上過舌尖上的中國的特色小吃，到底有多牛，能讓那麼多人喜歡

每一個地方都有屬於自己的特色美食，尤其在早餐這一塊更能突出地方的特性與口味。如蘭州的拉麵、長沙的米粉、武漢的熱乾麵及天津的煎餅果子等，每一種小吃每一種早餐都有它獨特的文化背景在歷經年代的沉澱擁有一大批忠實的美味美食追隨者。

套用網友的一句話說就是幾天不吃就感覺渾身難受，縱使吃了幾年甚至幾十年還是不膩還是得這個味。屬於這樣的味道這樣的美食，大家喜歡稱之為家鄉味或者古早味。

在我的家鄉閩南也有很多這樣的家鄉味這樣的古早味，例如上過舌尖上的中國的美食早餐「面線糊」就是其中之一。面線糊與各地的早餐一樣因為具有獨特的風格和味道而深得大眾的青睞，這一碗看似簡單看似普通的面線糊實際上要是真正講究起來非常麻煩。

從面線的選擇、湯底的要求、配菜的準備、輔料的供應都是麻煩事，就因為要求高製作麻煩所以才好吃也正是因為苛刻的要求達到極致的美味才能選上舌尖上的中國這一美味節目的推薦介紹。

面線必須選擇手工製作的長壽麵，它的粗細和鹹淡都影響面線糊的質感。湯底必須使用大骨和整雞熬煮待高湯奶白再以比例搭配清水進行烹煮麵線，面線的成熟時間比較快在臨熟時必須用紅薯澱粉勾兌的水澱粉勾芡至微黏稠順滑的狀態。

如果你認為就是這麼簡單，那就大錯特錯。所需要的各種配菜極其多依據店鋪的大小生意的紅火配菜少則十幾二十種多者三五十種也是正常的，光是準備和處理這一些食材就要耗費很長的時間。然後還要進行烹炒，配菜中如蝦仁炒蛋、姜爆豬肝、糖醋肉、咖喱牛肉、炒海蠣、香菇、榨菜、魟魚肉、水灼魷魚等配菜相當豐富。客人可以依據喜好進行選擇搭配，每加一樣食材根據葷腥素的不同疊加的價格也就不一樣。

囊中羞澀就經濟一下，發工資的階段就澎湃一些。配菜只是搭配，它的靈魂在於另一鍋「滷菜」中。一大鍋滷煮大腸頭、豆乾、滷蛋、豬舌、小肚、豬尾巴等精彩萬分，懂吃的人一般會選擇兩樣配菜然後搭配一樣滷菜。這樣味道才會充分的體現出來，當你配菜點好老闆會為你舀上一大碗面線糊。接著再丟一把蔥碎、細芹、紅蔥酥作為提味的點綴，然後舀一匙滷汁作為調味。

當你準備享用美食時會發現好像還少了點什麼，這個時候供你選擇的有油條、菜粿、海蠣餅、滿煎糕、碗糕等這充其量算是輔料。以油條和菜粿來說必須外酥內香才能達到群眾的要求，吃的時候你會發現桌子上還有三瓶調味料。

它們分別是胡椒粉、老陳醋以及特製的辣酒，辣酒以中藥材作為香料搭配一些辣椒。當然撒一點胡椒粉滴幾滴辣椒攪拌均勻，此時才是最佳的品嘗時機。嗦一口最香的面線糊咬一口最酥香的油條，一個精神飽滿回味無窮的早餐開啟了一天的能量。如果你將到閩南或者已經在閩南一定要來一碗品嘗品嘗，別忘了一定要加辣酒哦。

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