苜蓿有許多好聽的別名，什麼紫雲英、金花菜、三星草、幸運草等等。
苜蓿含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素，另外還含有維生素C、B族維生素、鈣、磷等。是一種藥食同源的食物，可以當做食物進行直接食用，還具有清熱利尿、通便排毒、止咳平喘等功效。
春天，草木剛剛發芽。苜蓿就出現在了菜市場上，一斤標價要十五元錢呢！貴是貴了點，可這個時候的苜蓿又嫩又香，一年只有這麼一次機會，再貴也要買一點品嘗。
下面，我為大家介紹幾種苜蓿做成的美食。
一、涼拌苜蓿菜。這是苜蓿最簡單的吃法。把買回的苜蓿放在水裡淘洗乾淨，放到開水鍋里煮兩三分鐘後，涼涼後控干水分，切成一厘米長，在上面放上切成末的蒜和蔥，再放上辣椒麵和芝麻，鍋里倒上油，燒熱後，澆在上面，再放上醋、味極鮮、香油，用筷子拌起來，吃起來非常美味。
二、苜蓿不拉。把苜蓿淘洗乾淨，控干水分後，切成兩厘米長，放到一個盆子裡，然後一邊在裡面拌麵粉，一邊用手攪拌。一直拌到盆子裡的苜蓿散開時，再在裡面拌上五香粉，在蒸鍋里放上籠布，將拌好好的苜蓿不拉，放到鍋里蒸15分鐘。
接著，另起一個鍋，把切成丁的五花肉炒成臊子，再放上切碎的蔥姜和辣椒麵，然後把蒸好的苜蓿不拉放進去，放上鹽和花椒粉、味極鮮，翻炒均勻後，可以出鍋了，這是我每年都喜歡吃的美食，我女兒和女婿也喜歡吃。
三、苜蓿餅子。把洗好的苜蓿放在開水鍋里焯兩三分鐘後，從開水鍋里撈出來，直接放到事先準備好的兩碗麵粉里，再在裡面打兩個雞蛋，攪拌起來後，如果有點干，再倒一點開水，把麵團和軟合一點，烙出來的餅子更好吃。
麵團和好以後，放到案板上多揉幾遍，醒一會兒。分成幾塊，擀麵杖趕來，放上一勺油抹開，捲起來再擀一次，在加熱電餅鐺放上適量的食用油，將擀好的面放到裡面烙，並不停地翻動。這樣烙出來的餅，又軟又香。這是我兒子最喜歡吃的美食，可我在四川的菜市場上從來沒有發現苜蓿，兒子好幾年都沒有吃上這種美食了。
苜蓿還可以做成其他美食，我只會做這幾種。希望我介紹的幾種美食，能夠幫到大家。