墨魚排骨湯是一道家常菜，主要是用墨魚和排骨煲制而成的湯品，此湯湯汁鮮美，香味濃郁，營養豐富，既滋補又能讓味蕾享受的營養美味靚湯，適合所有人群食用。而煲湯的做法也是比較簡單，只要按照步驟來做即成。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

按照老廣家常做法可以說很簡單，因為家常做法省略了一些繁瑣的步驟，但是家常的做法一定沒有商業做法的那麼鮮美好喝，要不酒店的做法也沒必要搞那麼複雜，多出來的步驟有它一定的道理，是有所求的。下面我們分享的做法是酒店的方法，你只要學會了酒店做法要簡化成家常做法那就是輕而易舉的事了。

墨魚排骨湯的做法：

【主料】：排骨520克、墨魚2隻（110克）。

【配料】：冬瓜530克、海帶150克、生薑。

【調料】：花生油、鹽、料酒。

【準備工作】：

1、排骨已經叫攤主剁好了，所以買回來後我們要對排骨先清洗一下，加入1勺鹽和3勺澱粉後用手多抓上一會。

2、然後加入清水繼續抓洗，洗好後把水倒掉重新換水，一直洗到水乾淨為止，最後再用手把水擠干備用。這樣可以把排骨表面的血水、髒東西和油脂給清洗乾淨。

3、墨魚要提前用溫水加半勺鹽來泡發，這樣可以加速墨魚的泡發速度和泡發質量，大概有1個小時左右就可以把墨魚泡發好。

4、墨魚泡好後首先把墨魚骨給取出來，再把墨魚背上的那層黑色的墨魚皮給撕掉，這層皮不僅很腥，口感也不好，所以去掉不要。接著把墨魚的眼睛和嘴巴也要去掉不要。墨魚須上黑色的皮不好撕就讓它保留，但要用手給搓洗乾淨。

5、最後把墨魚切成1厘米左右寬的長條備用。墨魚骨不要丟掉了，這是一個很好的東西，墨魚骨也叫海螵蛸，是一味中藥，在煲湯的時候放進去一起煲，湯煲好後挑出來不要。

6、我還準備了1塊冬瓜，因為這個冬瓜我準備帶皮來煮的，所以先清洗一下後切成大塊，再把冬瓜的瓜瓤去掉不要。

7、我還準備了一些海帶，先把海帶清洗乾淨再浸泡1個小時，把海帶給泡發好，清洗的時候特別要把海帶上的鹽和沙壓沉底清洗乾淨，海帶泡發好後再用清水沖洗乾淨，然後改刀切成長條備用。

8、準備生薑1塊半，其中1塊用刀拍散（煲湯用），剩下的半塊切成薑片（煸炒用）備用。

今天我們用到了海里游的墨魚，地上跑的二師兄，有海洋中生長的海帶，有陸地上生長的冬瓜，你想像一下，這樣的搭配能差嗎？

【烹飪方法】：

1、準備砂鍋加入2500克清水，把拍散的生薑也放進砂鍋內，然後開大火把水燒開。因為我們要撇浮沫和海帶的粘液會損耗一些水，所以我稍微多加了200克水進去，要不然只要加2300克水就足夠了。在燒水的時候我們來把排骨和墨魚做下處理。在燒水的時候我們來把排骨和墨魚做下處理。

2、我這次用的是土豬肉上的排骨，為了不浪費排骨上的營養，所以我就不準備做焯水處理，前面的準備工作我已經把排骨清洗得非常乾淨了，但是為了去除排骨的腥味，讓燉出來的排骨更香，所以我會把排骨先煎一下。熱鍋後加少許的油潤鍋，下入幾片薑片後再把排骨倒進鍋內。

3、排骨下鍋後多翻動幾下，讓排骨受熱更均勻，慢慢地把排骨的表面煎到稍微有一點點金黃。

4、這時就可以把切好的墨魚倒入鍋內，和排骨一起翻炒，墨魚和排骨一樣，煸炒後可以去掉大部分的腥味，還可以讓煲出來的湯更香。

5、墨魚下鍋後大概煸炒1分鐘左右就淋入30克料酒去腥增香，料酒的蒸發可以把食材的腥味帶走。

6、淋入料酒大概再煸炒上1分鐘左右就基本上可以了，這是我們可以把鍋內的薑片挑去不要。這時砂鍋里的水也應該沸騰了，我們把排骨和墨魚打出來倒進砂鍋內。

7、把墨魚骨也一起放入鍋內，先開大火煲上15分鐘，大火更能讓排骨和墨魚釋放出胺基酸和蛋白質，讓煲出來的湯更鮮美好喝。

8、這時可以會有少許的浮沫和浮油，我們用勺子撇乾淨就可以，把油撇乾淨吃起來也不會有油膩感。

9、接著把準備好的海帶倒入砂鍋內，繼續保持大火，等鍋內的水再次沸騰後就改小火煲上1個半小時。海帶煮上一會後會有海帶釋放出來的粘液漂浮在水面上，我們只要用勺子撇去即可。

10、因為冬瓜很容易熟，所以不能煲太久，所以先等其它食材快煲好的時候再下鍋，把冬瓜倒入砂鍋後繼續保持小火再煲上30分鐘。

11、冬瓜也已經熟了，可以用一根筷子插一下冬瓜，能輕易插進去就說明熟了。這時我們就可以來調味了，調味很簡單，只要加入適量的食用鹽就可以，其它的調味料都不需要再加了。

12、加好鹽後再煲上3分鐘，讓鹽味更融入食材和湯水中，3分鐘後就可以出鍋裝盤了。

這樣我們的墨魚排骨湯就製作好了，墨魚夠味，排骨夠爛，湯夠鮮。

技術要點，個人建議：

1、如果你買的不是土豬肉的排骨，那建議先焯水，焯水後清洗乾淨，如果不想用油煎一下也可以。包括墨魚也是，不想煎就直接下鍋。但可以肯定的是，煎過的排骨和墨魚煲出來的湯更香，也不會有腥味，沒煎過的墨魚和排骨煲出來的湯更清。

2、煲墨魚排骨湯的時候不喜歡海帶或者冬瓜，也可以換成蓮藕、蘿蔔、淮山等這類的食材，或者不加這類的就墨魚和排骨也可以，或者還可以加幾個雞腳進去增加膠質。

3、如果想讓湯的營養更豐富，還可以加入紅棗、蓮子、桂圓、蜜棗、枸杞子等這類的食材進去。可以根據自己需要的實際情況來添加。

4、老火靚湯煲煮的時間一定要夠。最少都得煲1個半小時以上，煲的時間越長，湯越濃，味越鮮。

結語：

要想湯品好，那麼選用的食材就必須要好，做法要細緻，只有把這兩樣做好了，時間才能願意接手你的工作，你也就能安心地把剩下的事交給時間去處理，只要用了心去操作，那麼成菜時就必定有驚喜。

看到這裡，相信你也對於墨魚排骨湯有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！尋味之旅不迷路！

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