咖啡是一種很多人都喜歡喝的飲品。適量的喝咖啡，也可以達到提升以及改善自己的健康狀況的目的。咖啡有很多種，手沖咖啡就是一種在近年來越來越流行的飲品。當然，想要製作出美味的手沖咖啡的話，是需要掌握一定的技巧的。下面，就為大家介紹一下手沖咖啡的調法！
一、咖啡粉量
開始手沖咖啡，都是從思考用多少粉量開始，這取決於你想呈現多少咖啡液，不同的粉量所組成的粉層，對水流的阻力也不同，粉量太少的話，粉層過薄，很難控制水流，個人建議用15g以上的粉量來進行沖煮，1-2人份的話用15-25g，3-4人份25-40g。當然，用的粉量越多，手沖咖啡時熱水通過咖啡粉層的時間也會更長，也就是第四點將會講的，有著更長的接觸時間。
當然，確定了咖啡粉量後，接下來要確定的是沖煮用水量，也就是我們常說的「粉水比」，手沖的水粉比例一般在 1:10-1:16 之間。 喜歡喝偏淡口味的咖啡，可以選擇1:14-1:16的粉水比；口味偏濃的朋友，可以選擇1:10-1:11的粉水比；不濃不淡，口味適中的朋友，可以選擇1:12-1:13的粉水比。當然不同的豆子適用不同的粉水比來沖，大家多試試不同比例，才能找到自己最喜歡的。
二、研磨粗細
上過SCA研磨與萃取課程的小夥伴都知道，研磨粗細是沖煮咖啡中一個非常關鍵的變因，用錯誤的研磨度來沖煮咖啡會讓你做出來的咖啡「苦的要命」或「平淡如水」。不同的磨豆機有適合手沖咖啡的研磨度區間，當你拿到一包豆子後，先用磨豆機建議的研磨刻度磨一點，用手感受下研磨的粗細度，適合手沖的是中等細度，濃則調粗，然後用相同的手法，粉水比及水溫，衝來試。 淡則調細，相同的方法，再試。
直到合適為止，做好標記，以此為你手沖的參考研磨度。記住這一點：磨得越細，熱水通過咖啡粉時就會萃取出更多可溶性物質，而實際上，沖煮咖啡時只需要將咖啡中占豆量18-22%的可溶性物質溶解出來就行了，溶解的太多就容易造成「過度萃取」，容易有苦澀和不悅的質感出來。
研磨度只是眾多變量中的一個，在實際沖咖啡過程中除了研磨度之外，還要考慮溫度、時間、粉水比等參數。不迷信設備和參數，一定要聽從你的舌頭，你的味蕾和你的鼻子會告訴你最真實的答案
三、沖煮水溫
不同的水溫，溶解咖啡粉中的物質的能力和速度不同，過高水溫（如100度開水）容易讓衝出來的咖啡苦味明顯，而水溫太低（如低於80）則容易讓咖啡「寡淡如水」。合適沖煮咖啡的水溫在88至92℃上下，建議針對一隻新豆子，可以用92℃的水溫來沖，然後根據衝出來的咖啡風味口感再進行調整。高海拔極硬豆、淺度/中度烘焙的豆子，可以用到95℃的水來沖，將極硬豆的好風味帶出來；而針對深度烘焙的低海拔豆子，用88℃來沖，也很容易沖得濃郁迷人。88℃至94℃（中焙至淺焙）；82℃至87℃（重焙或中深焙）
四、沖煮時間
咖啡粉量一般在20-30g之間，沖煮時間往往需要10分鐘左右，甚至更久。 —常見手法：一刀流、二刀流以及多段注水，中度研磨使用較多，90-92℃的水溫，沖煮過程中水流較為柔和，來迴繞圈。 15g咖啡粉的沖煮總用時大約在2分15秒-2分40秒左右。當然也有快衝流派，手沖一壺咖啡用大約30秒的時間就完成。通過緩慢注水，延長水與咖啡粉的接觸時間，也有利於提升咖啡的萃取率。