你可能在某個酒吧，見過一些名字有趣的經典雞尾酒，卻因不清楚它們的滋味，沒有貿然點單。
經典雞尾酒數百款，無論對於從業者還是愛好者，都需要一定的時間才能一一掌握。
今天，獵酒黨為大家介紹8款曾經小眾，現因廣泛喜愛而逐漸流行的經典雞尾酒。
01
Hanky Panky
翻雲覆雨
【IBA酒譜】
London Dry Gin 倫敦干金 45ml
Sweet Red Vermouth 紅苦艾酒 45ml
Fernet Branca 菲奈特·布蘭卡苦酒 7.5ml
製作方法：STIR
裝飾：可選橙皮增香
Hanky Panky這款酒是Ada Coleman艾達·科爾曼在Savoy酒店任職時，為當時一位喜劇演員霍特雷創作的一款雞尾酒。Hanky Panky也是科爾曼的代表作，被無數調酒師和酒客所熱愛。
科爾曼曾在1925年向英國《人民報》講述了Hanky Panky創作背後的故事：
已故的查爾斯·霍特里是我認識的最好的雞尾酒評委之一。幾年前，當他工作過度的時候，他常常走進酒吧說：「科爾曼，我累了」。後來我花了幾個小時的時間為他嘗試做酒款，直到我發明了一種新的雞尾酒。後來他進來時，我告訴他給他創作了一杯新酒。他抿了一口後，便一飲而盡，說：「天哪！這才是真正的HANLY PANMY！」從那以後它就被稱為HANKY PANKY翻雲覆雨。
科爾曼被列為最具影響力的調酒師之一，也是全球首批著名女調酒師代表。她的翻雲覆雨雞尾酒是已知使用費內特布蘭卡作為成分的第一批雞尾酒。在她的職業生涯中，馬克吐溫、威爾斯親王、瑞典威廉王子和查爾斯·霍特里爵士都是她服務的客人。
《薩沃伊雞尾酒書》的作者哈利·克拉多克曾跟隨科爾曼學習，並在1930年創作了此書，該書記錄了近百款曾在薩沃伊酒店American Bar製作過的雞尾酒。這本書是20世紀最重要的雞尾酒書籍，保存了許多這個時代最重要的雞尾酒，流傳至今。
翻雲覆雨是甜馬天尼的一個變種，在金酒和甜苦艾酒之外，加入費內特布蘭卡這種苦味義大利利口酒。通過添加一些這種帶有草藥、苦味的酒，她把它變成了一種全新的雞尾酒。
翻雲覆雨的流行變種是倒2盎司金酒、1盎司甜苦艾酒和1/4盎司菲奈特，如此會導致這杯酒顯得比較「dry」。假如加入水果的清新，有助於平衡和解除較乾的非奈特布蘭卡。2010年左右，橙汁悄悄地進入翻雲覆雨的配方，一些飲酒者喜歡加入少量的新鮮橙汁。
02
Naked and Famous
一脫成名/坦蕩名流
這款酒很少出現在酒吧酒單上，但它在美國非常流行。Naked n Famous在國內酒圈的流行可能離不開SG Group的影響，從Speak Low、Sober到The Old Couple，這個集團幾乎所有人都愛點這款酒，並推薦給很多客人。總而言之，這款酒是真的好喝，度數不高且易飲，男女通吃。推薦！
【IBA酒譜】
Mezcal 梅斯卡爾 22.5ml
Yellow Chartreuse 查特黃 22.5ml
Aperol 阿佩羅 22.5ml
Fresh Lime Juice 新鮮青檸汁 22.5ml
製作方法：SHAKE
其實Naked n Famous這款酒中除了梅斯卡爾的選擇，調酒師會嘗試黃查特或綠查特，青檸汁或黃檸汁來演繹，沒有絕對對錯，相信自己的選擇即可，客人也如此。
這款酒由調酒師Joaquín Simó在紐約著名酒吧Death&Co創作，改編自兩款經典雞尾酒紙飛機和遺言（馬上介紹）。Naked n Famous採用四等分結構，梅斯卡爾中的煙燻，查特酒的草藥味和阿佩羅的苦橙味，相互支撐，給予這款酒的複雜度，並有合適的甜味和酸度來輔助，起到了平衡作用。
雖然這款酒創作於2011年，還非常新，但因其在業界和酒客圈的喜愛度之高，正在變得越來越流行。加之這款酒相比很多傳統經典雞尾酒，沒那麼烈和甜，更受現代人歡迎，女生不太能喝高度雞尾酒的也可以嘗試哦，但希望你會喜歡它那一點點菸熏、草藥和苦味。
03
Paper Plane
紙飛機
接著我們來介紹剛剛提到的紙飛機，也是許多調酒師心尖上的愛❤️
【IBA酒譜】
Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml
Amaro Nonino 諾尼酒莊阿馬羅 30ml
Aperol 阿佩羅開胃利口酒 30ml
Fresh Lemon Juice 新鮮黃檸汁 30ml
製作方法：SHAKE
