作者：Gerry
今年的聖誕節大家準備好接招了嘛？每年的聖誕節都是對我身心的巨大考驗...不僅要面對地鐵上的人潮洶湧，也要面對遍地情侶的心靈打擊。但小弟也是個愛湊熱鬧的人（最主要是有個機會好好犒勞一下自己哈哈哈），所以該有的節日氣氛還是要有的，最起碼，也要好好吃頓飯吧~
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好好吃頓飯也會面臨著一些阻礙，其一就是排隊。Gerry 外出吃飯時通常體驗最差的就是排隊，所以出於自身與家裡「領導」的考慮，小弟一般會先打電話去預約，去到便能舒舒服服享用美食。但是到了聖誕節這種節日，電話預約也徒勞無功。
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其二就是吃啥，這好像一直是困擾著我們的世紀難題。節日大家都想不僅吃得飽還要吃得好的雙贏選擇，叫外賣吧似乎缺了點儀式感，樓下的五星級沙縣大飯店好像也吃到膩（況且好像也不太應景哈哈）。並且身邊許多商業區飯店也趨於「同質化」，要麼東南亞菜，要麼日本料理，高級點就去吃個扒，但這些大家日常都吃到的，也沒必要在節日再去「重溫」。
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我們其實還有一個選擇，那就是在家做啦~雖說是「家庭出品」，但咱也不可以馬虎！這次小弟為大家找來的是米其林三星餐廳和出名廚師的菜譜，當然啦，完美復刻對於我們來說還是有點困難（畢竟這也不是有手就行的事情），並且精細到每克的材料配比對於家庭廚房來說也不現實，所以小弟會根據我們的實際情況，Share 大家一份接地氣的「居家米其林聖誕菜譜」，並且後面還會附上「酒水單」噢~
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這兩道菜源自 The Word 50 Best 之一的米其林三星餐廳 NOMA 的出品。前菜一般來說是為了打開我們的味蕾與為後面的硬菜「打個輔助」，所以這道魷魚走的就是「小清新」路線。秋冬季節吃海產品幾乎不會踩雷，關鍵是一定要新鮮！這道菜步驟十分簡單，主要是對火候的把控。
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先將魷魚灼水（水裡需要加一點點鹽有點底味，雖然原菜單是烤，但是灼水會更容易操作，大家自行選擇哈），控制在 10 秒左右，瀝乾水份後拌上山葵醬與一丟丟醬油，最好是選擇山葵醬不是普遍的那些芥末醬，山葵醬會更清新一些（市面上大家常見的芥末醬主要成分是辣根，而辣根和山葵是兩樣不同東西噢）。
最後點綴上梅子醬（NOMA 的做法是用沙棘，但這種漿果其實有點難找，用梅子醬更適合大眾），如果大家覺得太酸，可以將梅子醬與適量的糖拌勻，這樣也會增加一點風味~
入口後先感覺到魷魚帶來的脆感與鮮味，接著是梅子醬帶來酸甜的果香，後調是山葵醬帶來微微的刺激，絕配！
如果看到魷魚片微微彎曲，由透明變白，那麼就代表熟啦，要馬上撈出，魷魚如果煮太久就會不夠脆嫩了。喜歡肉感更強一點的朋友可以選擇墨魚。| image：feinschmeckeren.dk
說到聖誕節，就一定繞不開烤火雞了，但一隻普通的雞其實也足夠滿足我們的胃啦。首先我們要將黃油融化，在其中加入切碎的大蒜與百里香，還有胡椒、檸檬皮與檸檬汁，稍微熬煮一下放涼。
這時就來到有點殘忍的步驟，將煮好的香料黃油裝進裱花袋，然後將它擠進雞肉與雞皮之間的縫隙中（皮肉之間是一定空間的，過程中可以用手輕輕按摩讓黃油更均勻分布雞身，但千萬別把皮弄破噢！），在雞的表面也塗一層噢。
最後預熱烤箱 220°C，烤 20 分鐘後烤雞呈現可愛的棕色後，就可以將溫度調到 200°C 再烤 20-25 分鐘就可以啦。
