導語：大自然的「棒棒糖」，做涼拌是一絕，養生價值高，大家都搶著吃
春天是吃野菜的季節，各種野菜早已經隆重登場了，對於喜歡吃野菜的朋友早就開始嘗鮮了。
春天的野菜種類很多，像我們平時吃的野菜就有好幾十種，像薺菜、艾葉、清明菜、車前草、鴨跖草、鵝腸菜、馬蘭頭、雞屎藤等，這些都是南方地區比較熟悉的野菜，同時還是藥食兩用的佳品。
其實，除了這些田間地頭的野菜，我更喜歡的還是大山裡的山野菜，山野菜比田間地頭的野菜更加無污染，而且都是純天然的無公害野菜，同時在味道方面和營養方面都更加豐富。
比如，今天我們要分享的這種山野菜，它有「野菜之王」的稱號，是大山里特有的美味佳肴，這種山野菜就是民間大名鼎鼎的蕨菜。
說起蕨菜相信大家都不會陌生，它是春天不可錯過的美食，但是蕨菜分為幾種，有青蕨、紅蕨、細蕨等，很多地方吃的蕨菜也不同，而在我們家鄉吃的蕨菜就是紅蕨。
紅蕨比其它蕨菜都比較肥厚，它的新生葉上部捲起，如手掌握物，看上去就像小朋友們喜愛吃的「棒棒糖」，也有人叫它如意菜，各地的叫法都不同。
紅蕨它為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物，在我國各地均有分布，喜歡生長在山地、草坡、林緣等濕潤的地方，尤其是在腐殖質深厚的地方生長最為茂盛。
紅蕨的做法有很多，用沸水焯後，之後再用清水浸泡，期間要不停換水，2天後，直到浸泡的水不再有紅色即可，然後炒食、涼拌等，尤其是用來涼拌是一絕，營養豐富價值高。
紅蕨含有豐富的蛋白質、粗纖維、脂肪、碳水化合物、灰分、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、硒、核黃酸、尼克酸等營養物質，同時還含有18種胺基酸等，營養成分相當豐富，對身體有一定的補益作用。
另外，紅蕨還具有清熱利濕、殺菌消炎、潤腸通便、清腸排毒、補脾益氣、化痰止咳的功效，經常吃一些，能強身健體，增強機體的抗病能力，從而減少疾病的發生。
現在正是採摘紅蕨的季節，滿山遍野都是，若你家鄉也有，大家千萬別錯過，它養生價值高，用來涼拌是一絕，大家都搶著吃。