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發酵是什麼？
在中國，也有許多人一直保留著喝茶的習慣，如果堅持每日適量的飲茶其實對人的身體也有一定的好處。茶葉的種類也是多種多樣，而人們最常知道的茶的分類就是綠茶和紅茶。那麼有小夥伴們知道發酵茶是什麼嗎?
發酵茶是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
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分類
茶葉由於發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
輕發酵茶：不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
半發酵茶：在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
全發酵茶：100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。
紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
後發酵茶：我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
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茶之名品
輕發酵茶
學名叫綠茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龍井茶、珠芽等品種。
半發酵茶
學名叫青茶，主要有凍頂茶、白茶、明德茶、香片、松柏長青茶、鐵觀音、烏龍茶等品種。
全發酵茶
學名叫紅茶，主要有小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等品種。
後發酵茶
學名叫黑茶，主要有普洱茶等品種。
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區別
1、茶湯區別
（1）發酵茶：茶湯偏紅，發酵時間越長其色澤越紅、越深。
（2）不發酵茶：茶湯為鵝黃色，或偏綠色。
2、口感區別
（1）發酵茶：沖泡後滋味香甜，帶有蜜香味。
（2）不發酵茶：口感刺激、鮮爽，類似於綠葉。
3、茶性區別
（1）發酵茶：性質較溫和，發酵越久茶性越溫和。
（2）不發酵茶：性寒涼，具有刺激性，適宜飲用季節為夏季。
4、保存時間
（1）發酵茶：經過發酵後可保存幾年的時間。
（2）不發酵茶：一般只能保存3個月左右。
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功效
輕發酵茶：專家認為，人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。
半發酵茶：半發酵物茶是可以很好的幫助我們減肥瘦身的，有很好的一個促進人體胃液的分泌，可以很好的加快人體對食物的消化作用。
全發酵茶：發酵紅茶，是經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
全發酵茶，還具有養胃護胃，修復腸胃受損細胞，消脂減肥等好處。
後發酵茶：後發酵茶除了可以給身體補充膳食纖維之外，還具有強身健體，強健骨骼的好處。
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