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有了好的烤雞，也要有好的醬汁。我們可以用雞湯或者速溶的高湯（個人比較推薦速溶高湯，超市也買得到）加入切碎百里香與適量的鹽，再將烤雞過程中滴下來的雞汁收集起來加進去，加熱後加入一湯匙左右的麵粉快速攪拌至醬汁乳化就可以啦。
因為香料黃油在皮肉之間融化，特有的香氣會沁透雞肉，加上原湯化原食的醬汁，再拌上土豆泥，這道烤雞肯定能成為一道聖誕節的「硬菜」。
大家在烤雞的時候也可以烤上一些蔬菜，小弟之前試過用「茭白」來烤，也容易買，十分好吃！| image：emerils.com / dairyfarmersofcanada.ca / mountaire.com
Menu B 同樣是來自 NOMA 的菜式，這次咱就稍稍換下口味，以一碗蛤蜊濃湯開場。蛤蜊買回來需要提前浸泡讓它吐出沙子（可以放點花生油和鹽，媽媽教的技巧哈哈），清洗乾淨後將蛤蜊先用油（最好橄欖油，不會太搶味）炒至開殼，然後加入白葡萄酒，等酒精揮發完後加入水，蓋上蓋子燜大概 5 分鐘煮出蛤蜊湯，放涼後可以用廚房紙巾過濾一下得到清湯。
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雖然這時也可以直接飲用啦，但是我們還要進階一下~我們先將培根煎香，加入剝好的蛤蜊肉（喜歡吃殼的朋友可以單獨放蛤蜊殼哈哈）一起翻炒一下，下入一小塊黃油，然後大家可以放些自己喜歡的蔬菜，例如胡蘿蔔、芹菜、蘑菇等等繼續炒香。
接著放入過濾好的蛤蜊清湯、淡奶油與大概一湯匙的麵粉，記得要攪拌噢避免麵粉在湯里結塊和糊鍋（大家可以根據自己的喜愛加入淡奶油與麵粉控制味道與濃稠度）。最後加入鹽、黑胡椒和芹菜碎就可以食用啦~
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一碗蛤蜊濃湯下肚後接著就是主菜啦。雖然這一道鰈魚是西式的做法，但對於從小在海邊長大的 Gerry 來說就再熟悉不過了（大家可以猜猜我是哪裡人哈哈）。鰈魚買回來記得要洗乾淨肚子裡面的血液，這是腥味的主要來源。
擦乾水份後拍上薄薄一層麵粉與玉米澱粉（事前要先混合噢，比例大概是1:1，生粉會讓魚身更脆），等鍋燒熱後放油至冒青煙就可以煎啦，NOMA 的做法是炸，但是考慮到家庭做法還是用煎比較合適啦。煎至金黃後放下一小塊黃油或者自己喜愛的香料提升一下風味就 OK 啦~
如果買不到鰈魚用其它魚柳代替也是可以的，煎魚的時候可以先把魚鰭去掉，用中火大概一面煎 1 分鐘左右定型再翻面煎，不要著急，不然魚皮會被煎破噢。| image：citchn.com
只有煎魚大家可能會覺得吃起來有點干，那麼我們的黃油醬汁就要登場了。首先我們要加熱白葡萄酒，將酒精揮發掉並且稍微濃縮一下，當中加入黃油、切碎的百里香、檸檬皮碎，然後放入醬汁的靈魂——切碎的酸黃瓜（NOMA 用的是醃製的刺山柑，但在我們這邊確實少見，味道有點像是檸檬與橄欖的混合，雖然用酸黃瓜代替稍微欠缺一點風味，但也可以打個 80 分的）。
最後用鹽和黑胡椒調調味就可以啦，記得全程要保持低溫噢。鰈魚經過煎制後鮮味更加突出，黃油醬汁為魚提供了一絲奶香，酸黃瓜的加入抵消了油膩感，一切都那麼平衡（不得不佩服 NOMA 的菜譜）。
往煎鰈魚身上擠上檸檬汁會更搭噢~| image：sashasfinefoods.com
Menu C 來自於米其林三星餐廳 The Fat Duck，但這次稍稍有點不同，菜單的前菜先用一款沙拉來打開大家的味蕾。其實沙拉在印象中一般都是最容易做的，只需要將素菜拌上醬汁就好（Gerry 比較愛油醋汁），但是下面要介紹的這款沙拉則稍稍複雜一點~
