燒賣一般寫作燒麥，又稱為干蒸。是一種起源於北方的小吃。起源的具體時間現在已經無法考證，據說是在元代時期那個時候的元大都，就是現在的北京城就有了這種食品了。
現在除了北方以外，燒賣的足跡已經遍布全國，甚至東亞、東南亞這些華人遍布的地區。而現在南方的傳統點心菜餚中，燒賣就是標準菜餚。在廣州，燒賣、蝦餃、叉燒包和蛋撻被認為是粵式點心的經典菜餚，它們統稱為美食的四大天王。
燒賣跟包子不同，它是採用溫水湯麵的方法來製作麵皮。而燒賣的餡料隨著南北方物產及口味的不同又大有區別。北方地區多以肉餡為主，最典型的餡料就是羊肉大蔥餡，如蒙古燒賣。而江浙燒賣以當地特產的糯米為主要原料，再加入肉、蝦仁、香菇等。而粵式的燒賣則餡料更加的花樣繁多，有素燒賣、干蒸燒賣、三星燒賣等等。至於出國到國外的各種改良做法就更加的繁多了。
01.北京｜都一處燒賣
老北京都一處燒賣可是京城的老字號，開業於清朝乾隆三年（1738年）。迄今歲歷經坎坷，但是字號和手藝依然流傳了下來。都一處的燒賣可以稱為北方最有名氣的燒賣。
02.江浙滬｜糯米燒賣
糯米燒賣是北方燒賣到了南方以後的地區改良，江浙滬地區是魚米之鄉，生產魚蝦、糯米，於是這些就成了燒賣的主料。糯米燒賣以糯米為主餡，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。
03.揚州｜翡翠燒賣
翡翠燒麥是揚州點心「雙絕」之一。一般選用新鮮菠菜或小青菜為主料，加入其他配料及適當的調味品，尤其不能少了重油和糖，蒸出來才能咸中略有甜味。因為燒麥外白內綠，像翡翠一樣，因此被稱為「翡翠燒賣」。
04.雲南｜宜良都督燒賣
此燒麥本雲南宜良小吃，傳清宣統年間，宜良城有一祝氏映興園，以燒麥美味馳名，因門庭若市供不應求，故限每人僅購三個，一日雲南督軍唐繼堯親慕名而來，連啖三個意欲再買，亮出身份仍不想被拒，祝氏還大言不慚「都督親至亦是三個」，「都督燒麥」由此而名。
05.河南｜切餡燒賣
切餡燒麥是河南著名小吃，製作極為精美，形似盛開的花朵，潔白晶瑩，鮮香可口。這種燒麥的餡料極為豐富，製作時將玉米、豌豆、胡蘿蔔、蝦子等等，全都切成小丁，與糯米炒製成餡，再包入皮中，使得其滋味豐富，香而不膩。
06.廣東｜干蒸燒賣
干蒸燒麥是廣東特色，北方燒麥大多包肉，中部地區多以糯米入餡，而到了廣東等更南方的區域，餡料里就加入了蝦蟹。廣東燒麥，燙麵薄皮里裹著蝦肉、豬肉、馬蹄和冬菇等餡料，捏成石榴花的形狀，麵皮里因為加了雞蛋，所以蒸熟後外皮是淡黃色的，燒麥開口處以紅色魚子、蟹籽或是枸杞點綴，看起來膀大腰圓、大腹便便，賣相極豐腴誘人。為節省成本，現多以蟹子，甚至胡蘿蔔取代蟹黃。
07.安徽｜蕪湖燒賣
蕪湖荷香燒麥，作為省級非物質文化遺產的荷香燒麥，歷史悠久，內有乾坤。
08.江蘇 ｜無錫燒賣
燒賣是無錫的傳統名點之一。它創製於1757年。該點心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁拌糯米製成餡心）。用精白麵粉加水糅合製成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經蒸熟即成。此點心具有滋味美，不粘牙等特點。
09.聊城｜臨清燒賣
燒賣是聊城臨清的傳統名吃，是一種介於包子和餃子兩者之間，經特殊方法蒸製而成的包餡麵食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史。為臨清麵食行業的四大名吃（竇家蒸包、徐家煎包、王家燒麥、武德魁肉餅）之一。
10.沙縣燒賣
11.高安燒賣
