銅勺餅、釀豆腐，餃叻糍，這三種小吃作為南雄特色美食，有著悠久的歷史，也代表著客家人的飲食文化。無數南雄人外出打拼，心中常常惦記著這些家鄉味道。
近日，廣東南方鄉投產業發展有限公司（以下簡稱：南方鄉投）前往南雄全安鎮進行區域公用品牌調研時發現，珠璣坊食品有限公司（以下簡稱：珠璣坊）製作出的預包裝版的銅勺餅、釀豆腐、餃叻糍，使得相關食品的保質期得以延長，有潛力成為南雄本地的最具特色的伴手禮物，若配合相應策略，應有機會成為南雄區域公用品牌的主打特色產品。
成立已有12年的珠璣坊是南雄極具名氣的特色食品加工企業。創始人彭清梅童年時便從母親手上學到了諸多南雄美食的製作竅門。那時母親常常做銅勺餅、釀豆腐、餃叻糍這些小吃，並拿到集市上售賣以補貼家用，而每到放學回家，彭清梅總是與姐姐一起為母親打下手，久而久之，相關精髓已盡數掌握。
23歲時，已經參加工作的彭清梅開始萌生了一個想法：創立一個食品品牌，把家傳的小吃發揚光大，把廣東的地方小吃推廣到全世界。
野心很大，但實現起來殊為不易。其中的頭號難題就是產品的保鮮。傳統小吃類食品，都是手工製作，保質期最多只有半個月，且不能添加防腐劑，因防腐劑會改變產品的口感及顏色，不僅不能保持原汁原味，連「原色」都不可能留存。
這個難題足足困擾了彭清梅三年多。在此期間，她不斷向市里、省里的食品學專家請教，一次又一次地實踐摸索，終於總結出了用自然保鮮、天然顏色染料與產品分層處理的方法。這種方法讓產品保質期達到六個月以上，符合國家的食品安全要求。
「掌握核心科技」之後，彭清梅開始了批量生產，她一手創立的珠璣坊公司，也踏上了規模化發展的壯大之路。經過十幾年的發展，如今珠璣坊在特色產品製作，品牌創建等方面已形初具成效，是南雄市唯一「持牌認證」的南雄美食生產企業，具有SC證書。幾款主打小吃產品不僅受到本地居民的喜愛，也受到遊客們的歡迎。售價十幾元一包的產品堪稱物美價廉，極具地方特色。而隨著線上銷售網絡的鋪開，這家做小食品的公司，每年已能形成600萬元以上的銷售額，在粵北的縣級民營食品企業中，已是非常難得。
隨著南方鄉投的加入，珠璣坊小吃的前景更加廣闊。南方鄉投將從區域公用品牌建設角度出發，為珠璣坊、為南雄美食量身定做營銷策略及品牌推廣策略，為南雄小吃開拓更廣闊的銷售市場。
背景資料：南雄經典非遺小吃——餃叻糍
餃叻糍，屬粵菜系，是南雄特色小吃。製作過程較為繁複，表皮需混合白粘米與黃梔子，浸泡兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片備用。餡料通常用酸菜、茄子、辣椒、各種香料混合而成，包起來的形狀似餃子，蒸熟即食。亦有一種餃叻糍不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，味道爽口。
【供稿】南方鄉投