曾經紐約的著名酒吧Milk & Honey走出一位叫托比·馬羅尼（Toby Maloney）的調酒師，他決定去芝加哥開創屬於自己的雞尾酒事業，後來那家酒吧叫The Violet Hour。
酒吧開業前，托比請曾經的同事調酒師薩姆·羅斯（Sam Ross）共同創作一款新的主打雞尾酒。Sam Ross想到了用經典雞尾酒Last Word作為創作藍圖，也用四等分的四種材料做出美味雞尾酒，因為Last Word曾因其適量酸甜還有草藥味之間的平衡席捲美國各地酒吧。
Sam Ross想到用金巴利和檸檬汁來替換原本的青檸汁，用濃烈的波本威士忌取代金酒，還有一款當年酒吧中不那麼普及的利口酒Amaro Nonino來接替原版中的綠查特補足草藥的風味。當時他正在聽說唱歌手m.i.a.的一首歌，正叫《Paper Planes》。在深夜三點鐘，他撥通了托比的電話，在語音信箱中留言，把自己構思出來的絕妙配方一一訴說。最後，到了起名階段，因為剛剛那首歌還在腦海中縈繞，於是他就給了這款酒叫Paper Planes 紙飛機。
兩天後，托比回顧這款酒時，感覺這個配方不管怎麼嘗試，苦味還是相當濃郁，刺穿了所有的風味，嘗不到這款酒該有的甜美。於是他改用了阿佩羅，放在了自己新開業酒吧的酒單上。這便是今天飛遍世界的紙飛機。
自2008年紙飛機被創作後，這杯酒陸續風靡北美，而後進入更多餐廳。即便很多人不認識這杯酒，但他們都不會拒絕一杯波本威士忌打底，明亮可口的雞尾酒，而嘗過後的他們，都對紙飛機讚不絕口。
至於Paper Plane到底有多受喜愛？如今世界各地出現了許多同名酒吧，因為這可以最大程度讓消費者認識以及開始嘗試這款酒，而我們國內也有一家Paper Plane酒吧。
04
Last Word
遺言
【IBA酒譜】
Gin 金酒 22.5ml
Green Chartreuse 查特綠 22.5ml
Maraschino Luxardo 經典櫻桃利口酒 22.5ml
Fresh Lime Juice 新鮮青檸汁 22.5ml
製作方法：SHAKE
終於聊到這款經典的雞尾酒，很多人在酒吧點這杯酒是因為它的名字。「臨別一語」是這杯酒的另一個翻譯，無論遺言還是臨別一語，都足以引起很多人的興趣。
這款酒誕生於上世紀初，它曾出現在Saucier’s 1951年的書《Bottoms Up》中。遺言是一款禁酒令時期前的飲品，引領了早期雞尾酒的復興，但接下來的幾十年逐漸被人遺忘，直到有一位叫Murray Stenson的人，他在當時自己工作的咖啡館，通過Saucier’s的書，發掘到這款經典的雞尾酒，並為其顧客製作了這杯雞尾酒。Last Word便從此聲名大震，它的甜、酸和草藥口味，帶給人平衡並陶醉其中。
它的偉大是使用了四等分這種經典結構，其中含有的草藥味、烈酒、果味及酸甜各自承擔著自身角色，使得酒款平衡而又具複雜度，成為了眾多酒款的創作靈感。於是，我們看到在它的啟發下，紙飛機和Naked n Famous驚艷亮相。
05
Penicillin
盤尼西林
同為薩姆·羅斯（Sam Ross）的代表作，除了紙飛機外，另一款流傳於世，並在國內越來越熱的新時代經典雞尾酒就是——Penicillin盤尼西林。
【IBA酒譜】
Blended Scotch Whisky 調配型蘇格蘭威士忌 60ml
Lagavulin 16y Whisky 樂加維林16年威士忌 7.5ml
Fresh Lemon Juice 新鮮黃檸汁 22.5ml
Honey Syrup 蜂蜜 22.5 ml
Sliced
Fresh Ginger 鮮薑片 2-3 片
製作方法：薑片搗汁、SHAKE
裝飾：烘烤的薑片
2005年，Sam Ross還是在Speakeasy隱藏式代表酒吧Milk&Honey里發明了這款酒，2013年，Milk&Honey變身為Attaboy後，盤尼西林大放異彩，而後這杯酒漸漸在整個洛杉磯和美國，都非常受歡迎，並有著各式演繹版本。
不習慣泥煤味和姜味的朋友建議小心嘗試，或和調酒師溝通適量降低比重，會更容易接受。總的來說，這是一杯很特別的酒，姜味的微微辛辣中，帶有一些酸甜，蜂蜜的圓潤感和艾雷島威士忌煙燻泥煤味賦予這杯酒更豐富的體驗。不同的調酒師選用特定的威士忌和泥煤味威士忌，特別的蜂蜜和薑汁，都能演繹出些許微妙變化。
盤尼西林也是近20年內最具「現象級」的新經典雞尾酒，很可能是今天介紹的8款中點擊率最高的一款。
Ps:亞洲著名調酒師Agung在香港的新酒吧就叫作Penicillin。