高安風味小吃，用麵粉皮包餡做成的一種點心。做法是：用麵粉加水搓碾成薄皮，然後以剝骨肉剁成肉醬加白糖、芝麻為餡，用薄皮包餡，包好後狀如石榴，皮似水晶，放入小圓籠中用強火蒸10分鐘左右即熟。帶熱出籠，油亮誘人，食之滿口流香，風味獨特。
12.南陽｜方城燒麥
清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族），始創"燒麥"。最初不叫"燒麥"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為"燒麥"。 "燒麥"是方城著名民間風味小吃，盛譽百年。
13.四川｜南部燒麥
南部燒麥是四川南充地區的特色美食，南部燒麥具有皮薄餡豐、造型美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。燒麥因其皮薄，熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡而得名。燒麥選用精緻麵粉而作，肉餡調料講究，形態呈梅花狀，味道獨特可口，在川北地區享有盛名，深受人們的喜愛，去到四川地區，這道美食千萬不要錯過！
14.龍巖｜長汀燒麥
自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。
15.大同｜百花燒麥
據資料記載，明代的大同作為九邊重鎮，燒麥製作格外有名，而且品種花樣繁多，其中又以鳳臨閣百花燒麥最為上佳。百花燒麥出籠時香氣撲鼻，褶子好似綻放的梅花，皮薄似玉，肉餡鮮嫩，玲瓏剔透。咬開外皮的時候，油汁從肉餡慢慢滲和著麵皮在口中一起細嚼，鮮而不膩的軟糯口感令人百吃不厭，如果蘸上山西老陳醋、辣椒油，或者與頭腦同食，更是別有一番滋味。
16.臨汾｜浮山燒麥
燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。
17.呼和浩特｜羊肉燒麥
在呼和浩特舊城有一種說法：「無燒麥，不青城 」。呼和浩特的清晨，從燒麥開始。約上三五好友吃上一二兩燒麥，喝上幾壺磚茶，聊侃呼市大街小巷的故事，便是呼市「一兩燒麥半日茶」的燒麥文化。
18.杭州｜筍丁鮮肉燒麥
杭州人愛吃筍，一年時間裡，只有不到2個月可以吃到鮮筍，不過這並不會影響杭州人以筍乾入餡，一年四季都要吃到筍丁鮮肉燒麥的執念。
19.嘉興｜蛋黃燒麥
嘉興的蛋黃鮮肉燒麥，一個個飽滿、泛著油光的鴨蛋黃，真的算是業內良心了，蛋黃控們簡直恨不得把蛋黃挑出來，先吃了燒麥，最後再慢慢品味鹹蛋黃的精彩。
20.江西｜宜豐燒麥
宜豐燒麥是江西的名小吃，當地各種宴席上，總少不了這道點心。宜豐燒麥偏北方的風格，體格健碩，一個個有小雞蛋大，以豬肉做餡，裡面加了白糖、芝麻和胡椒粉，所以吃起來香甜酥爛、老少皆宜。
21.潮汕｜饒平肖米
潮汕的文化習俗向來自成一派，燒麥到了當地也被稱為「小米」、「肖米」，和廣東燒麥一樣，花樣百出。
潮汕燒麥的皮子有用麵粉做的，也有雞蛋皮子、鮮魚肉剁成肉糜製成皮子、蔬菜皮子的，至於裡面的餡料，大多選用魚蝦、豬肉、蔬菜、豆腐等等，不過豬肉大多是配角，反倒是裡面的豆腐，對各種肉香、海鮮、蔬菜的清爽來者不拒，統統吸收，吃起來很有幾分沿海特色。
22.湖北 重油燒麥
湖北人崇尚「過早」，早餐品類極其豐富，除了眾人皆知的熱乾麵，重油燒麥也極受歡迎。燒麥的頂部像梅花，當地也有人稱之為「重油燒梅」，餡料不是純肉餡的，而是糯米、大塊豬肉丁、還有香菇丁拌了大量的豬油混合而成，蒸熟之後看著油亮亮的，吃起來倒不算油膩，就著豆漿吃最合適了。
23.安徽｜鴨油燒賣
合肥人愛吃鴨子，鴨油燒餅自然也是街頭一景，個頭不大的橢圓形燒餅，裡面是千層酥一樣的脆皮，裹著鴨油、芝麻、蔥花等等，烤得焦黃，趁熱吃味道很棒！
