在家中孩子不愛吃核桃，就跟著我學著做琥珀核桃吧，香甜酥脆，特別好吃，孩子們肯定喜歡。
食材：
生核桃仁、食用鹼、綿白糖、蜂蜜、食用油、熟芝麻
做法：
首先準備一斤飽滿一點的生核桃仁。起鍋加入清水，核桃仁冷水下入鍋中，加入一小勺的食用面鹼（放食用面鹼的目的，就是去除核桃的苦澀味，還可以洗掉表面上的雜質）。用勺子攪拌一下，中小火慢慢把水燒開，水開以後再煮三分鐘。然後撈出過涼水備用。
另起鍋加入一勺的清水，一大勺綿白糖，然後開大火把白糖化開，一定要邊加熱邊攪拌，先起大泡後再起小泡，然後轉小火慢慢熬製，等鍋中糖漿熬到微微發黃後，接著下入控干水分的核桃仁，翻炒均勻，之後下入少許的蜂蜜（或者麥芽糖），繼續翻炒出核桃仁里的水分。
炒好後裝盆中備用。然後準備個小托盤上面鋪上廚房專用紙巾。接著另起鍋下涼油，再把核桃仁下入鍋中，全程開小火慢炸，隨著油溫的升高，拿著勺子慢慢來回推動核桃仁，防止它粘連在一起，炸至核桃仁飄起來，表面金黃酥脆後，撈出放在小盤上，吸掉多餘的油脂，撒上熟芝麻，用筷子把核桃仁逐個打散開，防止粘連。
特別好吃的琥珀核桃就做好了，裝在容器中放入冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便，自己在家做的，乾淨衛生，吃著放心。
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