冬至節氣，是二十四節氣的第二十二個節氣，也是春節之前老百姓們頗為重視的傳統節日。俗話說「冬至大如年」，冬至在不少地區被稱為「過小年」。傳統節日自然有著屬於它的傳統習俗和食物，除了祭祖，冬至吃餃子是國內多數地區的傳統習俗，尤其是北方人一定不會忘記一家人圍在一起吃一頓熱氣騰騰的餃子。
餃子在古代稱之為「交子」，而餃子的由來與東漢末年著名醫學家張仲景有著密切關係。告老還鄉的張仲景，返鄉路上看見了饑寒受凍的窮苦老百姓，耳朵被凍破了。所以精通醫學的張仲景就用羊肉和一些驅寒藥物鍋里煮熟，然後剁碎包裹在麵皮里煮給百姓們食用，因為與耳朵相似，所以就有了「嬌耳湯」這個名字。後人為了感謝張仲景的「驅寒嬌耳湯」的恩情，冬至吃餃子也就成了傳統習俗。
時至今日，坊間依然流傳著「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的說法。現如今，餃子的餡料各式各樣，有羊肉餡、牛肉餡、白菜豬肉餡、大蔥豬肉餡、韭菜雞蛋餡、蝦仁餡等等。不變的是煮餃子的方法！很多人搞不明白煮餃子應該開蓋煮還是蓋蓋煮？今天就跟大家分享煮餃子的方法，想要煮好的餃子口感筋道不破皮，還要記得記得「加1樣」！
首先，煮餃子下鍋之前，一定要記得鍋里的水要煮至微微沸騰。如果冷水下鍋的話，餃子長時間浸泡在涼水裡，在沸騰的過程中更容易破皮，而如果餃子沸水下鍋的話，餃子由於沸水不斷翻滾的強烈衝擊，也會造成容易破皮的現象。所以正確做法應該是在水微微沸騰的狀態下放入餃子，這樣鍋里的溫度恰到好處。
煮餃子時，很多人餃子下鍋之後，全程蓋上鍋蓋大火煮餃子，從而導致灶台上全是煮餃子溢出來的湯汁泡沫，又或者全程開著鍋蓋煮餃子，導致餃子很容易破皮。其實，兩種做法都不對，大家煮餃子的時候一定要謹記「蓋鍋蓋煮餃子皮，開蓋煮餃子餡」這個小竅門。
「蓋鍋蓋煮餃子皮，開蓋煮餃子餡」的原理是餃子下鍋之後，鍋里的溫度會降低，所以需要重新煮至沸騰，蓋上鍋蓋煮餃子的過程中，鍋里的水達到沸點，加上鍋內聚集了大量的水蒸氣，能夠加快餃子皮斷生，不容易造成餃子破皮。而當餃子皮煮好之後，就要掀開鍋蓋煮餃子餡了，煮餃子皮的過程中，餃子餡其實也同時在加熱，所以開蓋煮餃子餡，讓鍋里的溫度稍微降低一些，通過餃子皮的熱量傳遞，餃子餡也能夠很快斷生。
「蓋鍋蓋煮餃子皮，開蓋煮餃子餡」可以讓餃子皮和餃子餡快速斷生的同時，又能夠確保餃子皮不破裂，口感筋道。同時，煮餃子的時候記得鍋里撒入一小撮鹽，可以防止餃子皮相互粘連在一起。而至於「點涼水」的老方法，其實並不是所有餃子都需要進行這一步驟。如果是冷凍餃子的話，可以通過「點涼水」的方法，確保餃子完全斷生，但是新鮮包的餃子不需要「點涼水」。
好啦！關於冬至煮餃子，應該開蓋煮還是蓋蓋煮的分享到這裡就結束了。大家要記得，想要餃子口感筋道不破皮的話，要記住「蓋鍋蓋煮餃子皮，開蓋煮餃子餡」這個小竅門，另外還有記得「加1樣」，那就是一小撮食用鹽。冬至的時候給家人按照這個方法煮一鍋餃子吧！祝大家冬至快樂！
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