我們先要將番茄對半切開，撒上一點點鹽與砂糖調味，預熱烤箱 200°C 把番茄烤到微微焦就好，Gerry 雖然一直對番茄無感，但是試過一次烤蕃茄後直接打開我對番茄的新大門。蔬菜部分則採用辣椒醃白菜，聽起來好像很複雜，其實也只是把捲心菜切成細絲，拌上切碎的青椒就好啦，喜歡辣點的朋友可以加點小米辣或者 TABASCO（一種墨西哥風味的辣椒醬，也是一絕~）。
最後將烤好的番茄、牛油果丁與辣白菜拌勻，淋上橄欖油，放入鹽、黑胡椒、醋、檸檬汁與橙汁調味就好啦~
放上香菜末，味道就更棒了哈哈，原菜單是有香菜的，但是不愛吃香菜的朋友可以選擇忽略啦~| image：thefatduckgroup
牛油果和番茄一起烤一下也是不錯的噢。| image：ondietandhealth.com
聖誕節除了火雞，最受大家歡迎的就是烤火腿了。但除了火腿，The Fat Duck 給了我們一個更方便的選擇，一道啤酒五花肉將 Menu C 帶入高潮。聽菜名好像是中餐哈哈，但是這道菜卻是比較西式的做法啦。首先我們要將五花肉進行調味，在水中放入鹽、肉桂、孜然、辣椒、蜂蜜，再把五花肉放進鹽水中煮沸，等蜂蜜融化後就關火，放置一晚入味（其實有點像我們滷肉的做法，但滷肉需要更長的時間，BTW，滷肉在滷水中放置一晚隔天加熱了再吃會更香噢）。
接著用啤酒與雞湯（可用速溶高湯代替）燉煮大概 1 個小時（菜單上要 4 小時，但其實 1 個小時也可以入味了，並且保留著一點纖維感會更好吃~）。最後再取出切成小塊，把皮去掉，放在平底鍋上用油稍微煎得焦脆就好啦~
啤酒的香味會從肉絲中慢慢滲出，並且啤酒也可以很好地軟化五花肉的纖維，無論是風味或是口感，都讓人慾罷不能。
同樣方法也適合其它肉類噢~| image：thefatduckgroup.com / foodrepublic.com
小弟在這裡再和大家分享一款配肉醬汁，這個醬汁愛的人很愛，但嫌棄的人也避之不及。那就是來自名廚 Wolfgang Puck 的香菜青蔥醬（有點像我們廣東蘸白切雞的姜蔥蓉哈哈）。
做法也十分家常啦，用花生油熱鍋，加入切碎的小蔥、香菜、生薑、青辣椒，攪拌一下直至材料變軟，這時就可以加入速溶高湯，最後放入蜂蜜和黃油與鹽調味就好啦（有料理機的話可以最後打碎一下讓醬汁更綿密）。關鍵是烹調時間不宜過久與保持低溫，不然醬汁會發黃噢。
除了可以搭配上面的五花肉，搭配牛肉也是不錯的噢！| image：jessicagavin.com
愛蔥人士也可以放些洋蔥提升「蔥味」~| image：seasonedbysilvie.com
早前我司最懂酒的男人東哥給大家安利過熱紅葡萄酒、熱威士忌，這兩款是聖誕節大家茶餘飯後圍坐聊天的熱門飲品。今天小弟就繼續發揚愛酒的「優良傳統」，給大家推薦一款配方出自奧地利名廚 Wolfgang Ranner 之手的熱白葡萄酒。
準備好檸檬、橙子片、肉桂、八角、杜松子和丁香，一起加入到白葡萄酒中加熱，也可以按照個人喜好兌入橙汁噢。煮沸後關掉爐子靜置 20 分鐘就可以飲用啦（材料其實也類似熱紅葡萄酒，千萬不可以煮太久噢，不然酒精就揮發啦）~
友友們也可以在裡面根據自己喜好添加其它水果啦，不過各位酒後藝術家記得要理性飲酒噢。| image：absolutechristmas.com
其實小弟覺得做菜是一件很自由的事情，所以 Gerry 上文也一直強調根據自己的喜好去添加或者刪減一些食材，好吃的飯菜並不一定要按照大師的菜譜，而是在於用心烹飪出屬於自己的那一道菜。Gerry 如果空閒時間也會研究下菜譜給自己或是朋友做上幾道菜。不管會不會做飯啦，動手開始做才是關鍵，並且一定要認真去做，用心去烹飪才不會辜負食材為我們付出的生命呀！好啦，接下來就交給各位在聖誕晚餐的舞台上好好發揮啦~
image：mirror.co.uk
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