06
Bramble
荊棘
【IBA酒譜】
Gin 金酒 50ml
Fresh Lemon Juice 新鮮黃檸汁 25ml
Syrup 單糖漿 12.5 ml
Black Berry Liqueur 黑莓利口酒 15ml
製作方法：SHAKE、黑莓利口酒漂浮
裝飾：檸檬皮、新鮮黑莓
Bramble荊棘是Dick Bradsell在1980年代於英國創作的雞尾酒。Bramble將干金酒、檸檬汁、糖漿、黑莓利口酒和碎冰混合在一起，並以一些新鮮漿果（如黑莓）和一片檸檬來裝飾雞尾酒。它酸甜可口，尤其適合春秋季飲用。
當時，Bradsell在倫敦Soho區一家名為Fred's Club的酒吧里工作，他想製作一款很英國的雞尾酒，小時候黑莓的記憶為這杯酒帶來了靈感。這杯酒的名字來自於黑莓灌木被稱為「荊棘」的說法，推出後大受歡迎，我也發現身邊的女性朋友試過後都對它讚不絕口，可謂顏值與口味俱佳。
07
Between the Sheets
床笫之間
【IBA酒譜】
White Rum 白朗姆 30ml
Cognac 干邑白蘭地 30ml
Triple Sec 君度 30ml
Fresh Lemon Juice 新鮮黃檸汁 20ml
製作方法：SHAKE
床笫之間這款酒的來源有兩種，主流說法是由大名鼎鼎的Harry MacElhone創作於1930年代的巴黎，這位調酒師的厲害之處是創作了多款經典雞尾酒，例如White Lady白色佳人 、Old Pal老朋友，同時著有《Harry’s ABC of Mixing Cocktails》和《Barfiles and Cocktails》書籍，為業界貢獻良多。
這款Between the sheets讓大家很容易聯想到另外兩款經典雞尾酒，Sidecar和X.Y.Z，區別很明顯是用了兩種主基酒，干邑和白朗姆，屬於使用混合基酒的代表雞尾酒款之一。
床笫之間的配方有著非常多的演繹版本，許多調酒師會加大白蘭地的比例，降低橙味酒，或是使用D.O.M廊酒。使用不同等級的白蘭地或其他朗姆酒也是調酒師和愛好者們嘗試的方向。
也許你曾被它的名稱吸引，或是期待一個新版本床笫之間的味道。假如你能同時喝到干邑的橡木桶、果味，又有朗姆的熱帶風情，那麼這種揉和，也許就是Between the sheets的溫柔。
08
Blood and Sand
血與沙
又是一款易飲、好喝、男女通吃的雞尾酒，也是這次推薦中唯一一杯未在IBA收錄範圍，但依然被許多人喜愛的經典雞尾酒。
【SAVOY酒譜】
Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml
Herring Cherry Liquor 希零櫻桃利口酒 25ml
Sweet Vermouth 君度 25ml
Fresh Orange Juice 新鮮橙汁 25ml
製作方法：SHAKE
裝飾：橙皮
血與沙誕生於上世紀20年代，走過了近一個世紀，最早被記錄在1930年的《薩伏伊雞尾酒手冊》（Savoy Cocktail Book）中，名字的靈感來自一部同名電影《血與沙》，其中櫻桃利口酒代表了「血」，而橙汁則代表「沙」。
這也是一杯材料四等分的雞尾酒，對於有些酒客來說如此高分量的橙汁會稀釋酒味，但是現代人越來越傾向於低酒精飲品，而我猜想這杯酒當時的誕生，說不定就是為做出一杯好喝又不那麼烈的酒。
發現身邊一些調酒師和酒吧老闆非常熱衷這杯酒後，我反覆喝過幾次，它的確不失為一杯易飲又特別的經典雞尾酒，推薦！
我們今天的推薦到此結束，如果有希望看到更多或具體雞尾酒款介紹，請留言評論！
【小提示】：
上文中提到的IBA是國際調酒師協會（International Bartenders Association）的簡稱，它是一家調酒行業的非營利性組織，成立於1960年，於1961年開始頒布收錄酒款。IBA將收錄的雞尾酒按照流行分為三類：The Unforgettables日久彌新、Contemporary Classics當代經典、New Era Drinks新時代雞尾酒。
【彩蛋】：
有一些雞尾酒幾乎只有酒界同行和資深酒客才會點，調酒師聽到它們的名字，往往表面淡定，但內心莫名有些緊張。所以下一期經典雞尾酒專欄，我們來聊聊那些讓調酒師「緊張」的雞尾酒款。
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