但是預算又不太足的朋友，花更少的錢，吃味道差不多的油蟹。
因油蟹和鱈場蟹（帝王蟹）外形非常相似，下面為大家列舉下它們的主要區別，認清兩種蟹，價格相差很多以免上當受騙。
一、油蟹和鱈場蟹的蟹殼正中圈內凸起的丁丁，油蟹為四顆凸起，鱈場蟹是六顆。
二、煮熟的油蟹蟹腿內測是紅白相間的顏色，鱈場蟹蟹腿內測是純的紅色。
螃蟹吃法介紹
一、螃蟹刺身、壽司
將蟹腿的殼削去後，腿肉作為刺身食用，特別是松葉蟹最常用於刺身吃法。以冰水冰鎮數十秒後食用，肉質緊實富有彈性。也可將螃蟹刺身製成握壽司食用，將汆燙後的蟹肉鋪在醋飯上的「螃蟹壽司」也是螃蟹料理中很常見的吃法。螃蟹的甘甜和醋飯非常搭配，受到日本大眾的喜愛。
二、螃蟹火鍋、螃蟹涮涮鍋
以螃蟹及蔬菜等各種食材製成的「螃蟹火鍋」。加入螃蟹精華的湯頭，鮮美而又奢華。要注意的是湯頭煮沸後就先把螃蟹夾出來食用，不然蟹肉會越煮越老，口感不好，鮮度也會下降。
另外，使用新鮮可生食的螃蟹製成的「螃蟹涮涮鍋」也很受歡迎。將昆布等熬煮的湯頭輕涮蟹肉，並沾著醋醬油食用。汆燙時間的長短可以根據個人喜好調整，蟹肉的熟度由自己控制。
三、烤螃蟹
將螃蟹各種部位切開，並在炭火上慢慢烤熟的「烤螃蟹」。松葉蟹和鱈場蟹最長被用於炭烤，蟹腿內側的殼被削去，放在網狀的炭烤架上，炭烤的香氣將螃蟹原始的美味發揮得淋漓盡致，無需過度調味，可依照個人喜好沾上檸檬汁或柚子醋享用，一口下去鮮甜無比。
螃蟹的蟹膏（日本稱為蟹味噌）看上去雖不好看，但是在烤過之後變得更加濃郁美味。也可將生的蟹腿肉沾上炭烤的蟹味增後享用，鮮甜的蟹肉掛上濃郁的蟹膏，這口感絕了！此時非常適合搭配上一杯清酒。
四、汆燙螃蟹、煮螃蟹
將螃整隻汆燙煮製的「汆燙螃蟹」。看起來很簡單，但汆燙時間長短及放鹽的比例掌握不好，口感鮮度都會不同，是非常費心的料理方式。根據氣溫高低、螃蟹大小、鮮度等來調整汆燙方式可是需要很熟練的經驗和技巧的。
在日本，您在北海道的海鮮市場，選購了螃蟹後，最好還是尋找餐廳幫您加工，或是直接到海鮮餐廳享用是最保險的方式，專業職人精心製成的汆燙螃蟹，因為螃蟹一般都非常鮮活，直接享用就非常美味了，可以沾上店家提供的被稱為「螃蟹醋」的醬料後食用。這種醬料帶有少許甜味，沾上螃蟹醋享用後能更加感受到螃蟹的甘甜滋味。
此外汆燙煮熟的香箱蟹在日本還有一種非常過癮的吃法，店家會把好幾隻香箱蟹的蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹子，全部剔出，放入容器中，供客人大快朵頤，這種吃法叫做「開高丼」，非常奢侈。
結語
在這篇文章中，頂級日料帶大家大致講解了日本的六種代表性螃蟹，以及每種螃蟹的上市季節和各種吃法。正如我介紹的那樣，根據螃蟹的特點不同，您可以享受多種食用方式，因此如果有機會，以後來到日本旅行，特別是盛產螃蟹的北海道，一定不要錯過如此美味的天然恩賜美食，去盡情的享受它們的美味吧！
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