去倫敦旅行時在一家小酒店度過下午茶時間，酒店招待了一款水果豐富的酥脆蛋糕給我，那份美味至今難忘。蛋糕和濃郁的紅茶非常般配，重點在於融入了杏的味道。品嘗後我無論如何都想親手做做看，但配方不同，口味也不同，對照英國料理書上的食譜我做了很多嘗試，慶幸的是，後來我終於找回了那天的味道。
·製作方法
1 做酥皮。把冷卻的無鹽黃油切成1厘米大小的方塊。將低筋麵粉、紅糖、肉桂粉放入碗中，攪拌後加黃油，用叉子搗碎黃油，攪拌成糜狀。待食材變得乾巴巴，放入冰箱冷藏直到拿出來烘烤。
2 做麵糊。把恢復至室溫的無鹽黃油放入碗內，用鏟子攪拌成奶油狀，加上等白糖和鹽，再次攪拌到質地變得光滑。
3 打勻恢復至室溫的雞蛋，分四次倒入麵糊，每次都要攪拌均勻。
4 混合低筋麵粉和發酵粉，然後將篩過的粉末分三次加入麵糊，用鏟子切割攪拌，最後加牛奶攪拌均勻。
5 在蛋糕形狀的模具（底部尺寸為15厘米×15厘米）內側塗上黃油，倒入麵糊。擺放黃杏，再在麵糊和黃杏上鋪滿冷藏的酥皮。
6 用180攝氏度烤30分鐘，再用170攝氏度烤30分鐘就做好了。待餘熱散去，從模具中取出蛋糕放冰箱冷藏半天后切開享用。
材料（易操作的分量）
無鹽黃油 100g
上等白糖 100g
雞蛋 2個
低筋麵粉 100g
發酵粉 2g
鹽 一小撮
牛奶 2大匙
杏（糖漿醃製） 16塊
*酥皮材料
無鹽黃油 50g
低筋麵粉 100g
紅糖 50g
肉桂粉 1.5g