酒為媒 菜為根
有沒有把酒水放在首位、
菜品放在次位的餐飲企業呢？
有。
開在山城的「酒陽蒸經」重慶小酒館
就是這樣一家酒為主、
混搭江湖菜的餐店。
壹
佛山無影腳
原 料
豬腳半隻（約700克） 、涼皮100克、青小米椒末100克、紅小米椒末100克、青花椒5克、紅花椒5克、干辣椒節、薑片、蔥節、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、麻辣鮮露、東古醬油、美極鮮、白醋、水澱粉、藤椒油、香料油各適量
制 法
1.把豬腳用火燒去殘毛並刮洗乾淨，投入加有料酒、白醋的清水鍋汆去異味，撈入加有干辣椒節、薑片、蔥節、料酒、鹽、雞精的沸水鍋燉至軟熟，撈出來瀝水併入籠蒸約30分鐘，取出來裝入墊有涼皮的圓盤裡，待用。
2.淨鍋入香料油燒熱，下入青小米椒末、紅小米椒末、青花椒、紅花椒、姜米、蒜米炒香出味，摻少量蒸豬腳的原汁，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、麻辣鮮露、東古醬油、美極鮮，用水澱粉勾二流芡，淋藤椒油推勻，出鍋澆在盤中豬腳上，撒些蔥花，即成。
貳
酒陽小炒雞
原 料
土公雞肉400克、青二荊條辣椒300克、紅小米椒50克、青花椒10克、紅花椒10克、泡蘿蔔絲20克、泡薑片10克、泡椒醬30克、鮮椒醬40 克、蒜米20克、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各適量
制 法
1.把土公雞肉治淨後斬成小塊，用鹽、料酒醃碼入味。另把青二荊條辣椒、紅小米椒分別切成絲。
2.淨鍋注入適量菜油燒至四成熱，下入碼好味的雞塊，用中火煸炒至微干，放入青花椒、紅花椒、紅小米椒絲爆香，然後下入泡蘿蔔絲、泡薑片、泡椒醬、蒜米、鮮椒醬炒香出色，烹入料酒稍回軟，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荊條辣椒絲炒至表面呈虎皮狀且入味時，淋花椒油、香油推勻，裝盤即成。
叄
吃個鏟鏟
原 料
雞腿肉400克、麻花100克、干辣椒節120克、青花椒20克、紅花椒20克、辣椒麵20克、薑片20克、蒜片20克、蔥花10克、熟芝麻、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、紅油、菜油各適量
制 法
1.把雞腿肉治淨後斬成塊，用姜蔥汁、鹽、料酒醃入味，下入七成熱的油鍋炸去部分水分且熟時，撈出來瀝油。另把麻花掰碎。
2.淨鍋入紅油燒熱，下入雞肉塊用中火煸干水分，放入青花椒、紅花椒、薑片、蒜片爆香，倒入干辣椒節、辣椒麵炒香出色，然後烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入麻花碎，淋入花椒油、香油顛勻，出鍋裝入鐵鏟形盛器內，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
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肆
屠龍耗兒魚
原 料
耗兒魚200克、黃瓜條100克、芹菜節50克、大蔥節20克、干辣椒節15克、青紅花椒5克、火鍋底料30克、豆瓣醬20克、泡椒末40克、薑片10克、蒜瓣30克、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、醋、鮮湯、藤椒油、香油、香料油、菜油各適量
制 法
1.把耗兒魚宰殺治淨後斬成塊，下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，注入香料油燒熱，下入干辣椒節、青紅花椒、薑片、蒜瓣爆香，放入火鍋底料、豆瓣醬、泡椒末炒香出色，然後烹入料酒並摻鮮湯燒沸，下入耗兒魚，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、醋，倒入黃瓜條、芹菜節，用中火燒至汁水將干且入味時，撒些大蔥節，淋藤椒油、香油推勻，出鍋裝碗即成。
伍
前世今生魚雜鍋
原 料
魚子200克、魚肚200克、子薑絲150克、小蔥節40克、大蒜顆15克、老薑顆15克、香菜節15克、青花椒10克、紅花椒10克、泡椒末30克、泡椒醬50克、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、麻辣鮮露、鮮湯、藤椒油、化豬油、色拉油各適量
制 法
1.把魚子、魚肚分別治淨後，下入加有鹽和料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。
2.淨鍋放化豬油、色拉油燒熱，下入子薑絲、大蒜顆、老薑顆、青花椒、紅花椒、泡椒末、泡椒醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、麻辣鮮露，用小火熬出味，放入魚子、魚肚煮約3 分鐘至入味，淋入藤椒油，撒入小蔥節推勻，起鍋裝入生鐵鍋內，撒些香菜節，即成。