烹飪將成中小學生必修課 無錫小學生做菜視頻走紅
中小學生下廚房，安全永遠第一位
本報記者 楚超
根據近日教育部印發的《義務教育勞動課程標準（2022年版）》，從今年9月開學起，中小學生要掌握做菜做飯和營養配餐的能力。
在新版課程標準印發的同時，一條「江蘇無錫10歲女孩會做50多道菜」的消息在網上傳開——據中國新聞網報導，江蘇省無錫市10歲小學生孫佳瑞因會做糖醋裡脊、梅菜扣肉、酸菜魚等50多道家常菜而衝上熱搜。在其父親拍攝的視頻中，小姑娘嫻熟的動作儼然一副專業廚師的模樣，小姑娘也因此成了不少家長眼中的「別人家的孩子」。
在做菜做飯即將成為中小學生的必修課之際，要提醒的是，比勞動技能和營養膳食更重要的是廚房安全。
不要擅自進廚房，要有家長看護
跟兒童青少年有關的廚房安全問題屢見報端：2022年3月5日，浙江省舟山市定海區某小區內發生火災，起因是孩子獨自在家，自己點火做飯，卻因手忙腳亂致廚房起火。2020年5月2日，江蘇省無錫市梁溪區任錢路陳巷某餐館廚房起火，起因是孩子自己在炸骨頭，油不小心濺到手上，隨手把鍋扔到爐灶上去了，結果引發火災。
貴州省消防部門總結了一些廚房防火注意事項：
廚房用火時，應有專人看護。需要長時間離開時，要關火、關燈。
燃氣管道要常檢查、勤維護。一旦發現漏氣，要迅速開窗通風，關閉火源及燃氣閥門。
定期清理油煙管道，避免高溫或烹飪時產生的火星落到油垢處引起火災。
油炸食品時，鍋要放穩，且不宜放過多的油。當油鍋著火時，切勿澆水熄火，應關火蓋鍋蓋。
教育孩子不得擅自進廚房玩弄燃氣和廚具，注意廚房內的用電安全，不要亂接電線。
正確擺放廚具，避免因操作不熟練而受傷
成都理工大學的一項研究盤點了跟兒童青少年有關的廚房安全隱患。其中指出，兒童青少年在烹飪過程中的安全風險，主要是因對刀具和廚房設備使用不當造成。由於廚房環境的特殊性，故有很多兒童青少年害怕的外部環境因素，比如刀具、火焰等。當心理緊張時，身體容易出現四肢不協調的情況，無法輕鬆熟練地完成烹飪，反而出現一些傷害，比如割傷、砸傷、跌傷、燒傷或燙傷等。
防止割傷
1.注意力要集中，使用方法要正確。
2.切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
3.不要將刀放在工作檯或砧板的邊緣。
4.不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
防止跌傷和砸傷
1.工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。
2.櫥櫃的抽屜和櫃門不應當敞開。
3.重物儘可能藉助於起重設備或搬運工具，當心手部被擠傷或壓傷。
防止燒傷和燙傷
1.在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間。
2.拿取溫度較高的工具時雙手要清潔且無油膩，以防打滑。
3.當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則會使熱油飛濺。
4.防熱蒸汽溫度過高灼傷身體。
5.炒鍋、鍋鏟等用具易被爐灶上的火焰烤燙，要防止造成燙傷。
6.清洗加熱設備時，要先冷卻後再進行。
建議用搪瓷、鈦制、密胺等不易碎的盛具
食材切好後一般要找個盛具來盛放。這些盛具有各種各樣的材質，比如金屬材質、玻璃材質、塑料材質、陶瓷或紙質等。成都理工大學的這項研究指出，既然是兒童青少年使用，那麼在造型上應更多考慮其安全性、實用性和趣味性，要充分考慮未成年人的手部特徵，使用的盛具能夠易拿易放、防滑、防燙，方便兒童使用。
對於兒童來說，在廚房盛具的材料選擇上應該考慮輕巧、耐高低溫、不易破碎、防滑耐磨的安全材質，比如搪瓷盛具、鈦制盛具、密胺盛具等都是不錯的選擇，其最大特點就是不易碎，避免像玻璃或陶瓷那樣的碎片劃傷。
切菜要小心打滑和割傷
研究者提醒，切菜時要考慮食材的防滑問題，多數情況下食材都是濕的，會在與手、刀、砧板的接觸過程中打滑，這增大了未成年人對食材加工的難度，從而帶來安全隱患。在對比了塑料、木質和橡膠木砧板之後，研究者更偏向於橡膠木砧板，因其具有一定的抵禦潮濕的作用。
鍋具方面，在對比了鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋和不粘鍋之後，研究者更偏向於不鏽鋼鍋和不粘鍋。不粘鍋清洗方便，能防止食材與鍋粘連，但容易油飛濺而造成燙傷。不鏽鋼鍋穩定性強，能防止食物燒焦，導熱快，油煙少，值得推薦。
兒童廚具安全性有待考量
除了常用廚具之外，比常用廚具的尺寸「小一號」的兒童廚具也一直在網上售賣。這種兒童廚具看著很像孩子們過家家用的道具，但具有可加熱的功能，在使用上與常用廚具相同——電熱爐、電飯煲、不粘鍋、小刀、鍋鏟、打蛋器等，一應俱全。隨著教育部印發新版課程標準，烹飪將成為中小學生必修課，一些商家也藉此機會促銷兒童廚具。
對於兒童廚具，不少家長認為它能夠提前培養孩子的烹飪興趣和能力，也有家長認為並不需要，甚至孩子單獨使用還有很大的安全隱患。在某電商平台上，買家留言表示：「底盤加熱沒有任何防護，就算大人在旁邊看著，也很容易燙傷。」「昨天小朋友玩完，我幫他收拾，不小心就燙到了，馬上就起了大泡。」「刀太鋒利容易切到手。」「小孩子單獨玩太危險。」
也有家長表示，兒童廚具雖然精緻小巧，能夠培養孩子對於烹飪的興趣，但如果孩子本身就對烹飪感興趣，那麼兒童廚具反倒就沒什麼必要了。另外，兒童廚具不是玩具。
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編輯 || 楚超 萬濤
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