24.湖南長沙｜菊花燒麥
以重油重辣重口味著稱的長沙，其實也有自己的小清新小吃，菊花燒麥便是其中一種。不要被騙了，菊花燒賣里其實沒有菊花，以糯米豬肉餡為主，在燒麥的頂部開口處會用鹹蛋黃點綴，所以看起來像一朵朵盛開的菊花，頗為雅致，當然吃起來除了肉香、糯米香，又增添了流油蛋黃的香氣。
25.四川｜玻璃燒麥
四川的燒麥和川妹子一樣皮膚白皙、嬌俏可人，因為麵皮晶瑩透亮，因此得名。皮子薄而輕，裡面的豬肉白菜餡吃起來就顯得特別瓷實，當地人喜歡蘸著辣椒油吃，再加上餡料中本就摻了胡椒末，讓本來毫無攻擊性的燒麥「小白兔」瞬間變成了麻辣咸香的勁爆「俠女」。
26.上海｜下沙燒賣
「下沙燒賣」皮子的製作工藝是先由制面軋成，然後人工擀薄呈桃花狀，餡料配方，也做了相應的調整和改進。咸餡採用春筍嫩料及精瘦豬肉輔以精油和成，裡面的一口湯更是一絕（就是湯包里的豬皮凍），稱之為筍肉餡。這與傳統的糯米燒賣就很不一樣了。甜餡以熟豬油炒制的大紅袍赤豆細沙加糖，稱之為豆沙餡。成型的燒賣上籠後，旺火蒸十分鐘，即可食用。
27.南京｜蛋燒麥
蛋燒麥據說是南京的清真老字號馬祥興為桂系軍閥白崇禧而特製的。因其平日愛吃燒麥和蝦，但尋常的蝦肉燒麥已然吃膩，希望廚師能換個做法。馬祥興的廚師便用蛋皮包裹蝦仁，做成燒麥的形狀，上鍋蒸熟。再用鴨油、高湯、鹽等調成咸鮮味汁，勾芡後淋於燒麥上，便做出這道蛋燒麥。白崇禧吃後十分喜愛，連連打賞廚師，這道菜的名聲大振，流傳甚遠。
蛋燒麥製作需精巧的手勁，將雞蛋充分打勻，手勺塗抹鴨油上火加熱，將蛋液倒入，晃轉手勺，用力均勻，使其逐漸凝固。攤好的蛋皮放上蝦仁餡，用筷子輕輕收口，上面點綴少許蝦蓉，燒麥即成型，有臥式和立式兩種造型。將做好的燒麥上鍋蒸製10分鐘左右，出鍋淋上咸鮮芡汁即成。成菜造型小巧玲瓏，色澤金黃，軟彈非常，口味咸鮮。
28.潮汕｜饒平肖米
肖米作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。肖米沿襲了燒賣的外形，但是配料上卻大相逕庭。肖米的餡由赤肉、白肉、鮮蝦、筍和豆乾切成幼粒，再加入少量豬油，攪拌均勻，調味成餡料。肖米的皮製作亦十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵團，再松筋之後，用特製的肖米棍壓成中間稍厚，四周略薄，直徑約五厘米的小圓片。擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，十分美觀。肖米開口處會放置一形狀為方型的滷肉。全部精華以一塊十分入味的滷味封存，口味時間都恰到好處，吃的時候再配以陳醋，味道十分鮮美。
29.瀋陽｜馬家燒麥
百年馬燒麥起源於清朝的嘉慶年間，是瀋陽市燒麥的開山鼻祖。馬家燒麥選料精良，配方獨特，開水燙麵，手工將面擀成荷葉片，兩邊薄中間厚，選用蹬筋去皮的鮮肉做餡料；肉、油、水不能相互混雜，以大米粉怍布面，燒賣出籠後麵皮柔韌，餡香有汁，味道鮮美，而且絕不粘牙。
30.香港燒賣
魚肉燒賣，又稱魚蓉燒賣，香港的傳統街頭小吃之一，體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用黃色的雲吞皮包裹蒸成，可以用竹籤串起來進食，通常蘸醬油和辣椒油來吃。
31.日本燒賣
廣東人鮑棠於1881年在橫演開設餐廳博雅亭，其第二代傳人鮑博公將燒賣口味本地化，開創日本燒賣（焼売／シウマイ siumai），並大量生產鎖售
32.澳洲燒賣
廣東人William Chan Wing Young於1940年代移居澳洲墨爾本，並以工廠式生產燒賣，稱之為「dim sim」，主要用料是豬肉和椰菜，也有素食版本，有比較厚的外皮。