宮下酒造於1915年（大正4年）由宮下龜三在岡山縣玉野市創立。之後，在昭和42年（1967年）,為了尋找更好的水源，酒造搬遷到現在的位置（岡山市西河原）位於網山三大河流之一的旭川河畔。
【水】--酒造所用的水源取自地下100米深處的旭川伏流水（地下的潛流），鄰近日本名水雄町冷泉，是日本岡山三大河流之一。旭川的水非常特別，這是因為它源自北海道醉高的山峰一—旭丘，口感純淨、甜淡。與地表水不同，不易受到地表活動的影響，伏流水的水質更加出色。
【米】--宮下酒造使用的主要釀酒米為雄町米，它是岡山地區的自產米，更是日本著名的四大酒米之一。雄町酒米風味馥郁，香醇甘甜而帶有一點粗曠豪放的感覺，從昭和初期（20～30年代）的品評會開始，就有著「沒有雄町米就不可能釀出吟醸酒」的說法。雄町米擁有著接近完美的心白，又圓又大，有超強的吸水性和柔軟的米質，素以香氣美妙、口感渾厚柔軟、可塑性極強的特點廣受喜愛。釀出的清酒酒體渾厚、入口後可以迅速的感受到酒體的濃郁和圓潤的旨味，帶有著輕快的餘音，就如同葡萄中的Barolo，渾厚而有力量。但雄町米比一般的米抗蟲害能力弱，所以栽培困難費時，甚至在60年代時因栽培面積過小一度瀕臨滅絕，這也是雄町米被稱為"幻之酒米"的原因所在。
【釀酒師】酒造的杜氏（總釀酒師）田崎逢郎，是備中法釀酒聯合協會前主席，日本當代釀酒大師中浜昭夫的醉得意門生之一。秉承古法與大師"和諧造就美酒的理念"，通過滴慮法優化升級，進而取代傳統日本酒釀造過程中對發酵醪液的按壓。這樣做既完整保留了米的鮮醇、芳香，又能與水的清爽和甘甜平衡融合，可以說賦予"酒米始祖"雄町米更加夢幻的表達，同樣也更加值得回味。
宮下酒造創辦於1915年，距今已有105年歷史。酒造的"極聖"品牌名是為了體現日本酒中的鼎峰造極，取自日本奈良時期著名的政治家大伴旅人（665～731）的《贊酒歌》∶"所以稱酒，以聖為名;古之大聖，其言巧成。雖然是一家以製造清酒為主的清酒製造商，但在「酒業獨行」的經營理念下，以「挑戰永無止境」的企業座右銘繼續追求經營，現在是清酒、威士忌、啤酒、低-麥芽啤酒，生產利口酒、烈酒和威士忌的綜合性酒類製造商。