黃瓜炒肉是一道很普通且快手的家常菜，可以說很多家庭都有烹飪過這道菜。而黃瓜在酒店一般都是用來做涼菜的，很少用來做熱菜的。按照我們平常的烹飪方法做出來的黃瓜炒肉，雖然帶來不了驚奇，但也不失為一道下飯菜。今天我們再把肉改成五花肉，把黃瓜增加一個步驟，讓這道普通的菜餚變得干香，口感脆爽，下酒又下飯的美味。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

我們普通的做法是切好的黃瓜直接下鍋，而今天我們要分享的做法是要讓黃瓜先脫水，這樣黃瓜在炒制的時候也不會出水分，這樣就能達到一個爽脆的口感，再搭配和五花肉同炒，成菜時的味道更豐富而甘香好吃。

五花肉炒黃瓜的做法：

【主料】：五花肉350克、黃瓜3個（850克）。

【配料】：小米椒5個、蒜子3瓣、生薑1小塊。

【調料】：白糖、雞精、生抽、蚝油、鹽、油。

【準備工作】：

1、五花肉去皮後清洗乾淨，然後頂刀切成2-3毫米的片，我們選用的五花肉儘量不要太肥了。

2、黃瓜清洗乾淨後去掉頭尾後頂刀切成3-4毫米的片，如果把刀打斜一點切出來的片就大一些，自己怎麼喜歡就怎麼來切。3個黃瓜總重850克，去掉頭尾160克，實際只用了690克。

3、把切好的黃瓜裝入一個盤中，加入12克食用鹽後充分攪拌均勻，讓所有的黃瓜片都能均勻地接觸到食用鹽，我們這樣做的目的就是要用鹽把黃瓜中的水分給殺出來。攪拌均勻後再醃製20分鐘。

4、醃製20分鐘後，找一塊乾淨的紗布把醃製好的黃瓜包起來，再用力把黃瓜的水分擰出來，沒有紗布的就用手擠，儘量把黃瓜的水分給擠干，這樣黃瓜經過脫水後它的口感就會更爽脆，而且它的顏色也變得更加的翠綠好看。注意了，把黃瓜的水擠得越干，口感就越脆，味道也越香，所以這種體力活要讓男同志去干。或者你實在沒那力氣的話，那就把沒擠干水分的黃瓜先下鍋煸一下，把水分先煸幹些即可。

5、準備小米椒5個切成小圈，不喜歡辣的可以用不辣的紅菜椒。準備蒜子3個切末。準備生薑1小塊切成薑片備用。

這樣所有的準備工作已經就緒，接下來就可以上灶開始烹飪了。

【烹飪方法】：

1、起鍋燒熱後加油，油熱後下入切好的五花肉，慢慢地把五花肉中的油脂給煸出來，這樣使它在成菜時的味道更香，吃起來也不會有油膩感。

2、先用大火，等五花肉開始出油的時候就改用小火來煸，不要急，如果用大火的話，外表已經焦了而裡面的油還沒出來多少，所以用小火多翻動，讓每一片五花肉都能受熱均勻，出油也更均勻。

3、看五花肉的表面有點焦黃的時候，就差不多了，這時鍋內的油會比較多，我們先把油打出來等下用。

4、從鍋邊烹入15克生抽，然後快速翻炒均勻，炒出帶有醬油的香味。這樣不僅給五花肉上了色還增加了醬香味。

5、這時的五花肉的顏色和香味都有了，我們先把五花肉打出來備用。

6、因為有生抽的原因，有一些生抽吸附在鍋面上，所以我們要把鍋清洗乾淨，大火把鍋燒熱後加入剛才打出來的豬油，油熱後下入準備好的配料。加入鍋內的豬油要根據打出來的油多少來定，像我用的五花肉比較肥，我打出比較多的豬油來了，所以我只用了一半不到的豬油。

7、最多15秒就能把配料的香味炒出來，這時就可以下入準備好的黃瓜快速翻炒均勻炒上30秒。

8、接著把五花肉倒進鍋內，把五花肉、黃瓜和配料翻炒均勻。讓聲音的食材相互融合，迸發新的味道出來。

9、翻炒均勻後就可以開始調味，因為我們醃製過的黃瓜已經含有一定的鹹味，所以在炒制的過程就不需要加鹽，否則就過咸了。加入2克白糖合味提鮮，2克雞精、10克生抽和10克蚝油提鮮增味。

10、加完調味料後保持大火爆炒30秒，炒出鍋氣後即可出鍋裝盤。一道五花肉炒黃瓜就做好了。

技術要點，個人建議：

1、如果想把黃瓜切成條的話，那先去頭尾，對半切開後再切成比手指稍微小一點的條，接著把黃瓜的瓜瓤片區，最後切成5厘米左右的段即可，接下來的處理方法就和上面的一樣。

2、炒這道菜不喜歡五花肉的也可以用瘦肉或火腿腸，但都沒有五花肉的那種香，只要五花肉煸炒到位，不會有油膩感的，給你的只有肉香。如果用瘦肉的話可以加點生抽和澱粉先醃製一下，炒的時候別炒太久，這樣肉才能滑嫩。如果用火腿腸的話，那麼要把火腿腸先給煎一下，那樣吃起來才香。

3、如果要做成一鍋出也可以，先把五花肉煸香煸出油脂，把五花肉煸炒到金黃的時候下入蒜末、薑片和辣椒一起炒出香味，加入生抽翻炒均勻，然後倒入準備好的黃瓜翻炒均勻，接著開始調味，加雞精，白糖和蚝油調好味後再爆炒30秒即可出鍋裝盤。

4、這道菜不需要勾芡，追求的是一種干香的效果。這道菜不需要另外加鹽，因為黃瓜醃製的時候的鹽味已經足夠了，再加就一定會太咸了。3個黃瓜有點多，一般家庭有2根就夠了。我這次用的肉也有點多，有半斤也夠了。喜歡吃辣的可以加干辣椒進去。

結語：

五花肉很香，一點也不油膩，黃瓜的口感也很脆口，和平常炒的口感有很大的區別，這樣炒出來的味道更干香，味道更好，可以說好吃程度可以超出你的預期。而且這麼好吃的菜餚成本也不高。

看到這裡，相信你也對於五花肉炒黃瓜有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！尋味之旅不迷路！

#家常菜##快手菜##美食#@頭條美食@頭條美食聯盟